หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ ตาข่าย เนื้อตัดเนื้อจาก แกนเชยเบาปานกลาง คือว่ามันมีไม่กี่นิ้วของกล้าม เนื้อ longissimus dorsi ซื้อซึ่งเป็นสิ่งที่ ribeye สเต็ก ที่ทำจาก
เมื่อซากเนื้อถูกประดิษฐ์ขึ้นต้นปั้น ต้นปฐมวัย และ ซี่โครง จะถูกแยกระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 6 พวกเขาเป็นเพื่อนบ้านที่อยู่ข้างประตูอย่างแท้จริง
คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงเนื้อทั้งตัวและห่อด้วยตาข่ายจับ
เป็นเนื้อเดียวที่ต่อเนื่องของเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเกิดขึ้นได้ถูกแบ่งออก (โดยพลการ) ณ จุดนั้น
แม้ว่าเชยเนื้อไม่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปสำหรับความอ่อนโยนของตาเชยมีประมาณสามนิ้วของสิ่งที่เป็นหลัก ribeye สเต็ก
กล้ามเนื้อ ribeye ล้อมรอบด้วย เนื้อเยื่อ ไขมันและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน รวมทั้งกล้ามเนื้ออื่น ๆ ( spinalis dorsi , complexus และ multifidus dorsi ) ที่อ่อนโยนน้อยลง
เครื่องตัดเนื้อบางตัว (หรือพ่อครัว) จะขจัดสิ่งที่อยู่รอบ ๆ เนื้อที่ทิ้งไว้เฉพาะกล้ามเนื้อซี่โครงเท่านั้น ในกรณีนี้คุณจะได้รับสเต็กที่สวยมากเหมือน ribeye แต่สำหรับเงินไม่น้อยมาก จริงๆแล้วคุณจะได้ยินเสียงตาหวานเป็นครั้งคราวเรียกว่า "ribeye ของชายผู้น่าสงสาร"
ข้อเสียสำหรับร้านขายเนื้อคือวัสดุทั้งหมดที่ตัดออกไปจะ ต้องเข้าสู่เครื่องบด ซึ่งเป็นเหมือนการอัดฉีดเงินเข้าเครื่องบด
แต่สิ่งที่มักเกิดขึ้นคือพวกเขาเพียงแค่ตัดตรงข้ามนิ้วแรกไม่กี่ของตาเชยและใช้เส้นใยเนื้อเพื่อถือผล "สเต็ก" ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ribeye พร้อมกับสิ่งรอบข้างวัสดุที่ร่วมกัน
และพวกเขาอาจจะพยายามที่จะได้รับสามหรือสี่สเต็กออกจากมันเมื่อมีแนบเนียนมีเพียงสองสมมติว่าแต่ละคนมีการตัดนิ้วและครึ่งหนา (ซึ่งเป็น วิธีที่พวกเขาควรจะ )
สเต็ก Chuck Eye: Delmonico
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ชัดเจนว่าเป็นความหยิ่งทะนงความเป็นห่วงชิ้นส่วนหรือความจริงที่ว่าเชยสเต็กแบบตาตาร์เป็นตลาดที่มีการวางตลาดอย่างมากเช่นสเต็ก "Delmonico"
เรื่องนี้อาจไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นการปฏิบัติที่ "น่าเสียดาย" มันยิ่งเป็น "น่าหัวเราะ" เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นสเต็กพวกเขาไม่ได้เป็น Delmonicos แน่นอน เป็นที่ยอมรับไม่มีใครจริงๆรู้ว่า สิ่งที่เป็นสเต็ก Delmonico แต่สิ่งหนึ่งที่มันอย่างไม่ได้เป็นสิ่งที่ต้องจัดขึ้นพร้อมกับชิ้นส่วนของสตริง
สเต็กตา Chuck เป็นคำอธิบายที่ถูกต้องมากขึ้น แต่น่าเสียดายที่เมื่อคุณเห็นเชยสเต็กตาที่ร้านคุณจะไม่จำเป็นต้องรู้ว่าจริง ๆ แล้วพวกเขาเป็นสามนิ้วแรกของตาจับซึ่งคุณแทบจะไม่สามารถ ปรุงอาหารบนตะแกรง หรืออาจจะเป็นหนึ่งหรือสองนิ้วขึ้นไป คอซึ่งแน่นอนจะ ต้องมีการเดือดร้อน