เนื้อวัวเชยไหล่: สเต็กและคั่ว

ซึ่งแตกต่างจากหมูที่ไหล่เรียกว่าไหล่เมื่อเราอ้างถึงพื้นที่ไหล่ของซากเนื้อวัวที่เราเรียกว่า เชย

การ ตัดเนื้อวัว เป็นชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งและแบ่งออกเป็น สองส่วนย่อยที่สำคัญ หนึ่งในนั้นไหล่เราจะคุยกันที่นี่ (คนอื่นเรียกว่า ม้วนเชย .)

เนื้อวัวเชยไหล่ทำขึ้นจากห้ากล้ามเนื้อที่แตกต่างกัน แต่โดยปกติจะมีเพียงสามของพวกเขาจะใช้สำหรับการทำคั่วและสเต็ก:

• ใบมีดด้านบน
• ไหล่ตรงกลาง
• ไหล่อ่อน

อีกสองชนิดที่บางครั้งเรียกว่า "เนื้อยกร่อง" และ "จมูก" อยู่ภายใต้หมวดหมู่ของ "กล้ามเนื้อเสริม" ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ดีสำหรับเนื้ออื่นนอกจากเนื้อดินหรือสตูว์ เนื้อ.

ดาบด้านบนไหล่กลางและไหล่นุ่มสามารถเตรียมและปรุงสุกในรูปแบบต่างๆ

Top Blade

กล้ามเนื้อใบด้านบน (หรือ infraspinatus ) เป็นเนื้อที่ที่นุ่มมาก ปัญหาเดียวก็คือมันมีตะเข็บยาวของ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่เหนียววิ่งตลอดทางผ่านมัน

บางครั้งคุณจะเห็นสิ่งที่เรียกว่า สเต็กใบ ซึ่งทำโดยการหั่นส่วนตรงข้ามกล้ามเนื้อใบด้านบน คุณจะเห็นเส้นของเส้นเอ็นวิ่งผ่านสเต็กในภาพด้านบน ทำให้สเต็กของใบมี รสดี แต่ไม่เหมาะสำหรับย่าง

อีกวิธีหนึ่งในการประดิษฐ์ใบมีดด้านบนคือการทำให้เป็น สเต็กเหล็กแบน

ในการทำเช่นนี้ผู้ขายเนื้อต้องการหั่นตามยาวตลอดทั้งด้านของใบมีดด้านบนให้ถอดเนื้อด้านบนแถบศูนย์ออกจากนั้นพลิกมันและทำแบบเดียวกันกับด้านล่าง ส่วนเหล่านี้หั่นเป็นชิ้นสเต็กเหล็กแบนแล้ว พวกเขากำลังค่อนข้างอ่อนโยนและเนื่องจากพวกเขาได้มีรอยตะเข็บที่ยากของถอดออกคุณสามารถ ปรุงอาหารพวกเขาบนตะแกรง

ส่วนตรงกลางซึ่งมีแถบเชื่อมต่อที่เหนียวแน่นผ่านมันมักจะ ใช้สำหรับการทำกราว ด์

ไหล่ Center

ไหล่กลาง (หรือ triceps brachii ) เรียกว่าไหล่หัวใจหรือแขนไหล่ เป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่มากโดยคั่นด้วยชิ้นส่วนที่หนาของเส้นเอ็นเชื่อมต่อ หากต้องการลบศูนย์ไหล่ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน

ส่วนใหญ่ของทั้งสองส่วนที่เรียกว่าหัวยาวสามารถมากหรือน้อยถูกยกออกเป็นสี่เหลี่ยมและ หั่นบาง ๆ ลงไปในเนื้อสเต็กหรือเนื้อย่าง วันนี้คุณอาจเห็นพวกเขาอธิบายว่าเป็นสเต็กฟาร์มปศุสัตว์ซึ่งเป็นวิธีการของอุตสาหกรรมเนื้อวัวในการทำให้พวกเขาน่าสนใจ แต่ในสมัยก่อนพวกเขาถูกเรียกว่าสเต็กไหล่สเต็กกลางไหล่หรือสเต็กแขน

สเต็กไหล่มักจะเรียกใช้เนื้อนุ่มที่เรียกว่า meater cuber (บางครั้งเรียกว่า swissing machine) เพื่อทำ สเต็ก หรือ สเต๊กสเต็ก (นี้ยังสามารถทำได้ด้วยตนเองโดยใช้ tenderlet mallet.)

เครื่องช็อคโกแลตถูกออกแบบมาเพื่อลดการแข็งตัวของเนื้อสัตว์ดังนั้นควรให้คุณคิดว่าสเต็กของฟาร์มปศุสัตว์จะไม่นุ่มนวล (แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติเนื้อดีก็ตาม) ถ้าคุณย่างพวกเขาทำมันได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้พวกเขาไม่ได้ต้ม มาก เกินไป

ศูนย์ไหล่ยังใช้สำหรับการทำผัดหรือเนื้อ fajita หรือสิ่งที่เรียกว่า "สเต็กอาหารเช้า" ซึ่งน่าจะเป็นชนิดของสิ่งที่คุณอาจคาดหวังที่จะได้รับบริการที่ steakhouses ดีเช่น Denny's

ชิ้นไหล่เล็ก ๆ ที่มีขนาดเล็กมากขึ้นเรียกว่าหัวด้านข้าง (หรือด้านบนของไหล่) บางครั้งขายเป็น "ไส้กลางไหล่" หรือใช้เป็นก้อนและใช้สำหรับเนื้อกระทุ้งหรือกระทะ เช่นเคยระวังการย่าง "ย่าง" ที่สามารถนำมาขายเป็นเนื้อตุ๋น

ซื้อไหล่

ไหล่อ่อน (หรือ เทอร์เรซที่สำคัญ ) เป็นกล้ามเนื้อเล็ก ๆ สิ่งทั้งปวงมีน้ำหนักไม่เกิน 8 ถึง 12 ออนซ์หลังจากตัดแต่งเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อภายนอกอื่น ๆ เพราะมันอ่อนโยนสามารถย่างทั้ง butterflied และสุกบนตะแกรงหรือหั่นเป็น medallions บางครั้งคุณจะเห็นสิ่งที่เรียกว่าไพรเออร์ไหล่ขนาดจิ๋วหรือเหรียญอ่อนโยน