01 จาก 09
Trussing ช่วยให้ไก่ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
รูปภาพของ Michael Marquand / Getty Trussing ไก่เป็นขั้นตอนสำคัญใน การเตรียมไก่ย่าง Trussing เกี่ยวข้องกับการผูกไก่อย่างอบอุ่นกับเกลียวห้องครัวเพื่อให้ปีกและขาอยู่ใกล้กับร่างกาย ทำให้ไก่มีขนาดกะทัดรัดซึ่งช่วยปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ หมัดไก่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ปีกของปีกและกลองจากการเผาไหม้และทำให้ไก่ที่ปรุงสุกดูน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณให้บริการ
02 จาก 09
เริ่มต้นด้วย Three Feet of Cooking Twine
เริ่มต้นด้วยสามฟุตของการปรุงอาหารเกลียว ภาพถ่าย© Danilo Alfaro โดยวิธีการที่เส้นด้ายห้องครัวเป็นธรรมดา, เส้นด้ายฝ้ายไม่ได้เคลือบที่แข็งแรงพอที่จะถือไก่ด้วยกัน แต่จะไม่เผาไหม้ละลายหรือทำลายย่างของคุณ สำหรับไก่เฉลี่ยตัดตัวเองประมาณสามฟุตของเกลียว คุณอาจไม่ต้องการอะไรมากนัก แต่ควรเริ่มต้นด้วยการทำอะไรมากเกินไป (คุณสามารถตัดส่วนเกินเมื่อทำเสร็จได้) เกินกว่าไม่เพียงพอ
03 จาก 09
วางไก่
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เริ่มต้นด้วยการวางเต้านมไก่ไว้ด้านข้างโดยให้ขาหันเข้าหาตัวคุณ วางจุดศูนย์กลางของเส้นทแยงมุมไว้ตรงใต้ปีกนกของไก่โดยปลายด้านซ้ายและขวา
04 จาก 09
ข้ามก้นหอยไปรอบ ๆ ขา
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ยกปลายเกลียวพันแต่ละปลายรอบขาตามภาพและจากนั้นให้หมุนเกลียวเพื่อให้มีกากบาท
05 จาก 09
ดึงสายรัดแน่น
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ดึงปลายทั้งสองข้างของเกลียวเพื่อให้ขาเข้าด้วยกัน โปรดทราบว่ารูปถ่ายที่นี่มีไว้สำหรับการสาธิต แต่ในชีวิตจริงคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ของไก่มีสารอะโรเมติกส์เช่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง ส้มบางอย่างเช่นมะนาวครึ่งหรือสีส้ม; และสมุนไพรสดบางชนิด และแน่นอนคุณจะต้องการทำเช่นนี้ ก่อนที่ คุณ จะ เริ่มจับกุมไก่เพราะคุณจะไม่สามารถรับอะไรได้หลังจากที่ผูกขาไว้
06 จาก 09
พลิกไก่
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro นี่เป็นเพียงบิตที่ยุ่งยากจริงๆเท่านั้น ดึงปลายของเกลียวไปข้างหน้า (ห่างจากคุณ), ห่วงรอบด้านหน้าของไก่และเหนือปีก จากนั้นให้พลิกไก่คว่ำลงเพื่อให้คอของคุณหันเข้าหาคุณและทำให้เกลียวยึดแน่น
07 จาก 09
ยึดเกลียวและผูกปม
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ตอนนี้คุณสามารถผูกปมเพื่อให้เกลียวอยู่ภายใต้คอ
08 จาก 09
ไก่ถลุงขั้นสุดท้าย
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ตัดใด ๆ เกลียวส่วนเกินและพลิกไก่ลงบนด้านหลังของมันอีกครั้ง ที่นี่คุณจะเห็นสิ่งที่ไก่ดูเหมือนเมื่อมันถูกมัดอย่างถูกต้อง
รูปร่างที่กระชับที่คุณสร้างขึ้นเหมาะสำหรับการย่างไก่เพราะไก่ย่างที่อุณหภูมิสูงและรวดเร็ว ในทางกลับกันไก่งวงปรุงสุกช้ากว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่าซึ่งเหมาะสมกว่าไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าไก่ แต่การมัดงวงไก่งวงจะทำให้เตาอบร้อนขึ้นเพื่อเจาะเนื้อสีเข้มของต้นขาขยายเวลาในการปรุงอาหารและทำให้หน้าอกต้มจนเกินไป เรื่องยาวสั้นไม่รำคาญ trussing ไก่งวง
09 จาก 09
พร้อมย่าง
ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ที่นี่คุณเห็นไก่ถักพร้อมย่าง คุณสามารถเห็นด้านหลังของสีส้มครึ่งหนึ่งที่โผล่ออกมา
นอกจากนี้คุณยังสามารถดูชิ้นขนมปังที่ด้านล่างของกระทะย่างซึ่งจะดื่มด่ำกับ drippings เป็นไก่ย่างในขณะที่ยังเปลี่ยนดีและสีน้ำตาลและ toasty อร่อย!