Entrecote เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับเนื้อสเต็กเนื้อวัวที่ตัดจากระหว่างซี่โครง โดยทั่วไปก็เป็น ribeye ที่ไม่มีกระดูกผอมมาก แท้จริงแล้วสถานที่บางแห่งจะเรียกว่า ribeye boneless ธรรมดาซึ่งอาจเป็นเพราะมันฟังดูน่าสนใจ
แต่วิธีคิดของฉันจริง entrecote เป็นที่พึงปรารถนาน้อยกว่า ribeye จริง ไม่ใช่เพราะเนื้อซึ่งเป็นเนื้อซี่โครงที่สวยงามเหมือนกัน แต่เนื่องจากความหนา
หรือขาดมัน
Entrecote: Ribeye แบบไม่มีหนามมาก
คิดเกี่ยวกับโครงสร้างของกระดูกซี่โครงเนื้อ: คุณมีก้อนเนื้อสัตว์และกระดูกมากมายจาก ด้านข้างของเนื้อวัว เพียงด้านหลัง เนื้อวัว ที่มีซี่โครงที่เจ็ด: 6 ถึง 12
ตอนนี้ถ้าคุณเอากระดูกคุณสามารถแกะสลักที่เป็นสเต็กได้มากหรือน้อยเท่าที่คุณต้องการ เหล่านี้จะเป็นเนื้อซี่โครง ribeye ไม่มีกระดูก หากคุณกำลังทำกระดูกซี่โครงกระดูกคุณจะได้สเต็ก 7 ชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นมีกระดูกอยู่
อย่างไรก็ตามเนื้อมีอยู่ระหว่างกระดูกซึ่งหมายความว่าถ้าคุณตัดกระดูกซี่โครงของคุณลงไปกับกระดูกในแต่ละด้านจากนั้นคุณจะสามารถทำสเต๊กเนื้อที่ได้หกชิ้นระหว่างกระดูกแต่ละชิ้น
เนื้อในระหว่างซี่โครงเรียกว่าเนื้อ intercostal หากคุณเคยมีกระดูกซี่โครงเนื้อคุณกำลังส่วนใหญ่กัดที่เนื้อ intercostal เนื่องจากมักจะมีเนื้อน้อยมากที่ด้านล่างของเนื้อซี่โครงเนื้อ นั่นเป็นเพราะร้านขายเนื้อสามารถขายสเต็ก ribeye ในราคาที่สูงกว่าที่พวกเขาสามารถขายเนื้อซี่โครงเนื้อเพื่อให้พวกเขาตัดให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
อย่างไรก็ตามเนื้อที่ต่อเนื่องนี้เป็นเนื้อเนียนนุ่มและมีรสชาติเหมือนสเต็ก ribeye - เป็นสเต็กเนื้อซี่โครง ในความเป็นจริงเมื่อคุณเห็นสเต็ก ribeye ที่ไม่มีกระดูกซี่โครงคุณกำลังพูดถึงเนื้อต่อเนื่อง
ตอนนี้: Intercostal Entrecote ดูว่าเหล่านี้เป็นคำเดียวกันได้อย่างไร
ดังนั้น entrecote เป็นสเต็กที่นำมาจากระหว่างซี่โครงเนื้อและเป็นเช่นมันตัดทินเนอร์และสามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วในกระทะกระทะ saute หรือบนตะแกรง
แปลกพอที่ครั้งหนึ่งคำ entrecote เรียกเฉพาะกับสเต็กที่มาจากศูนย์กลางของซี่โครงปฐมกาลระหว่างซี่โครงที่ 9 และ 10 และซี่โครงที่ 10 และ 11 นั่นหมายความว่าคุณจะได้รับลอตเตอรี่สองชิ้นจากแต่ละด้านของเนื้อวัวทำให้เป็นเสน่ห์ที่ลึกลับและเป็นประโยชน์โดยสิ้นเชิง
วิธีการปรุงอาหาร Entrecote
เราได้เขียนเกี่ยวกับ วิธีการปรุงสเต็ก ribeye และมันก็ลงมาในการปรุงอาหารมันเป็นเวลาสี่นาทีในด้านหนึ่งและจากนั้นสามนาทีในด้านอื่น ๆ แต่คราวนี้ถือว่าสเต็กของคุณเป็นนิ้วหนา 1 นิ้ว entrecote อาจใกล้ 1/2 หรือ 3/4 นิ้วซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องรวดเร็วเกี่ยวกับเรื่องนี้
นอกจากนี้ยังหมายถึง การทำให้แพนของคุณร้อนมาก ก่อนที่คุณจะใส่สเต็กด้วยไม่ใช่พูดเกินจริงในการบอกว่าเอนเทคต็อตอาจต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีในแต่ละด้านเพื่อเข้าถึง สื่อสมบูรณ์แบบที่หาได้ยาก เนื่องจากพวกเขาบางเกินไปจึงง่ายที่จะ ทับพวกเขา มาก เกินไป และคุณไม่ต้องการให้ entrecote overcooked เกินกว่าที่คุณต้องการ ribeye ที่สุกเกินไป