สูตรข้าวไรย์ทั้งหมด

"Vollkornbrot" นี้เป็นสูตรข้าวไรย์ที่แท้จริงของเยอรมัน แต่ไม่คุ้นเคยกับข้าวโพดที่ไม่ใช้มากที่สุด มักจะเรียกว่าต้นแบบของขนมปังข้าวไรสูตรนี้ผลิต sourdough หนาแน่นชุ่มชื้นซึ่งจะกินในชิ้นบาง เริ่ม สูตรขนมปังข้าวไรย์นี้ ในวันก่อนที่คุณจะอบ ไม่ต้องใช้ "Altus" (ขนมปังเก่า) ดังนั้นจึงเป็นขนมปังที่ง่ายสำหรับการเริ่มต้น

ปรับเปลี่ยนจากหนังสือ "Bread" ของ Hamelman

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 3/3 ถ้วย / 370 กรัมแป้งข้าวไร (หรือแป้ง pumpernickel)
• 1 1/2 ถ้วย / 370 กรัมน้ำปราศจากคลอรีน (บรรจุขวดเป็นสิ่งที่ดี)
• 2 ช้อนชา / 20 กรัมสตาร์ท sourdough
• 2 1/4 cup / 283 กรัมผลเบอร์รี่ไรย์ (แตก)
• 1/4 ถ้วย / 283 กรัมน้ำ
• ทั้งหมดของฟองน้ำ
• ทั้งหมดของ soaker
• 1 3/4 cup / 243 grams แป้งข้าวไร (หรือแป้ง pumpernickel)
• ช้อนชา 2-3 ช้อนชา / 30 กรัมน้ำ (ตัวแปร)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / 17 กรัม
• 6 ช้อนชา / 56 กรัมเมล็ดทานตะวัน
• 1 3/4 ช้อนชา / 6 กรัมยีสต์ทันที

วิธีการทำมัน

ทำให้ Sourdough และ Soaker

1. ผัด แป้งข้าวไร น้ำและแป้งสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดจนแป้งทั้งหมดชุ่มชื้น เครื่องเริ่มต้นสามารถมาจากตู้เย็นได้หากคุณต่ออายุใหม่ทุกสัปดาห์ มิเช่นนั้นให้ป้อนอาหารสตาร์ทครั้งครั้งเดียวซึ่งจะเพิ่มเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงให้กับโครงการ ใช้น้ำที่ปราศจากคลอรีนหรือปล่อยให้น้ำยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วันก่อนใช้เพราะน้ำแคร็กเติบโตได้ดีกว่าด้วยน้ำที่มีคลอรีน

1. ผัดราดข้าวและน้ำไว้ในชามแยกต่างหาก หากคุณสามารถหาผลเบอร์รี่ได้เพียงอย่างเดียวให้วางไว้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 30 วินาที มันไม่ได้เป็นงานที่ดีที่แตกพวกเขา แต่มันจะช่วยให้
2. ปิดฝาทั้งสองข้างและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16 ถึง 18 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องเท่ากับ 75 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าห้องของคุณเย็นกว่าคุณอาจต้องการให้พวกเขาแช่ / หมักอีกต่อไป สาหร่ายจะมีกลิ่นแรง แต่ไม่เพิ่มขึ้นและผลเบอร์รี่ควรมีการแช่น้ำทั้งหมด

แป้งขนมปังขั้นสุดท้าย

1. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมทั้ง Soaker และฟองน้ำลงในชามและผสมไว้ในที่ต่ำหรือด้วยมือประมาณ 10 นาที ปล่อยให้แป้งนั่งอยู่ประมาณ 10 นาทีจากนั้นให้ห้อยลงบนแผ่นแป้ง
2. ผสมลงในก้อนและวางในรูปพูลแมนหรือชาเค้กที่มีเนยเทียม แป้งเหนียวมากและคุณไม่สามารถมองเห็นเส้นตังได้จริงๆ แต่มันถูกต้อง
3. แป้งทอดด้านบนของก้อนให้คลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มและปล่อยให้สูงขึ้นที่ 85 ° F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น่าแปลกที่ก้อนจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันชอบเก็บไว้ในไมโครเวฟที่อยู่เหนือเตา ถ้าคุณเปิดไฟ 25 วัตต์ที่เปิดไฟเตาจะอุ่นภายในเตาไมโครเวฟประมาณ 85 องศาฟาเรนไฮต์ เพียงแค่ไม่เปิดไมโครเวฟ

อบขนมปัง

1. เปิดเตาอบล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึง 480 ° F ด้วยหินอบถ้าคุณมี
2. วางขนมปัง (ยังคงอยู่ในรูปแบบ) บนเตาอบโดยตรงและ อบด้วยไอน้ำ เป็นเวลา 15 นาทีและแห้งประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมาให้ถอดขนมปังออกจากแบบฟอร์มและวางไว้ในเตาอบเพื่อขจัดคราบด้านข้างของก้อน

1. ปล่อยให้ "Vollkornbrot" เย็นห่อด้วยผ้าแล้วปล่อยให้อายุ 24 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น แผ่นหนาหรือทินเนอร์หนา 1/4 นิ้ว คุณสามารถตัดและตรึง แช่แข็งในส่วนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับครัวเรือนขนาดเล็ก

หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรนี้:

ฉันมักจะบอกว่า "Vollkornbrot" เป็นรสชาติที่ได้รับและคุณควรจะตระหนักถึงสิ่งที่คุณได้รับในตัวเอง เป็นจำนวนมากเช่น pumpernickel ค๊อกเทลที่คุณซื้อได้ที่ร้านยกเว้นเป็นข้าวไรย์ 100% และหนาแน่นกว่าเก็บซื้อ

บางครั้งคุณพบขนมปังบางส่วนของ "Vollkornbrot" ที่นำเข้าจากเยอรมนีและห่อด้วย กระดาษแก้วในร้าน ซึ่งมีราคาประมาณ 3.00 เหรียญต่อปอนด์ สูตรนี้ทำให้ขนมปังขนาด 5 ปอนด์ดังนั้นถ้าคุณชอบขนมปังข้าวไรย์หนาแน่นก็คุ้มค่าที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องเป็นคนเริ่มต้นที่จะทำให้ขนมปัง sourdough ขนมปังนี้ เบเกอรี่เยอรมันจะใช้มังสวิรัติเฉพาะอย่างยิ่ง แต่หลังจากทำวิจัยพบว่าแป้งสตรอเบอรี่สีขาวจะมีรสชาติดีอย่างน้อยในตอนแรก ยีสต์จะถูกเพิ่มลงในก้อนนี้ดังนั้นสาหร่ายส่วนใหญ่มีรสชาติ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสตาร์ท sourdough ให้ ดูบทความนี้ ในฐานะที่เป็นโบนัสเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ได้รับการแสดง เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดีกว่าแป้งข้าวสาลี