พื้นฐานของการทำน้ำเกรวี่ Roux อุดมไปด้วยรส

มีหลายวิธีที่จะทำให้น้ำเกรวี่: มันสามารถหนากับแป้งข้าวโพดทำราบรื่นด้วยการเพิ่มของ roux หรือทำหน้าที่เป็นเพียงแค่หยดตรงจากกระทะ น้ำเกรวี่ที่ทำจาก แป้ง - ส่วนผสมของไขมันและ แป้ง - เป็นการเตรียมแบบคลาสสิกโดยใช้เศษไข่จากนกวันหยุดหรือเนื้อย่าง Roux ช่วยเพิ่มรสเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ ให้กับน้ำเกรวี่ แต่ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้ปรุงอาหารทั้งไก่งวงหรือเนื้อย่างในเตาอบคุณยังสามารถทำน้ำเกรวี่ roux กับเนยหรือน้ำมันเพื่อเพิ่มขึ้นไก่ประจำวันหรือด้านบนสเต็ก Salisbury

Roux Defined

roux รวมไขมันส่วนเท่า ๆ กันทั้งจากน้ำมัน เนย หรืออาหารที่ทำจากคั่วพร้อมกับแป้ง มันสามารถใช้เป็นฐานของซอสหรือเป็นข้นในจานเช่นซุปหอยและมักกะโรนีและชีส

ช่วงของ Roux มีสีตั้งแต่สีซีดถึงสีน้ำตาลเข้มและยิ่งคุณทำอาหารได้นานเท่าไร เนื้อบางเบาช่วยรักษารสชาติของไขมันไม่ว่าจะเป็นเนยหรือหัวไชเท้าหรือน้ำมันหมู - ในขณะที่เนื้อไก่เข้มขึ้นจะมีลักษณะเป็นตัวค็อกเทล คุณสามารถเลือกระยะเวลาในการปรุงอาหาร roux ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้ ตัวอย่างเช่นคุณต้องการให้หอยนางรมมีสีครีมสีขาวดังนั้นเนื้อไก่ที่สุกเร็วจึงทำงานได้ดีที่สุด ในทางกลับกัน Gumbo จะได้รับประโยชน์จากรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นมากยิ่งขึ้นดังนั้นการปรุงอาหารจึงลดลงจนเข้มขึ้นดีที่สุด สำหรับน้ำเกรวี่วันหยุดคุณอาจต้องการบางสิ่งบางอย่างในระหว่างอาจในช่วงสีของเนยถั่วลิสง

สูตรน้ำเกรวี่ Basic Roux

สัดส่วนของไขมันต่อแป้งเป็นของเหลวเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำน้ำเกรวี่แบบโรยและขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณชอบน้ำเกรวี่ของคุณคุณสามารถปรับปริมาณของไขมันและแป้ง

ในการทำน้ำเกรวี่ 1 roux ให้เริ่มด้วย 2 ช้อนโต๊ะไขมัน 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ถ้วยตวง ลดไขมันและแป้งให้เหลือเพียง 1 1/2 เท่านั้น) ของเหลวอาจเป็นน้ำซุปนมหรือครีมหนักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์และเสื่อมโทรมที่คุณต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้คุณยังสามารถรวมปริมาณของครีมหรือไวน์ที่มีขนาดเล็กลงด้วยน้ำซุปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ

วิธีการทำน้ำเกรวี่

ทำน้ำเกรวี่ roux ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าคุณมีสัดส่วนที่ถูกต้องทั้งหมด ก่อนกำหนดปริมาณน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการแล้วปรับปริมาณไขมันขึ้นหรือลงตามความจำเป็นตามสูตรพื้นฐาน วัดปริมาณไขมันหรือน้ำมันลงในหัวกะทะหลังจากที่คุณปรุงไก่งวงหรือชิ้นเนื้ออื่น ๆ แล้วคุณสามารถเทของที่หยดลงในถ้วยวัดของเหลวแล้วนำสิ่งที่คุณต้องการออกหรือตักออกจากไขมัน ช้อนโต๊ะช้อนวัดและวางไว้ เติมน้ำมันเนยน้ำมันปรุงอาหารไขมันเบคอนหรือน้ำมันหมูหากต้องการเพิ่มปริมาณไขมัน

คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ไว้ในกระทะย่างได้ (ให้แน่ใจว่าก่อนอื่นคุณต้องเทไขมันส่วนเกินที่คุณต้องการสำหรับน้ำเกรวี่) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลลงไปที่ด้านล่าง หรือถ้าคุณต้องการให้ถ่ายน้ำหยดลงในกระทะหรือกระทะที่สะอาด นำไขมันกลับไปที่อุณหภูมิปานกลางต่ำถ้าเย็น

โรยแป้งอเนกประสงค์หรือแป้ง Wondra เท่ากันลงบนไขมันร้อนและปรุงอาหารให้พ่นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลของแป้ง

เพิ่มอัตราส่วนของของเหลวที่ช้าลงไปที่ roux ขณะที่ยังคงหมุนไป นำมันไปเคี่ยวตบอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนจนกว่าจะถึงความหนาที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าน้ำเกรวี่ยังหนาขึ้นในขณะที่มันยืนอยู่เพื่อต่อต้านการกระตุ้นให้เร่งกระบวนการโดยการเพิ่มแป้งเพิ่มเติม

การปรับสูตรน้ำเกรวี่

เมื่อน้ำเกรวี่ roux ถูกสุกแล้วคุณอาจตัดสินใจที่จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสชาติได้เล็กน้อย ให้น้ำเกรวี่บาง ๆ ใส่น้ำซุปเล็กน้อย เพื่อข้นน้ำเกรวี่ขี้เกียจปรุงอาหารให้ปรุงอีกสักหน่อย จนกว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสอย่างหนักคุณอาจต้องเพิ่ม เกลือ และ พริกไทย ก่อนที่คุณจะดึงน้ำเกรวี่ออกจากเตา ตามกฎทั่วไปให้ปั่น 1/2 ช้อนชาเกลือสำหรับแต่ละถ้วยของเหลว แต่ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสเป็นอันดับแรก

ใช้ตัวคั่นไขมันหากน้ำเกรวี่ดูเลี่ยน

สำหรับน้ำเกรวี่ที่ราบรื่นล้ำยุค, สายพันธุ์ผ่านตะแกรงลงเรือให้บริการหรือชามของคุณ