แป้งข้าวโพดเป็นสารให้ความหนาแน่นทั่วไปในศิลปะการทำอาหาร แต่ถ้าคุณเพิ่มโดยตรงกับของเหลวที่คุณต้องการข้นก็จะกระจุกขึ้น ในการข้นซอสหรือซุปด้วยแป้งข้าวโพดคุณต้องทำเป็น สารละลาย ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและของเหลวที่เท่ากัน (โดยปกติน้ำสต๊อกหรือไวน์)
สิ่งสำคัญคือให้ทำสารละลายด้วยของเหลวที่เย็นแล้วเพิ่มสารละลายลงในซอสปรุงรส
วิธีการทำงานคือโมเลกุลของแป้งข้าวโพดเหมือนฟองน้ำเล็ก ๆ น้อย ๆ พวกเขาดูดซับน้ำและขยายตัวเมื่อทำเช่นนั้น สิ่งเดียวกับที่เกิดขึ้นกับแป้ง: คิดถึงวิธีที่ข้าวหรือข้าวโอ๊ตหรือโพเลนต้าข้นและขยายตัวเมื่อเคี่ยว
แป้งข้าวโพดช่วยให้เงามันวาวขึ้นกับของเหลวที่มันหนาขึ้นจึงมีแนวโน้มที่จะนำมาใช้ในซอสและซอสพายมากกว่าซอสเผ็ดและน้ำเกรวี่ ยังคงทำงานได้ดีและใช้งานง่าย:
- สำหรับแต่ละถ้วยของเหลวที่คุณต้องการข้นเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดในชามขนาดเล็ก เพิ่มปริมาณของเหลวที่เย็นเท่ากับและคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี นี่คือสารละลายของคุณ
- ปัดลิ้นลงในน้ำร้อนที่กำลังเดือดปุด ๆ ที่คุณอยากข้น นำไปต้มและเคี่ยวจนรสชาติแป้งใด ๆ ได้รับการปรุงสุก อย่าปรุงอาหารอีกต่อไปแม้ว่าแป้งอาจแตกตัวและของเหลวจะผอมลงอีกครั้ง
สิ่งที่ต้องจำเมื่อคุณใช้แป้งข้าวโพด: ถ้าซอสของคุณค่อนข้างเป็นกรด (เช่นอาจเป็นมะเขือเทศ) กรดจะทำให้แป้งข้าวโพดบางส่วนของประสิทธิภาพในฐานะข้น
ในกรณีนี้คุณสามารถเปลี่ยนแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังหรือลูกศรเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าถ้าสิ่งที่คุณทำคือสิ่งที่คุณกำลังวางแผนที่จะแช่แข็งเพราะแป้งข้าวโพดสามารถใช้เนื้อฟูเมื่อแช่แข็ง
ในทางตรงกันข้ามอย่าใช้ลูกศรลงเพื่อข้นซอสครีมหรือน้ำนมตามที่ลูกศรรวมกับนมอาจจะเป็นขี้มูกเล็กน้อย
คุณสมบัติในการข้นข้นของข้าวโพดช่วยให้คุณออกไปในรูปแบบอื่นได้เช่นกัน สมมติว่าคุณกำลัง ทำผัด และกลายเป็นน้ำ ที่มักเกิดขึ้นเมื่อกระทะหรือกระทะของคุณ ไม่ร้อนพอ : ของเหลวทั้งหมดจากผักและเนื้อรั่วออกทำให้อาหารที่จะอบไอน้ำมากกว่าทอด คุณสามารถปล่อยให้มันลดลง แต่คุณจะเพียงแค่ต้มผักของคุณ ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดบางส่วน (อีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสารละลาย) และในช่วงเวลาหนึ่งหรือสองสิ่งที่ของเหลวที่เหลือจะข้นลงในซอสรสชาติ