สูตรน้ำเกรวี่และเคล็ดลับ

ทุกคนชอบน้ำเกรวี่ ไม่มีวิธีที่ดีกว่าในการจับภาพสาระสำคัญของนกหรือเนื้อย่างมากกว่าการทำน้ำเกรวี่โดยใช้การต้มกล้วยและน้ำผลไม้เนื้อ แต่ทุกคนมีน้ำเกรวี่ที่น่ากลัวที่มีความหนาและมีรสเผ็ดและไม่มีกลิ่น คุณสามารถให้บริการน้ำเกรวี่ที่ดีที่สุดได้ทุกครั้งโดยปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้และใช้สูตรเหล่านี้

ปัญหาเดียวที่มีสูตรน้ำเกรวี่ดั้งเดิมคือพวกเขาเป็นนาทีสุดท้าย นี้เป็นงานครัวสุดท้ายของวันเนื่องจากคุณต้องการ drippings จากกระทะย่างไก่งวงและสต็อกจาก giblets simmering สำหรับรสชาติที่ดีที่สุด

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้พยายามช่วยคนอื่นเพื่อช่วยในการปรุงอาหารอื่น ๆ ในขณะที่คุณให้ความสำคัญกับน้ำเกรวี่นั้น

มีสามเคล็ดลับในการทำ น้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบ

• ใช้ลวดปัดเพื่อกวนน้ำเกรวี่เพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงแป้งไว้ในไขมัน (ก่อนเพิ่มของเหลว) อย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงรสแป้ง
• เกลือเป็นกุญแจสำคัญในรสชาติที่ดีที่สุด

เมื่อคุณเอาไก่งวงออกจากเตาให้นำออกจากถาดแล้วนำไปยัดใส่ถ้าใช้ให้ปิดด้วยฟอยล์และปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในขณะที่ทำน้ำเกรวี่

คุณจำเป็นต้องประมาณ 1 / 4-1 / 3 ถ้วยไขมันที่จะทำให้น้ำเกรวี่จำนวนมาก โดยทั่วไปคุณจะทำ ซอสสีขาว ยกเว้นจะเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการต้มสุกไก่งวง ลอกไขมันส่วนเกินออกจากกระทะย่างให้ระมัดระวังทิ้งทุกบิตสีน้ำตาลเล็กน้อยที่มีรสมาก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มแป้ง โรยแป้งทั่วบิตสีน้ำตาลและไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะ ปรุงอาหารและกวนจนส่วนผสมมี bubbled เป็นเวลาหลายนาที

จากนั้นเริ่มเพิ่มของเหลว

ยายของฉันมักใส่แป้งลงในโถเล็ก ๆ ด้วยน้ำเพื่อให้สารละลายเขย่าแรง ๆ ละลายแล้วเติมลงไปที่หยด ถ้าคุณใช้วิธีนี้คุณจะต้องต้มน้ำเกรวี่ยากสำหรับ 10-20 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติแป้ง นอกจากนี้ยังเน้นรสเช่นเดียวกับน้ำระเหยจากสต็อก

นอกจากนี้คุณยังสามารถแป้งสีน้ำตาลในเตาอบ (ดูอย่างระมัดระวัง!) จากนั้นก็โรยที่เกิน drippings และปรุงอาหารเพื่อให้ roux ก่อนที่จะเพิ่มสต็อกและน้ำ

สำหรับของเหลวฉันชอบที่จะใช้สต็อกที่ทำจากงวงยักษ์ (ยกเว้นตับซึ่งจะเพิ่มรสขม) และน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารมันฝรั่ง เพิ่มลงในหยดและแป้งในกระทะและคนให้เข้ากันและต้มและต้ม

เกลือเป็นกุญแจสำคัญใน น้ำเกรวี่ที่ดีที่สุด แต่คุณต้องเพิ่มรสชาติตลอดเวลา เริ่มต้นด้วยประมาณ 1/2 ช้อนชา สำหรับของเหลว 4 ถ้วย จากนั้นโรยเล็กน้อยในแต่ละครั้งกวนและชิม คุณจะรู้ได้เมื่อคุณมีปริมาณที่เหมาะสมเพราะน้ำเกรวี่ก็จะมามีชีวิตชีวาด้วยรสชาติเนื้อมหัศจรรย์

ถ้าน้ำเกรวี่ของคุณเป็นก้อนไม่ว่าสิ่งที่คุณทำให้สายพันธุ์ ผ่านกระชอนขนาดใหญ่ หรือกรอง การใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อพยายามขจัดเศษเล็กเศษน้อยจากสีเทาเป็นไปไม่ได้เลย

สูตรน้ำเกรวี่แบบดั้งเดิม

• น้ำเกรวี่ของแม่
• น้ำเกรวี่แบบตุรกีโบราณ

น้ำเกรวี่ง่ายกว่า

คุณสามารถโกงเล็กน้อยและทำน้ำเกรวี่ก่อนเวลาโดยใช้ส่วนผสมน้ำเกรวี่หรือสูตรนี้สำหรับ น้ำเกรวี่ Ahead Make Ahead คุณจะหลีกเลี่ยงความเครียดในนาทีสุดท้ายด้วยวิธีนี้และคนส่วนใหญ่จะไม่สามารถบอกได้ว่าน้ำเกรวี่ไม่ได้มาจากไก่งวงย่างนั้น

ในสูตรของฉันสำหรับการทำน้ำเกรวี่หน้าน้ำผัดบางส่วนจากไก่งวงย่างจะขยับตัวลงไปในน้ำเกรวี่ขณะที่มันถูกให้ความร้อนเพิ่มรสชาติมากขึ้น คุณยังสามารถทำผสมของคุณเองและใช้หุ้น giblet สำหรับของเหลว

• ให้น้ำเกรวี่ตุรกี

น้ำเกรวี่ที่ง่ายที่สุด

ใช้น้ำเกรวี่กระป๋อง! บางส่วนออกด้วยสต๊อกกุ้งหรือสต็อกไก่และรสชาติที่ปรุงแต่งให้ถูกต้องหากจำเป็น จากนั้นก็ให้คนบางคนหยดน้ำออกจากไก่งวงเทลงในเรือเกรวี่ที่ดีและไม่มีใครฉลาดกว่า