เกี่ยวกับ Sofrito: ต้นกำเนิดประวัติความเป็นมาและรูปแบบต่างๆ

Sofrito ใช้ในการปรุงอาหารทั่วทะเลแคริบเบียนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปอร์โตริโกและสาธารณรัฐโดมินิกัน เป็นการผสมผสานของสมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากับฤดูกาลอาหารจานมากมายเช่น stews, beans, rice และบางครั้งเนื้อ ในกรณีส่วนใหญ่ sofrito เป็นรากฐานตามที่ส่วนที่เหลือของสูตรที่ถูกสร้างขึ้น หลายร้อยสูตรจากลาตินแคริบเบียนและประเทศในลาตินอเมริกาอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยการพูดว่า " ทำโซเฟีย " เป็นส่วนสำคัญของอาหารละติน แต่โซฟีโตริไม่ได้มาจากที่นั่นและไม่ได้มีเฉพาะในการปรุงอาหารแบบแคริบเบียนหรือละตินอเมริกาเท่านั้น

ต้นกำเนิดและประวัติความเป็นมา

คำว่า "sofrito" เป็นภาษาสเปน มันหมายถึงการทอดบางสิ่งบางอย่างเช่นโดย sauteing หรือผัด เป็นเทคนิคที่ชาวอาณานิคมสเปนนำมาพร้อมกับพวกเขาเมื่อพวกเขาตั้งถิ่นฐานในแคริบเบียนและละตินอเมริกาเริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1400

แต่ sofrito นั้นแก่กว่านี้มาก การอ้างอิงถึงเทคนิคฉบับแรกที่เรียกว่า " sofregit " ใน "Libre de Sent Soví" ประมาณ 1324 หนังสือตำรานี้จากแคว้นกาตาลันของสเปนเป็นภาษาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรปดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่า sofrito ได้รับแล้ว ส่วนผสมและเทคนิคในอาหารคาตาลันตั้งแต่ยุคกลาง

นอกจากนี้เรายังสามารถเห็นความสัมพันธ์กับ sofrito ในแหล่งที่มาของคำภาษาคาตาลัน "sofregit" ซึ่งมาจากคำกริยา sofrefir ซึ่งหมายความว่าทอดต่ำหรือทอดเบา ๆ ความคิดของทอดปลาคาตาลันหมายถึงการทอดลงอย่างช้าๆในเปลวไฟที่ต่ำ

ถั่วลิสงแรกเป็นเพียงหัวหอมและ / หรือกระเทียมกับเบคอนหรือหมูเกลือเสริมหากมี

ในที่สุดสมุนไพรและผักอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม มะเขือเทศไม่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของถั่วลิสงจนโคลัมบัสนำมันกลับมาจากอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 โซฟิทริตี้ สเปนในปัจจุบันประกอบด้วยมะเขือเทศพริกหัวหอมกระเทียมพริกหยวกและน้ำมันมะกอก

Caribbean Variations

ส่วนผสมของ Sofrito มีสีตั้งแต่สีเขียวถึงสีส้มจนถึงสีแดงสด

นอกจากนี้ยังมีรสตั้งแต่อ่อนเล็กน้อยจนเผ็ดร้อน

เทคนิคพูด sofrito ไม่ได้เป็นสูตรหรือจาน; มันเป็นวิธีการปรุงอาหาร นี้อธิบายว่าทำไมมีหลาย รูปแบบ ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสังคมและวัฒนธรรม การเลือกรสชาติและส่วนประกอบต่างกันขึ้นอยู่กับประเทศหรือเกาะตลอดจนความแตกต่างทางสังคมและวัฒนธรรมอื่น ๆ

• Sofrito เรียกว่า recaito ในเปอร์โตริโก สมุนไพรที่ ฉุนเฉียว culantro และ ajies dulces (พริกหวาน) เป็นรูปแบบรสชาติที่เอื้ออำนวย
• โดมินิคโซฟริโต้ที่เรียกว่า ซัยอน ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับชามรสและแยมแวร์สำหรับสี
• คิวบ์โซฟริโตะ ใช้มะเขือเทศและพริกแดงสำหรับความหวานและเพิ่มสีสันและยังรวมถึงแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• บริเวณ Yucatan ของเม็กซิโกซึ่งมีพรมแดนติดทะเลแคริเบียนมีโซฟาริ่งของตัวเองซึ่งใช้ Habaneros เป็นตัวเตะเผ็ด

Sofrito กินในหลายวิธีเนื่องจากมีวิธีการทำ เนื่องจากเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเป็นหม้อหุงต้มจึงสามารถนำไปปรุงแต่งกลิ่นของอะโรเมติกส์ได้โดยง่าย แต่บางครั้งในสูตรอื่น ๆ sofrito จะไม่ถูกเพิ่มจนกว่าจะสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารและก็ยังใช้เป็นครั้งคราวเป็นซอสปิ้งสำหรับเนื้อย่างและปลา

รูปแบบต่างประเทศ

"Libre de Sent Soví" มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารฝรั่งเศสและอิตาเลียน

เป็นเรื่องปกติที่จะหาเทคนิค sofrito ที่คล้ายกันในฝรั่งเศสเรียกว่า mirepoix และในอิตาลีเรียกว่า soffrito หรือ battuto โปรตุเกสมีเวอร์ชันที่เรียกว่า refogado ชาวสเปนใช้เทคนิคนี้ไปยังอาณานิคมทั่วทั้งละตินอเมริกาซึ่งเรียกว่า sofrito และฟิลิปปินส์ซึ่งเรียกว่า ginisa