01 จาก 10
วิธีการหย่อนของ Jim Lahey - ขนมปังที่เริ่มต้นความนิยม
J.McGavin ฉันเปรียบเทียบเทคนิคของ Jim Lahey กับขนมปังที่ไม่มีขนมปังกับเจฟฟ์เฮิร์ตซเบิร์กและสูตร Zoe Francois 'Boule จากหนังสือ Artisan Bread ในห้านาทีต่อวัน (St. Martin's Press)
เปรียบเทียบราคา .ขนมปังทั้งสองมีเวลาในการผลิตน้อยมาก แต่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดซึ่งแสดงในขั้นตอนต่อไปนี้ ฉันยังมองไปที่สูตรขนมปัง 100% ทั้งข้าวสาลีที่ตีพิมพ์โดย King Arthur Flour
Jim Lahey เป็นเจ้าของซัลลิแวนสตรีทเบเกอรี่ในนิวยอร์กซิตี้และได้พัฒนาแนวทางที่เรียบง่ายในการทำขนมปังที่ดีได้อย่างง่ายดายที่บ้าน สูตรที่เผยแพร่อย่างกว้างขวางของเขาถูกพบในที่นี่และมีเพียงสี่ส่วนผสมเท่านั้น แป้งน้ำเกลือและยีสต์ ฉันทำตามสูตรโดยการผสมส่วนผสมทั้งสี่ (ฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ทุกอย่าง) และปล่อยให้แป้งนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ค้างคืนปกคลุมด้วยพลาสติกห่อ
02 จาก 10
การอบขนมปัง
ก้อนในเตาอบ - สูตร Jim Lahey สำหรับขนมปังไม่สุก J.McGavin วันรุ่งขึ้นผมลงแป้งลงบนจานที่มีฟูมากและพับเก็บไว้สองครั้ง
จากนั้นฉันก็รวบรวมสี่ (หรือมากกว่าขอบ) เข้าไปในลูกบอลและย้ายลูกบอลทั้งหมดไปยังจานชาม แป้งไม่พอเห็นได้ชัดเพราะแป้งติดอยู่กับผ้าเมื่อฉันพยายามทิ้งมันลงในหม้อ
แป้งเพิ่มขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง สำหรับครึ่งชั่วโมงครึ่งสุดท้ายผมอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 ° F ด้วยหม้อเหล็กหล่อ 3 ชั้นและฝาด้านใน
ฉันเอาหม้อออกจากเตาอบและรีดแป้งลงไปไม่มีแป้งหรือแป้งพิเศษ ฝาปิดถูกตั้งไว้ในหม้อและมันก็กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีตามคำแนะนำ เมื่อต้องการเสร็จสิ้นการอบฉันได้เอาฝาออกแล้วต้มอีก 15 นาที
03 จาก 10
ผลการทดลองของ Jim Lahey No Knead Method
มุมมองของ Crumb - ก้อนอบสูตร Jim Lahey สำหรับขนมปังไม่สุก J.McGavin ผลลัพธ์: ขนมปังโผล่ออกมาจากกระทะที่ไม่มีปัญหาทุกด้านมีรสกรอบและมีสีน้ำตาลสวยงามและมีขนาดใหญ่และเปิดกว้างและเคี้ยวดี รสชาติอร่อยมากอาจมาจากการเพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน
04 จาก 10
โซอี้และเจฟฟ์ "ขนมปังช่างฝีมือในห้านาทีต่อวัน" (St. Martin's Press, 2007)
ตัดขาดก้อนแป้งขนมปัง J.McGavin สูตร Boule Loaf
ในฐานะที่เป็นการทดลองเชิงเปรียบเทียบผมได้ทานขนมปังก้อนนี้เคียงข้างกันในวันเดียวกันด้วยแป้งเกลือและยีสต์เดียวกัน แป้งที่ดูคล้ายกันมาก แต่ "ขนมปัง Artisan ... " แป้ง Boule เอาช้อนชาหลายยีสต์ขณะที่ก้อนของ Lahey เรียกช้อนชาเพียง 1/4 แป้ง "Artisan Bread ... " จึงเพิ่มขึ้นและลดลงภายในสามชั่วโมงในขณะที่แป้ง Lahey เอาเต็ม 18 เพื่อแสดงกิจกรรมยีสต์อย่างมีนัยสำคัญ
จากนั้นให้ตัดส่วนของขนาดของส้มโอ (รูปที่นี่) และวางรูปร่างไว้บนหนังหรือหนังแผ่นก่อนที่จะปล่อยให้มันลุกขึ้น ส่วนที่เหลือของแป้งคุณสามารถใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นได้ในภายหลัง
ค้นหาสูตรขนมปังเหล่านี้ในบทความข่าวแม่พระธรณี
05 จาก 10
การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
Bouleed Baked เสร็จจาก "ขนมปังช่างฝีมือในห้านาทีต่อวัน" J.McGavin ความแตกต่างระหว่างก้อนขนมปังคือรูปแบบการอบและอุณหภูมิ ทั้งสองใช้เวลาประมาณ 2 1/2 ชั่วโมงขึ้นและอบ ในวันที่สองและทั้งสองค่อนข้างยุ่งในแง่ของแป้งมือและแป้งหย่อน ขนมปัง Lahey อบในหม้ออุ่นที่ 450 ° F ขณะที่ "Artisan Bread ... " อบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮด์บนแผ่นหินอบที่เจียระไนด้วยแป้งหรือ cornmeal
06 จาก 10
ขนมปังไหนดีกว่า
เศษขนมปังอบสำเร็จรูปจาก "ขนมปังฝีมือในห้านาทีต่อวัน" J.McGavin รสชาติของขนมปัง "Artisan Bread ... " ค่อนข้างจะเลียแข้งเลียขากว่าข้าว Lahey ซึ่งอาจเป็นเพราะอุณหภูมิของแป้งปริมาณยีสต์หรือเกลือตลอดจนความคิดที่ตั้งข้อสังเกต (ฉันคาดหวังว่าก้อนนี้จะล้มเหลวอย่างน่าสังเวชซึ่งมันไม่ได้เป็นขนมปังที่ดี) เปลือกของก้อนทั้งสองแข็งและกรอบ แต่ขนมปัง "Artisan Bread ... " มีแป้งที่กลมกล่อมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่เรานำมาเชื่อมโยงกับขนมปังช่างฝีมือ (ถูกหรือผิด)
ฉันจะทำให้ Lahey ก้อนอีกครั้งเพียงเพราะการสร้างและอบได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ฉันยัง intrigued โดยสูตรขนมปังที่อุดมด้วยขนมปัง rtisan ในห้านาทีต่อวัน (เซนต์มาร์ตินกด) และจะลองหนึ่งหรือสองของเหล่านั้นออก
นอกจากนี้คุณยังอาจสนใจขนมปังแบบไม่มีขนมปังชนิดที่สามที่ฉันทำ 100% ขนมปังแซนวิชทั่วทั้งข้าวสาลี ถ้ามีให้อ่านต่อ
ดูขั้นตอนที่ 10 สำหรับข้อมูลโบนัส
07 จาก 10
ขนมปังแซนด์วิชแบบไม่มีแป้งสาลีทั้ง 100%
แป้งที่เพิ่มขึ้น - แซนวิช 100% ทั้งก้อน - สูตร King Arthur J.McGavin ขนมปังที่สามคือสูตร King Arthur Flour สำหรับขนมปังแซนวิช 100% ทุกชนิด ขนมปังนี้ผสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องผสมอาหารแบบยืน) เป็นเวลาสามนาทีหันเข้าหากระทะขนมปังให้ลุกขึ้นแล้วอบที่อุณหภูมิ 350 ° F ประมาณ 40 นาที ฉันใช้แป้งสาลีวีทคิงอาร์เธอร์ไวท์
08 จาก 10
เกิดอะไรขึ้น? - ขนมปังแซนด์วิชแบบไม่มีแป้งสาลีทั้ง 100%
ขนมปังปิ้งกับเนย - 100% ทั้งข้าวสาลีแซนด์วิชโลฟ - สูตร King Arthur J.McGavin นี่คือขนมปังที่ง่ายที่สุดของพวงและมันก็พร้อมที่จะอบประมาณ 90 นาที มีรสชาติที่ดีเพิ่มขึ้นได้ดีและเข้ากันได้ดีพอควร อย่างไรก็ตามมันเป็นแซนวิชก้อนซึ่งโดยธรรมชาติจะมีเศษที่ตึงขึ้น
เราตัดสินว่าลูกเดือยได้รับไข่ไก่กับขนมปังฝรั่งเศสและทำแซนวิชชีสที่ละลายได้ดี สามีของฉันขอให้ทำขนมปังนี้บ่อยๆ
09 จาก 10
ดังนั้นจึงเป็นมูลค่าที่จะอบขนมปังไม่มีขนมปัง?
เบเกอรี่ขนมปังและเศษ - 100% ทั้งข้าวสาลีแซนด์วิช Loaf - สูตร King Arthur J.McGavin แน่นอน!
ผลลัพธ์สุดท้าย: ฉันชอบโครงสร้างแบบเปิดและความสะดวกในการอบขนมปัง Lahey เหนือขนมปัง "Artisan Bread ... " แต่ขนมปัง "Artisan Bread ... " เป็นอาหารที่ดีและหนังสือเล่มนี้มีรูปแบบมากมายที่จะลอง ทั้งสองก้อนจะยุ่งอยู่บนเคาน์เตอร์และทั้งสองก้อนก็กินดี
ขนมปังแซนวิชแบบสเตนเลสสตีล 100% เป็นเรื่องน่าประหลาดใจมาก แต่ไม่สามารถเทียบได้กับอีก 2 แบบเนื่องจากเป็นขนมปังแซนด์วิชที่มีลักษณะแตกต่างกัน
ดูขั้นตอนที่ 10 สำหรับข้อมูลโบนัสโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับผู้ที่ชื่นชอบ German Hard Rolls
10 จาก 10
การค้นพบฮาร์ดร็อคเยอรมัน
ม้วนทำจากสูตร Jim Lahey สำหรับขนมปังขิงไม่มี J.McGavin โบนัสที่เพิ่ม: สำหรับบรรดาผู้ที่มองหา ม้วนแบบ crusty จริงๆเช่นที่พวกเขาทำในเยอรมนี ฉัน stumbled เมื่อเคล็ดลับเรียบร้อยสำหรับการทำพวกเขา ฉันได้ตัดขาดแป้ง Lahey เพราะกะทะของฉันเล็กกว่าที่เรียกและเป็นคนที่กระตือรือร้นฉันฉันตัดสินใจที่จะอบเพิ่ม
ฉันวาง CorningWare ขนาด 16 ออนซ์ ramekins ในเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องกับหม้อและวาง 1/2 ถ้วยหรือดังนั้นของแป้งที่เหลืออยู่ในนั้น ย้อนกลับไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที (ไม่มีฝาปิด) และฉันมี " Brötchen " ขนาดใหญ่ที่เพิ่งโผล่ออกมาจากถ้วยอย่างดุจดังเหมือนที่เคยมีในเยอรมนี! ถ้าคุณมีพอกินเนสสูตร Lahey จะทำ 5 หรือ 6 ม้วน
เปรียบเทียบราคาของ CorningWare 16 ออนซ์ที่นี่