วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กเป็นอาหารที่หายาก หลายคนจะไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นบางคนอาจชอบสเต็กที่หายาก คนอื่นอาจชอบปานกลาง ทั้งคู่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้อง (แม้ว่าจะไม่เหมาะสม)
อย่างไรก็ตามการทำสเต็กที่ผ่านปานกลางเช่นปานกลางหรือ (สวรรค์ห้าม) เป็นสิ่งที่ควรทำอย่างเคร่งครัดและเป็นการประณามอย่างรุนแรง
ทำไม Steaks หายากที่สุด?
อีกต่อไปคุณปรุงสเต็กที่รุนแรงและแห้งจะได้รับ สเต็กที่หายากในระดับปานกลางให้ความนุ่มนวลและความชุ่มชื่นสูงสุดในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าเนื้อสเต็กของร้านอุ่นจริง
การตกแต่งภายในของ สเต็กที่หายากโดยทั่วไป จะเป็นสีชมพูส่วนใหญ่มีเพียงเล็กน้อยสีแดงตรงกลางและอุณหภูมิภายในอยู่ระหว่าง 130F และ 140F เราจะพูดถึงวิธีการรู้ว่าสเต็กเป็นอาหารที่หายากได้ไม่น้อยไปกว่านี้ในบทความนี้
Steaks หายาก: สีแดงที่อยู่ตรงกลาง
สำหรับตอนนี้ก็พอที่จะรู้ว่าสเต็ก doneness ทั้งหมดลงมาอุณหภูมิ อันที่จริงลักษณะที่กำหนดอย่างหนึ่งของสเต็กที่หายากซึ่งตรงข้ามกับสิ่งที่หายากในระดับปานกลางคือเห็นได้ชัดว่ามันเย็นสบายอยู่ตรงกลาง นั่นเป็นเหตุผลที่การตกแต่งภายในของสเต็กที่หายากจะมีสีแดง
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้น่ารื่นรมย์ที่จะติดหมัดสเต็กเย็นลงในปากของคุณ ปัญหา อื่นที่ มีสเต็กที่หายาก คือไขมันในเนื้อไม่ได้รับโอกาสที่จะละลายและกลายเป็นสระว่ายน้ำเล็ก ๆ น้อย ๆ ของรสชาติ
จำไว้ว่ามันเป็น หินอ่อน หรือเศษเล็กเศษน้อยของไขมันภายในเนื้อสัตว์ที่ให้รสสเต็กมากและกำหนด คุณภาพของสเต็ก การปูหินอ่อนหมายถึงสเต็กที่มีคุณภาพสูงขึ้น
ดังนั้นสเต็กที่ปรุงสุกหายากเป็นพิเศษซื้อและฉ่ำ แต่เล็กน้อยเย็นและไม่เป็นรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่บางคนอาจจะยินดีที่จะทำ
ในการปรุงสเต็กที่หายากคุณจะปรุงอาหารได้เพียงสักครู่หรือสองชิ้นต่อข้างขึ้นอยู่กับความหนาและความร้อนของคุณ ภายในจะมีสีแดงสดและประมาณ 120 ฟุตถึง 130 ฟุต
สเต็กขนาดกลาง: การประนีประนอมไม่มีความสุข
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถพูดได้เกี่ยวกับสเต็กที่ปรุงสุกคือว่าเนื้อสเต็กน่าจะทำให้เกิดการรุกรานซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ค่อยมากนัก ด้านในของสเต็กขนาดกลางส่วนใหญ่เป็นสีเทาที่มีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลางและไม่มีสีแดง
สมมติว่าคุณกำลังโยนปาร์ตี้ปิ้งย่าง หากคุณไม่แน่ใจว่าแขกของคุณชอบสเต็กของพวกเขาปานกลางเป็นพื้นกลางที่ดี ผู้ที่ชอบปานกลางหายากจะผิดหวังอย่างอ่อนโยนในขณะที่คนที่ชอบทำสุกมากขึ้นสามารถโยนมันกลับมาบนตะแกรง สเต็กขนาดกลาง ปรุงสุกถึงอุณหภูมิภายใน 140F ถึง 150F
เมื่อกลางสเต็กหายากหรือไม่?
ดังนั้นเราจึงได้พูดคุยเกี่ยวกับอุณหภูมิภายในเหล่านี้และวิธีการที่พวกเขาสอดคล้องกับระดับของความสเต็ก steak แต่ละ แต่สิ่งที่คุณทำอย่าไปติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในสเต็กของคุณเพื่อดูว่าพวกเขาทำเสร็จแล้วหรือไม่ คุณจะปล่อยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดระบายออกจากรูที่คุณเพิ่งแหย่ เช่นเดียวกับการตัดเป็นสเต็กด้วยมีดเพื่อดูว่ามีสีอะไร อย่าทำอย่างนั้น!
คุณสามารถบอกได้ว่าทำสเต็กด้วยการกดตรงกลางนิ้วด้วยสบู่
สมมติว่าคุณย่างมันเป็นเวลาสามนาทีพลิกมันและย่างอีกสองนาที กับสเต็กที่ยังคงอยู่บนตะแกรงเพียงแค่กดนิ้วของคุณลงในใจกลางของสเต็ก
หากนิ้วของคุณจมลงไปและสเต็กรู้สึกนุ่มหรืออ่อนนุ่มก็ยังไม่ได้ทำ ให้อีกสักครู่ หากสเต็กให้เพียงเล็กน้อยเมื่อกดและสปริงขวากลับที่มีขนาดปานกลางหายาก ถ้ามันไม่ได้ให้เลยหรือรู้สึกมั่นคงหรือยากที่กลางหรือเกิน
อาจต้องมีการปฏิบัติเพื่อให้สามารถระบุความรู้สึกเหล่านี้ได้ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงจำไว้ว่าสเต็กที่หายากปานกลางจะให้เพียงเล็กน้อยและฤดูใบไม้ผลิกลับเมื่อกด