เนื้อสุกรเนื้อคืออะไร?

เนื้อเนื้อสันนอกเป็นหนึ่งในสอง subprimals ที่สำคัญของการตัดเนื้อซี่โครงเนื้อวัวซึ่งจะเริ่มต้นจากซี่โครงที่ 13 ตลอดทางกลับไปที่ปลายสะโพกกระดูก

ของทั้งสอง subprimals, เนื้อสันนอกเป็นอีกหนึ่งกลับไปทางขาหลังที่กล้ามเนื้อได้ออกกำลังกายมากขึ้นทำให้พวกเขารุนแรง (ด้านหน้าของเนื้อซี่โครงที่ เรียกว่าเนื้อซี่โครงสั้น )

เนื้อสันนอกถูกแยกออกจากเนื้อซี่โครงสั้น ที่ปลายด้านหน้าของกระดูกสะโพกโดยการตัดตรงผ่านกระดูกสันหลังส่วนที่ 7

เนื้อสันนอกถูกแทบหักออกเป็นสองชิ้นที่ไม่มีกระดูก ด้านบนเนื้อสันนอกและด้านนอกเนื้อสันนอก

นี้จะกระทำโดยการตัดตามตะเข็บธรรมชาติระหว่าง gluteus medius, กล้ามเนื้อหลักของด้านบนเนื้อสันนอกและข้อนิ้ว, กลุ่มของสามกล้ามเนื้อ (rectus femoris, vastus lateralis และ vastus medialis) บางครั้งเรียกว่าปลายยาหม่อง

ท็อปโรยตัว: สเต็กไร้กระดูกสำหรับปิ้งย่าง

(หรือที่เรียกว่าก้นด้านบนหรือด้านนอกของเนื้อสันนอก) มักหั่นเป็นสเต็กแต่ละชิ้นและสามารถตัดแต่งให้แตกต่างกันไปองศาก่อน

ตัวอย่างเช่นด้านบนมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมกล้ามเนื้อเรียกว่า biceps femoris หรือฝาครอบที่มักถูกดึงออกมาและทำเป็นสเต๊ก

เหตุผลหลักในการถอดฝาครอบคือเส้นใยกล้ามเนื้อทำงานในทิศทางที่ต่างจากส่วนที่เหลือของก้นส่วนบน เนื่องจากเหล่านี้เป็นสเต็กน้อยซื้อ, หั่นพวกเขากับเมล็ดพืช ช่วยให้พวกเขาเคี้ยวได้มากขึ้น

การแยกกล้ามเนื้อทั้งสองข้างช่วยให้แต่ละชิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โปรดจำไว้ว่าด้านบนเนื้อสันนอก, ชนด้านบนและด้านในเนื้อสันนอกทั้งหมดมีความหมายเหมือนกัน สเต็กเนื้อสันในส่วนใหญ่เหมาะสำหรับ การย่างความร้อนสูง ถึงแม้ว่าคุณจะต้องการระมัดระวัง ไม่ให้ต้มมากเกินไป เนื่องจากอาจเป็นเนื้อเหนียวและแห้ง

การทำสเต็กเนื้อสันนอกเป็นความคิดที่ดีเพราะจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่น แต่ก็จะ ไม่ช่วยทำให้ อ่อน นุ่ม

ฝาครอบด้านล่าง: Tri-tip, Sirloin Tip และ Flap

เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อไปทางด้านหลังของสัตว์จะรุนแรงกว่าคนที่มาจากตรงกลางกล้ามเนื้อจากสัตว์ที่ต่ำกว่าจะรุนแรงกว่าตัวที่สูงขึ้น กับเนื้อสันนอกกล้ามเนื้อกำลังเริ่มรุนแรง

ตัดจากด้านล่างเนื้อสันนอกมีแนวโน้มที่จะเป็นเนื้อย่างและมี เนื้อเนื้อ และเนื้อตุ๋นมากเกินไป

น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดด้านล่างย่างเนื้อสันเป็นไตรปลายซึ่งทำจากกล้ามเนื้อสามเหลี่ยมหยาบเนื้อเส้นใยเรียกว่าเมตริกซ์ fasciae latae

Tri-tip ค่อนข้างยันถึงแม้ว่าจะมีชั้นไขมันด้านนอกซึ่งบางครั้งก็ถูกตัดออกไป แต่เป็นที่น่าพอใจหากคุณกำลังปรุงอาหารอย่างช้าๆ

Tri-tip สามารถย่างได้เหนือความร้อนโดยทางอ้อมหรือรมควันหรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (เช่น225ºF) ที่สำคัญคือไม่ให้ต้มมากเกินไปเพราะมันจะแห้งและกลายเป็นยาก

พ่อครัวบางคนชอบที่จะปรุงรสไตรตรองในช่วงฤดูและเนื่องจากเนื้อสัตว์มีเนื้อผัดนิดหน่อยจึงได้ประโยชน์จากรสชาติพิเศษเล็กน้อย นอกจากนี้ยังได้ประโยชน์จากการหมัก ไม่ว่าคุณจะทำอะไรให้แน่ใจว่าได้หั่นมันไว้กับเมล็ดข้าวเมื่อคุณให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าเคี้ยวได้

เคล็ดลับโสร่ง: หมูหรือรอบ?

ปลายใบหรือเนื้อสันนอกเป็นเนื้อย่างอีกตัวหนึ่งจากเนื้อสันนอกและมันเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำตรงจุดที่เนื้อซี่โครง แยกออกจากรอบ

ถ้าซากถูกฆ่าตามข้อกำหนดประมาณ 3/4 ของข้อมือจะสิ้นสุดในส่วนรอบและที่เหลือ 1/4 ของมันในเนื้อซี่โครง

สิ่งที่มักเกิดขึ้นบ่อยๆก็คือข้อศอกทั้งตัวจะถูกลบออกจากซากและขายเป็นปลายใบหม่อน

เป็นที่ยอมรับ หน่วยงานระหว่างการตัดต้น เป็นบางครั้งโดยพลการและ knuckle เป็นข้อมือไม่ว่ามันจะแบ่งหรือสิ่งที่เรียกว่า

ยังคงเรียกสิ่งที่ปลาย ธ อเร่อร์เมื่อมันมาจากรอบที่จะทำให้เข้าใจผิด; มันไม่ถูกต้องและราคาต่อปอนด์สำหรับสิ่งที่เรียกว่า "เนื้อสันนอก" อาจสูงกว่าสิ่งที่เรียกว่า "รอบ"

ในที่สุดพนังด้านในของเนื้อสันนอกเป็นกล้ามเนื้อบาง ๆ ที่เรียกว่า obliquus abdominis interni ซึ่งอยู่ข้างๆไตร - ปลายซึ่งเนื้อซี่โครงโค้งลงไปที่หน้าท้องหรือ ด้านข้าง

ในความเป็นจริงแหนบกับเนื้อสันนอกมีลักษณะคล้ายกับ สเต็ก ปีกนก - กล้ามเนื้อหยาบเนื้อละเอียดที่มีรส จืด และเนื้อวัวมากมาย

หมักไว้แล้ว ปรุงสุกเหนือความร้อนสูง จนถึงปานกลางหายาก และหั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืชเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกเป็นเนื้ออร่อย

ธัญพืช (aka Butt tender)

ในที่สุดเนื้อสันนอกบางครั้งมีสิ่งที่เราเรียกว่าก้นซื้อหรือด้านหลังของเนื้อสันนอกซึ่งเป็น กล้ามเนื้อนุ่มที่สุดในซากเนื้อ

เนื่องจากเป็นที่ปลายกว้างและมีความหนาเป็นธรรมสม่ำเสมอซื้อก้นเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เป็นสเต็ก นอกจากนี้ยังสามารถตัดและขายเป็นทั้งย่าง

อย่างไรก็ตามเนื้อมักจะถูกถอดออกจากเนื้อซี่โครงและขายทั้งหรือเป็นสเต็กเนื้อสันนอก (เช่น filet mignon) หรือ roasts ( chateaubriand )