คุณเลือกเนื้อดีที่สุดสำหรับเนื้อสเต็กของคุณหรือไม่?

ขั้นตอนแรกในการทำอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบคือการเลือก เนื้อสัตว์ที่ถูก ต้อง คุณต้องการคนที่อ่อนโยนและมีหินอ่อนมากมาย โดยทั่วไปการลดเนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กมาจากซี่โครงเนื้อซี่โครงสั้นหรือเนื้อสันในขั้นต้น ตัวอย่าง:

• แถบสเต๊ก (บางครั้งเรียกว่าแถบนิวยอร์กหรือแคนซัสซิตี้แถบ) ซึ่งเป็นจาก เนื้อซี่โครงสั้น ;
• ร้านอาหารแบบพอร์เทอร์ เฮ้าส์และสเต็ก T-Bone ซึ่งประกอบด้วยเนื้อจากทั้งเนื้อซี่โครงสั้นและเนื้อสันนอก

• ซี่โครงสเต็กซี่โครง ซึ่งมาจาก การตัดต้นปั้นซี่โครง
• Filet Mignon ซึ่งเป็นสเต็กจากจุดปลายของ ปลายข้าว

สเต็กเนื้อสันนอกสามารถนำมาจากก้นหรือปลายด้านหลังของเนื้อสันนอกที่อาจมีตะเข็บเล็ก ๆ ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันวิ่งผ่านสเต็กทำให้ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าเนื้อสันในเนื้อ Chateaubriand มาจากการตัดศูนย์ของเนื้อ

การทำอาหารแบบแห้ง

เหตุผลที่การตัดเนื้อวัวดังกล่าวข้างต้นทำให้สเต็กที่ดีที่สุดคือพวกเขามาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้รับการออกกำลังกายเป็นอย่างมากจึงอ่อนโยนมาก ทำให้เหมาะสำหรับ วิธีการปรุงอาหารที่แห้ง เช่นการ ย่างและการย่าง การตัดเนื้อบางส่วนจะอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อปรุงสุกโดยใช้ ความร้อนชื้น แต่จะเหนียวและเหนียวมากถ้าสุกโดยใช้ความร้อนที่แห้ง (คิดว่าการ คั่วหม้อ เป็นตัวอย่างที่ดีสำหรับเรื่องนี้) นั่นเป็นเหตุผลที่สำหรับสเต็กที่ดีที่สุดเราชอบติดกับเนื้อวัวที่กล่าวข้างต้น

หมายเหตุเกี่ยวกับ Mignon เนื้อ Filet อยู่ในลำดับที่นี่

ตามที่เรากล่าวมา Filet Mignon เป็นสเต็กเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มและเนื้อนุ่ม บ่อยครั้งที่คุณจะเห็นสเต็กเนื้อสันในที่ห่อด้วยเบคอน มีเหตุผลสำหรับการปฏิบัตินี้: Mignon Filet ไม่ได้เป็นรสชาติที่

มันเป็นความจริง. เนยแข็งที่คุณเห็นค่อนข้างผอมและมันเป็นไขมันที่ imparts มากของรสชาติให้ชิ้นเนื้อ

เนื้อเนยกระเทียมถูกห่อด้วยเบคอนเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้ แต่เนื้อกระป๋องมีราคาค่อนข้างแพง สำหรับฉัน สำหรับเงินชนิด นั้นสเต็กไม่จำเป็นต้องมีแถบเบคอนห่อรอบเพื่อให้รสชาติดี

วิธีการสั่งซื้อเนื้อ

สเต็กไม่ใช่ทั้งหมดที่สร้างขึ้นเท่ากัน คุณจะเห็นทุกประเภทของเนื้อวัวที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีคำว่า "สเต็ก" ในชื่อของพวกเขา แต่ระวัง สเต็ก Chuck สเต็กเบคอนสเต๊กรอบสเต็กหรือสเต็กเนื้อสันนอกไม่ใช่สเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติถ้ามีซี่โครงคำหรือเนื้อซี่โครงหรือแถบในชื่อของมันก็จะทำให้สเต็กที่ดี

แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะย่าง สเต็กด้านข้างที่ ดีหรือแม้แต่ สเต็กใบเลื่อย แต่ในกรณีของสเต๊กด้านข้างคุณต้องหมักไว้ก่อนและไม่มีอะไรผิดพลาดกับสิ่งนั้น สเต็กปีกนกมีรสชาติจริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการความรู้สึกของการตัดเป็นสเต็กหนาฉ่ำ, สเต็กปีกจะไม่ให้มันกับคุณ

มองหา Marbling

สเต็กที่ฉันชอบที่สุดคือสเต็ก เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก มีรสชาติและรสชาติที่น่าทึ่ง คุณอาจต้องการข้อมูลอื่นและความต้องการของคุณอาจเปลี่ยนไปตามเวลา หลายปีที่ผ่านมาสเต็กของฉันเป็นแถบนิวยอร์ก แต่ตอนนี้ฉันเป็นคนที่แต่งตัวไม่พ้น

แต่โปรดจำไว้ว่าสเต็กทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน คุณไม่เพียงแค่ต้องการ ribeye คุณต้องการ ribeye ดี โชคดีที่คุณสามารถแยกแยะสเต็กที่มีคุณภาพสูงออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักน้อยได้ง่ายๆโดยการดูที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะหาอะไร และสิ่งนั้นเรียกว่า หินอ่อน

คำว่า marbling หมายถึงเศษเล็กเศษน้อยของไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ ยิ่งสเต็กปูด้วยหินมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น (ลองดูภาพด้านบนเพื่อเป็นตัวอย่าง) โอกาสที่คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของราคาด้วย ตรงกันข้ามถ้าคุณเคยมองไปที่สองสเต็กที่ร้านขายเนื้อและสงสัยว่าทำไมหนึ่งมีราคาแพงกว่าที่อื่น ๆ คุณอาจจะเห็นว่าหนึ่ง pricier มีมากขึ้น marbling

การกำหนดคุณภาพเช่น ตัวเลือก สำคัญ และการ เลือก จะเป็นประโยชน์ แต่ไม่ใช่ทุกสเต็กที่คุณซื้อที่ร้านจะมีการกำหนดเหล่านี้

ถ้าทำดีที่สุดให้คุณภาพดีที่สุดตามด้วยตัวเลือกจากนั้นเลือก นอกจากนี้การกำหนดคุณภาพเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากการปูหินอ่อนดังนั้นแม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับการจัดระดับคุณก็สามารถระบุเนื้อสัตว์ที่ดีกว่าได้ด้วยการมองหาหินอ่อน

วิธีหนาควรสเต็ก?

หากคุณกำลังซื้อสเต็กของคุณที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณอาจถูก จำกัด ไว้ที่สเต็กใดก็ตามที่อยู่บนหิ้งหรือในเนื้อสัตว์ แต่ที่ร้านขายเนื้อหรือร้านขายเนื้อพิเศษร้านขายเนื้ออาจตัดสเต็กของคุณให้คุณซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องระบุความหนาที่คุณต้องการ

ความชอบของฉันคือ1½นิ้ว สำหรับผมนิ้วเพียงเล็กน้อยบางเกินไปในขณะที่นิ้วสองนิ้วอาจหนาเกินไป ฉันไม่เคยหนาเกินสองนิ้วและไม่บางกว่านิ้ว ผอมเกินไปและคุณพลาดโอกาสในการรับประทาน สเต็กที่ สมบูรณ์แบบ ฉ่ำ และคุณยังเสี่ยงต่อการ ต้มจนเกินไป

สเต็กหนาเกินไปทำให้คุณมีปัญหาตรงข้าม: ถ้าคุณไม่ระมัดระวังคุณสามารถปรุงอาหารด้านนอกได้ดี แต่มีภายใน undercooked นอกจากนี้ให้เป็นร้ายแรง: ถ้าคุณมีปากใหญ่หรือที่ออกมาที่บานพับขากรรไกรสเต็กมากกว่าสองนิ้วเป็นเพียงจะเป็นที่น่าอึดอัดใจที่จะกิน นิ้วและครึ่งมีความหนาที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็ก

สำหรับเนื้อสเต็กที่ดีที่สุดเนื้อแห้ง

สุดท้ายขอหารือเกี่ยวกับอายุ เนื้อวัวทั้งหมดอายุก่อนที่มันจะไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเนื้อ มีสองวิธีสำหรับเนื้อแก่เปียกและแห้ง เนื้อเปียกอายุเพียงอายุในถุงสูญญากาศและเป็นวิธีที่เนื้อซูเปอร์มาร์เก็ตมากที่สุดคืออายุ เนื้อสุกรแห้งในทางกลับกันทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเป็นวิธีที่เนื้อวัวชั้นดีที่สุดมีอายุมาก

เนื้อแห้งถูกแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง - ไม่กี่สัปดาห์โดยปกติคือภายใต้สภาวะที่ควบคุมด้วยความชื้นซึ่งช่วยให้ความชื้นส่วนเกินไหลออกได้จึงเน้นรสชาติและนุ่มนวลโดยการอนุญาตให้เอนไซม์จากเนื้อสัตว์ เพื่อแบ่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางส่วนที่ทำเป็นสเต็ก

ในขณะที่อาจพบว่าเนื้อหมูที่อายุแห้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตอาจมี ร้านขายเนื้อดีกว่า หรือ ร้านขายเนื้อ พิเศษ

คำเตือนแม้ว่าจะมีคุณภาพและรสชาติที่ดีกว่านี้ เนื้อผัดแห้งมีราคาแพงมากขึ้นปอนด์สำหรับปอนด์เพราะมันมีความชื้นน้อยลงในนั้น - และทำให้น้ำหนักน้อยกว่าสเต็กปกติ ใช่ถ้าคุณคิดถึงเรื่องนี้นั่นหมายความว่าคุณจ่ายน้ำ แต่ในคำพูดของสเต็กสเต็กที่มีชื่อเสียง Frank Sinatra นั่นคือชีวิต

สเต็กแห้งอายุยังจะต้องมีการตัดขึ้นซึ่งหมายความว่าเนื้อจะต้องคิดค่าบริการเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อทำขึ้นสำหรับบิตที่ถูกตัดออก ดังนั้นสเต็กที่อายุแห้งจะเสียค่าใช้จ่ายมาก แต่ก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง

และสเต็กที่ดีที่สุดคือ ...

ดังนั้น (สกรีนดรัมโปรด ... ) สเต็กที่ดีที่สุดคือสเต็กที่แห้งแล้งจากซี่โครงเนื้อซี่โครงสั้นหรือเนื้อสันในแบบดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อปูเนยและหนาประมาณ1½นิ้ว เลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างชาญฉลาดและคุณจะดีในแบบของคุณเพื่อทำอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบ