สเต็กของเทือกเขาเป็นเนื้อวัวที่มีลักษณะคล้ายกับสเต็กปีกแม้ว่าพวกมันจะมาจากส่วนที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงของสัตว์
สเต็กปีกนก มาจากกล้ามเนื้อท้องของหางเสือ สเต็กของเทือกเขาในทางกลับกันเป็นส่วนหนึ่งของ เนื้อวัวเชย subprimal ซึ่งเป็นพื้นไหล่
เต้าหู้ สเต็กผลิตจากกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ที่เรียกว่า splenius ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มกล้ามเนื้อที่เรียกว่า chuck underblade ตั้งอยู่ตรงใต้กระดูกใบไหล่
เมื่อ splenius ตัดออกจากส่วนที่เหลือของ underblade (ซึ่งโดยวิธีการที่เป็นที่ที่เราได้รับ สเต็กเดนเวอร์ ) จะต้องมีชั้นนอกของไขมันและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ออก
หลังจากที่ตัดแต่งสเต็ก sierra เฉลี่ยหนักประมาณ 1 1/2 ปอนด์ มีเสตร้าสเต็กหนึ่งตัวต่อเนื้อวัวและต่อหนึ่งส่วนของเนื้อ ความขาดแคลนโดยธรรมชาตินี้พร้อมกับค่าแรงงานที่จำเป็นในการผลิตมันหมายความว่าขายได้ประมาณ 9 เหรียญต่อปอนด์
เซียร์ราสเต็กเป็นรสยาก แต่อร่อย
ทำไมสเต็กของ sierra จึงเหมือนสเต๊กด้านข้าง? สำหรับผู้เริ่มต้นสเต็กของ sierra ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อหยาบทำให้เป็นเม็ดที่เด่นชัดและสามารถมองเห็นได้ง่ายซึ่งหมายความว่าสามารถทำได้ยาก และเช่นเนื้อสเต็กด้านข้างสเต็กของเซียร่าก็เต็มไปด้วยรสชาติที่ไม่น่าเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ
สามารถจัดเตรียมได้ในแบบเดียวกับสเต็กปีกเช่นกัน: หมักไว้ในระยะเวลาอันสั้น ย่างได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูงมาก และ ให้ความชุ่มชื้นปานกลาง
การสุกมากเกินไปจะทำให้มันยากมากและคลุ้มคลั่ง
และถ้าคุณกำลังคิดที่จะให้มันแช่ขยายในน้ำดองกับความคิดของ tenderizing มันไม่ต้องรำคาญ กรดในน้ำดองทั่วไป (เช่นจากน้ำมะนาว) ไม่ทำลายคอลลาเจนที่ห่อกลุ่มของเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งหมายความว่า หมักเนื้อไม่นุ่มมัน
และเท่าที่กรดจะส่งผลต่อโปรตีนในเนื้อสัตว์ผลของมันคือการทำให้เป็นก้อนมันทำให้พวกเขากระชับไม่อ่อนโยนมากขึ้น สำหรับการอ้างอิงให้คิดถึงวิธีเปลี่ยนอาหารทะเลดิบไปเป็น ceviche
การทำอาหารและการบริการ Sierra Steak
เรากล่าวว่าเสตร้าสเต็กสุกดีที่สุดได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง คุณสามารถเหี่ยวย่นได้โดยตรงบนถ่านของเตาถ่านของคุณซึ่งเป็นความร้อนสูงสุดที่คุณอาจจะสามารถสร้างที่บ้านได้ไม่เกินหนึ่งนาทีต่อด้านซึ่งเช่นเดียวกันไม่ได้เร็วขึ้นมากนัก
เหตุผลสำหรับการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วก็คือว่าอีกต่อไปสเต็กใช้เวลาในการทำความร้อนที่รุนแรงจะได้รับ ดังนั้นเป้าหมายของคุณคือการบรรลุ doneness ในเป็นระยะเวลาสั้นที่สุด
ต่อไปห่อของในฟอยล์และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่นมัน การวางสเต็กเป็น crucia l แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีความร้อนสูงเป็นพิเศษเช่นที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่
และตั้งแต่เส้นใยกล้ามเนื้อจะยังคงแข็งแม้ที่ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วให้แน่ใจว่าได้ตัดสเต็กกับเมล็ดพืชเป็นบางเบาที่สุดเท่าที่ทำได้ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเคี้ยว
อีกวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมเสตร้าสเตียร์คือการ ต้มไว้สักสองสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อเหนียวนุ่มขึ้นทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ