New York Strip, แคนซัสซิตีสตริปไทน์สไตน์หรือ Steaks Loin ยอดนิยม
ครั้งถัดไปที่คุณนั่งบนรถประจำทางหรือที่ร้านกาแฟหรือห้องสมุดทำเช่นนี้: เริ่มถามคน ที่ชอบสเต็กของพวกเขา ฉันเดิมพันเกือบครึ่งหนึ่งของพวกเขาจะบอกว่าแถบสเต็ก
พวกเขาอาจจะไม่ เรียก ว่าสเต็กแถบเนื่องจากเนื้อจานอร่อย ๆ เหล่านี้มีหลายชื่อ หลายครั้งที่คุณจะได้ยินพวกเขาเรียกว่าสเต็กแถบนิวยอร์กหรือเพียงสเต็กในนิวยอร์ก แต่พวกเขายังไปโดยแถบ Kansas City, เนื้อซี่โครงด้านบนหรือเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครง
ชื่อเหล่านี้ทั้งหมดหมายถึงสิ่งเดียวกัน: สเต็กที่ยอดเยี่ยม - อ่อนโยนฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติที่นุ่มละมุน
New York Strip Steaks: ไม่มีกระดูกหรือกระดูกใน
สเต็กสเต็กมักไม่มีกระดูก แต่เนื้อกระดูกบางครั้งเรียกว่าสเต็กหรือ สเต็กของสเต็ก กระดูกช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่นให้แก่ร่างกายนอกจากทำให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณมักจะเห็นพวกเขาอยู่ในร้านอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดก็ตามสเต็กของเนื้อสเต็กจะมาจาก เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อซี่โครงเนื้อ และเริ่มต้นด้วยเนื้อซี่โครงสั้นที่มี ธ อฟฟอริน เอาไว้เพื่อผลิตเนื้อซี่โครงกระดูก
(ปล่อยให้เนื้อสันในและคุณจะได้รับ T-bone และ porterhouse steaks มากกว่าสเต็กแถบ)
กระดูกที่มีปัญหาคือกระดูกสันหลัง (กระดูกสันหลังส่วนที่เป็นทรวงอก) ซึ่งมักถูกเอาออกเพื่อผลิตเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูก
กล้ามเนื้อหลักในแถบเนื้อซี่โครงเป็น longissimus dorsi ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลักใน สเต็กเนื้อซี่โครง
มันจริงยืดออกจากกระดูกสะโพกขึ้นทุกทางขึ้นไปที่ใบไหล่และมันเป็นกล้ามเนื้ออ่อนโยนมาก
เนื่องจากพวกเขามักเป็นกล้ามเนื้อเดี่ยวสเต๊กเนื้อที่ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือไขมันมากนักซึ่งทั้งสองอย่างนี้มักพบในระหว่างกล้ามเนื้อ
สิ่งที่พวกเขามีเป็นจำนวนเงินที่ดีของ ไขมันในกล้ามเนื้อหรือหินอ่อน ซึ่งจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับสเต็ก
ในความเป็นจริงการศึกษาระดับปริญญาของหินอ่อนเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักที่ใช้ในการกำหนด เกรดที่มีคุณภาพต่อเนื้อสัตว์ หินอ่อนหมายถึงคุณภาพที่สูงขึ้น
สเต็กสเต็กง่ายต่อการปรุงอาหาร
สเต็กลายเป็นเรื่องง่ายที่จะ ปรุงอาหารบนตะแกรง ภายใต้ไก่เนื้อหรือบนกระทะเหล็กหล่อ เมื่อเปรียบเทียบแล้วให้พิจารณาสเต็กสไตล์พอร์เทอร์เฮาส์ซึ่งทำจากสเต็กเนื้อและสเต็กเนื้อสันนอกซึ่งแต่ละครั้งมีการปรุงอาหารด้วยตัวเอง ที่ทำให้การปรุงอาหาร porterhouse ไปในระดับสม่ำเสมอของความเป็นจริงเกือบเป็นไปไม่ได้
มีกล่าวว่ามีสองกล้ามเนื้ออื่น ๆ ที่อาจปรากฏในแถบสเต็ก: multifidus dorsi และ gluteus medius
multifidus เป็นกล้ามเนื้ออ่อนโยนและถ้ามันมีอยู่ก็จะขึ้นที่ด้านบน (ปลายด้านกว้าง) ของแถบสเต็ก บางครั้งก็ตัดแต่งเนื้อซี่โครงเศษผ้าออก แต่ก็ไม่เป็นไรถ้าไม่ใช่
ที่ gluteus medius ตรงกันข้ามไม่ใช่กล้ามเนื้อคุณควรจะปลื้มเห็นแถบสเต็กของคุณ
gluteus เป็น กล้ามเนื้อเนื้อสันนอก และคุณจะเห็นเฉพาะในสเต็กแถบสุดท้าย (หรืออาจจะเป็นช่วงท้ายสุด) สองตัวที่ปลายสุดของเนื้อซี่โครงสั้น เหล่านี้บางครั้งเรียกว่า "สเต็กเส้นเลือด" เนื่องจาก gluteus ติดอยู่กับกล้ามเนื้อเนื้อซี่โครงโดยแถบเส้นโค้งที่ เชื่อมโยง กันซึ่งเรียกว่าเส้นเลือด
ไม่เพียง แต่กล้ามเนื้อ gluteus รุนแรงกว่าเนื้อซี่โครงแถบ แต่หลอดเลือดดำเป็นไปได้ค่อนข้างเหนียว
ดังนั้นถ้าคุณเห็นเส้นครึ่งดวงจันทร์เล็กน้อยบนขอบของสเต็กแถบนั่นคือหลอดเลือดดำ (นี่คือ ภาพของสเต็กหลอดเลือดดำ เพื่อให้คุณสามารถมองเห็นสิ่งที่ฉันพูดถึงได้)
ตอนนี้โปรดจำไว้ว่าสเต็กแถบเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะเป็นจากปลายซี่โครงหรือ ปลาย ซาซิรอล และถ้าคุณสั่งซื้อในร้านอาหารคุณไม่สามารถควบคุมสิ่งที่คุณจะได้รับต่อไป
การเลือกสเต็กสตริป: สิ่งที่ต้องค้นหา
แต่เมื่อคุณซื้อพวกเขาที่ร้านขายเนื้อคุณสามารถเลือกและเลือก สิ่งที่คุณต้องการจะมาจากปลายซี่โครงหรือตรงกลางของแถบเนื้อซี่โครง และมันง่ายที่จะบอกความแตกต่างโดยการดูที่รูปทรงของสเต็ก
มองหาสเต็กที่กว้างและค่อนข้างตรงมีความกว้างไม่แตกต่างกันมากจากบนลงล่าง ไขมันรอบขอบควรตัดประมาณ 1/8 นิ้วรอบ ๆ บริเวณ
หลีกเลี่ยงคนที่เป็นแบบหยัก ๆ หรือเป็นรูปเหมือนเครื่องหมายคำถามหรือมีปลายด้านหนึ่งที่แคบกว่าที่อื่น เหล่านี้มาจากด้านปลายเนื้อสันนอกและไม่ต้องการ
ถ้าคุณไม่มีทางเลือกโปรดจำไว้ว่าเสต็กแถบเป็นสเต็กที่ดีไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม ยังถ้าคุณจ่ายเงิน 16 ดอลล่าร์ปอนด์สำหรับหนึ่งคุณอาจมีหนึ่งจากจุดศูนย์กลางหรือปลายซี่โครง
จริงๆแล้วคุณอาจเห็นอะไรบางอย่างที่เรียกว่า "สเต็กแถบกลางตัด" ซึ่งฟังดูเหมือนว่ามันต้องมาจากตรงกลาง แต่ทั้งหมดก็หมายความว่ามันไม่สามารถเป็นคนสุดท้ายจากปลายซายน์ ที่เลวร้ายที่สุดที่คุณจะได้รับกับสเต็กแถบกลางตัดเป็นหนึ่งที่มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของ gluteus medius แต่จะไม่สามารถมองเห็นได้ทั้งสองด้านของสเต็ก
ไม่ว่าในกรณีใดการทดสอบที่ง่ายที่สุดก็คือการดูรูปร่าง สเต็กกว้าง ๆ สม่ำเสมอจากบนลงล่างจะดีที่สุด คนที่มีรูปร่างเหมือนเครื่องหมายคำถามคือ (รอสักครู่) สงสัย