สูตร นี้ของ โปแลนด์ pierogi หรือ pierogi ruskie เป็นพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ในเมือง Cracow ประเทศโปแลนด์
Pierogi ruskie เป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของเกี๊ยวโปแลนด์ ขัดกับสิ่งที่คนส่วนใหญ่เชื่อไม่ได้แปลว่า "pierogi รัสเซีย" มันหมายถึง Ruthenian หรือ Rusyn Pierogi
Ruthenians หรือ Rusyns เป็นที่รู้จักกันว่า Carpatho-Rusyns และประกอบด้วยชนชาติต่างๆที่อยู่ทางภาคเหนือของ Carpathian Mountains ทางตะวันตกของยูเครนตะวันออกสโลวะเกียและตอนใต้ของโปแลนด์ บริเวณนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Galicia in English (Galicja in Polish, Halic in Slovak และ Halchyna in Ukrainian)
พ่อครัว Mark และพนักงานของเขานำเสนอทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารชาวนาไปจนถึงอาหารรสเลิศปรับแต่งตามความต้องการของแต่ละบุคคลในภาษาโปแลนด์ภาษาอังกฤษและภาษาอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่าบดมันฝรั่งใช้ส้อมหรือเครื่องบดตามเชฟมาร์ค
หากคุณไม่พบเนยแข็งแห้งคุณอาจต้องการ ทำเนยแข็งของเกษตรกรของคุณเอง ตั้งแต่เริ่มต้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งโด:
- 2 ถึง 2 1/2 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 แก้ว (อุ่น)
- เติมชีส - ชีส:
- มันฝรั่ง 2 ปอนด์มันฝรั่ง (ขัดและต้มในแจ็คเก็ตของพวกเขา)
- 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม sauteed (สับละเอียดและใน 1 ช้อนโต๊ะเนย)
- 8 ออนซ์เต้าหู้แห้งหรือชีสของชาวนา (อุณหภูมิห้องหรือริคอตต้า)
- ทางเลือก: เกลือเพื่อลิ้มรส
- ไม่บังคับ: พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เปลือกมันฝรั่งและส้อมผสมข้าวหรือพวกเขา (ไม่บด) และผสมกับหอม sauteed และชีสของเกษตรกร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตามที่พ่อครัวมาร์คบางชิ้นเล็ก ๆ ของมันฝรั่งทั้งหมดควรจะยังคงอยู่ ปรุงรสตามฤดูกาล
- วางแป้ง 2 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่หรือบนพื้นผิวการทำงานและทำตัวให้เข้ากันตรงกลาง
- ตัดไข่ลงไปใส่เกลือและน้ำอุ่นเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
- นำแป้งเข้าด้วยกันนวดและเพิ่มแป้งหรือน้ำตามความจำเป็น แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งและคลุมด้วยชามหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้พักผ่อน 20 นาที
- บนพื้นผิวที่ทำางาน floured ให้ม้วนแป้งบาง ๆ ออกแล้วตัดด้วยกลมหรือกระจก 2 นิ้ว
- ช้อนส่วนเติมลงในกลางของแต่ละวงกลม
- ปั้นแป้งในขอบครึ่งและหยิกเข้าด้วยกัน รวบรวมเรื่องที่สนใจ, reroll และกรอกข้อมูล ทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของแป้ง
- โรยแผ่นอบด้วยแป้งและวาง Pierogi ที่เต็มไปด้วยมันลงในชั้นเดียว คลุมด้วยผ้าชา
- นำกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำเค็มลงไปต้มให้เดือด วางรูโทมิประมาณหกครั้ง กลับไปต้มและลดความร้อน เมื่อ Pierogi ขึ้นสู่ผิวให้เคี่ยวอีกสักสองสามนาที
- ลบหนึ่งที่มีช้อน slotted และรสชาติสำหรับ doneness เมื่อพอใจให้เอา Pierogi ที่ยังเหลือออกไปพร้อมกับช้อนตบไปที่แผ่นเสียงที่ให้บริการ
- เสิร์ฟร้อนกับต้นหอมคาราเมลหรือ skwarki (เนื้อหมู) หรือ เบคอนทอด และตุ๋นครีมเปรี้ยวถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 105 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 20 มก |
| โซเดียม | 273 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |