สเต็กสเต็กเป็นสูตรเนื้อวัวแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัวหนา ๆ แม้ว่าคุณจะยังสามารถใช้สเต็กไหล่แบบสะพายได้ สิ่งสำคัญคือการใช้ เนื้อเหนียวที่เหนียวเหนื่อย เนื่องจากการห่อช้าๆสองสามชั่วโมงจะนุ่มนวลมาก
เนื้อวัวถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับมันคือการตัดเนื้อวัวที่มาจากด้านหลังขาและก้นของสัตว์ เช่นนี้จะได้รับจำนวนมากของการออกกำลังกายซึ่งจะทำให้มันยากเพราะการออกกำลังกายมากขึ้นกล้ามเนื้อได้รับ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มากขึ้นพัฒนารอบเส้นใยกล้ามเนื้อ
สูตรสเต็กสเต็กบางชนิดเรียกร้องให้ใช้เนื้อบาง ๆ ที่ทอดผ่านเนื้อ (หรือ "เครื่องปิดปาก") (ซึ่งเป็นวิธีทำ สเต็กของลูกบาศก์ ) เพื่อวัตถุประสงค์ในการเบ่งบาน ชนิดของ tenderizing เครื่องจักรนี้จะช่วยให้การแบ่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทำให้ง่ายต่อการเคี้ยว
แต่นี้ไม่จำเป็นอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ braising จะไปอ่อนโยนมัน ต่อไป นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่วิ่งผ่าน cuber ต้องการเนื้อผอมลงเนื้อซึ่งจะนำออกจากผลฉ่ำ, ความพึงพอใจที่คุณได้รับกับสเต็กหนา
ในที่สุดสูตรบางอย่างจะมีคุณขุดเนื้อในแป้งปรุงรสก่อนที่จะมีสีน้ำตาลแล้วราดมันซึ่งเป็นเพียงสีน้ำตาลแป้งไม่ใช่เนื้อสัตว์ และการเกิดเป็นสีน้ำตาลเนื้อจะพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าการย่างแป้งเท่านั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์
- สเต็ก เนื้อวัว (5-6 ออนซ์ต่อคนประมาณ 6 สเต็ก)
- 2 ออนซ์น้ำมันปรุงอาหาร
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกหั่นครึ่งและหั่นบาง ๆ )
- 2 ออนซ์
- แป้งอเนกประสงค์
- 1½ถ้วยเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อ
- 1 (14.5 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (บวกของของเหลว)
- 1 อ่าวใบ
- เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาสดพริกไทยดำ
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300 F. อบเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันจนเกือบสูบบุหรี่แล้วค่อย ๆ เพิ่มสเต็กสองหรือสามชิ้น ความคิดนี้ไม่ได้ทำให้กระทะแคบเกินไป น้ำตาลด้านหนึ่งประมาณสี่นาที (คุณต้องการเปลือกสีเข้ม) แล้วพลิกและน้ำตาลด้านอื่น ๆ ตั้งสเต็กสีส้มและทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้สีน้ำตาลทั้งหมด
- ตอนนี้เพิ่มต้นหอมลงในไขมันแล้วใส่ลงในกระทะประมาณ 2-3 นาทีจนสีเหลืองอ่อน
- ผัดในแป้งด้วยช้อนไม้และรวมไว้จนกว่าจะมีรูปแบบ roux หนา ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยน้ำซุปไม่กี่นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะใช้สีน้ำตาลอ่อน อย่าปล่อยให้มันไหม้!
- ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสต็อก ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆ เพิ่ม ใบอ่าว และเคี่ยวซอสประมาณห้านาทีหรือจนกว่าจะเริ่มข้น
- จากนั้นนำสเต็กที่เป็นสีส้มกลับไปใส่ซอสและจัดเรียงไว้เพื่อให้พวกเขาได้รับความร้อนจากของเหลว ปิดฝาหม้อแล้วนำไปอบที่เตา
- Braise ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนเนื้อนุ่มมาก เสิร์ฟแต่ละสเต็กกับส่วนใจกว้างของซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 414 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 115 มก |
| โซเดียม | 1,556 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 44 กรัม |