แต่ละสไตล์ยืมตัวเองได้ดีที่สุดสำหรับประเภทเฉพาะของ gravies
วิธีการพื้นฐานที่สุดในการทำน้ำเกรวี่ใช้แป้งข้าวสาลีหรือ แป้งสาลีและเนย roux เพื่อข้นกับข้าวต้มเมื่อคุณปรุงไก่ไก่งวงหรือย่าง แต่คุณสามารถเปลี่ยนแป้งอื่น ๆ ที่มีผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้
น้ำเกรวี่แป้งละเอียด
คุณจะเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารแป้งและเนยให้เข้ากันจนได้สีที่คุณต้องการโดยมีเนื้อสีเบาที่เหมาะสมกับน้ำเกรวี่สีขาวหรือประเทศและเฉดสีที่เข้มขึ้นสำหรับไก่งวงไก่และเนื้อวัว
พ่อครัวส่วนใหญ่ของบ้านทำเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ทำให้วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวก แต่แป้งเพิ่มลักษณะที่ปรากฏเป็นเมฆต่อน้ำเกรวี่ดังนั้นจึงอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังไม่มีความหนาแน่นของแป้งอื่น ๆ ดังนั้นจึงต้องต้มประมาณ 3 นาที บางรูปแบบของ gravies และซอสไม่ได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิสูงและเวลาการทำอาหารอีกต่อไปที่จำเป็น
แป้งที่ไม่มีแป้งไม่มีแป้งเหมือนกันดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถทดแทนแป้งสาลีได้อย่างถูกต้อง แป้งข้าวกล้องดูเหมือนจะทำหน้าที่แทนแป้งข้าวสาลีอย่างต่อเนื่องในฐานะที่เป็นแป้งผสมเกรวี่
น้ำเกรวี่แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดทำให้น้ำเกรวี่เบาและโปร่งแสงมากขึ้นพร้อมกับเงามันวาว สูตรของชาวจีนและชาวเอเชียอื่น ๆ มักพึ่งพาซอสเข้มข้น
ในการใช้แป้งข้าวโพดเป็นสารให้ความแข็งเกรวี่ให้เริ่มด้วยการทำให้ส่วนผสมของแป้งและน้ำเย็นลวกพร้อมกับกวนจนดูเรียบเนียน
จากนั้นค่อยๆนำมันลงในผัดกะทะ แป้งข้าวโพดค่อยๆ เปลี่ยนเป็นก้อนในของเหลวที่ราบรื่นดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนของสารละลายและอย่าลืมเติมลงในขณะที่คุณปัดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
รสชาติที่เป็นแป้งสามารถยับยั้งได้เว้นแต่คุณจะปรุงอาหารได้นานพอแล้วจึงทำให้น้ำเกรวี่ทิ้งไว้สักครู่หลังจากเติมสารละลาย
ระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไปซึ่งสามารถทำให้มันไหล ลบน้ำเกรวี่ที่อุดมด้วยแป้งข้าวโพดจากความร้อนก่อนที่คุณจะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรด หนึ่งช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดหนา 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยน้ำเกรวี่
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot ทำให้น้ำเกรวี่ที่โปร่งใสและมีเนื้อสัมผัสเบา ๆ แป้งที่ไม่มีรสเกือบจะไม่ต้องปรุงอาหารเพื่อขจัดรสชาติดิบ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสที่ใช้ไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ควรเดือดเพราะมันหนาขึ้นต่ำกว่าจุดเดือด
น้ำเกรวี่ที่หยดกล้วลงไปไม่ดี แต่คุณไม่สามารถอุ่นได้อีก คุณควรจะเสร็จสิ้นน้ำเกรวี่ของคุณด้วยสารชะล้างแท่งไม่เกิน 10 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนเสิร์ฟอาหาร ความร้อนสูงและการกวนอย่างแรงทำให้คุณสมบัติการข้นของลูกศร ถ้าน้ำเกรวี่ของคุณก็เปลี่ยน Soupy คุณได้ไปไกลเกินไป ใช้ช้อนชา 2 1/2 ช้อนชาต่อหนึ่งถ้วยของเหลวเย็นสำหรับซอสขนาดกลางหนา
หนังสือที่สมบูรณ์แบบของซอสสามารถช่วยให้คุณแปรงขึ้นกับ Saucier ของคุณ (ห้องครัวแฟนซีคำสำหรับเชฟที่รับผิดชอบในซอส) ทักษะมากยิ่งขึ้น