สเต็กของ Ribeye เป็นสเต็กที่ตัดจาก ซี่โครงเนื้อซี่โครงเริ่มต้น และโอ้พวกเขาอ่อนโยน
และฉ่ำ และมีรสชาติเพียงแค่ปริมาณไขมันที่เหมาะสมเท่านั้น ribeyes สามารถเป็น สเต็กที่สมบูรณ์แบบ ? คุณจะไม่มีข้อโต้แย้งจากฉัน
วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็ก ribeye เป็นไปอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูงทั้ง บนตะแกรง ใต้ไก่หรือใน กระทะเหล็ก
การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ทำให้เปลือกสีน้ำตาลรสชาติดีขึ้นที่ด้านนอกของสเต็กขณะที่ยังคงความนุ่มนวลภายในและฉ่ำ
กล่าวได้ว่าสมบูรณ์แบบ
ไม่มีกระดูก Ribeye vs. กระดูกใน
สเต็กของ Ribeye สามารถไม่มีกระดูกหรือกระดูกและกระดูกที่มีปัญหาคือกระดูกซี่โครง ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ซี่โครงเนื้อถูกประดิษฐ์กระดูกสามารถขยายนิ้วเกินปลายของกล้ามเนื้อ ribeye หรือสามารถตัดแต่งมากหรือน้อยล้าง
กระดูกจะเพิ่มรสและความชุ่มชื้น แต่ก็สามารถทำให้สเต็กทำได้ยากขึ้น เนื้อข้างซี่โครงปรุงอาหารช้าลงดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่มัน หาได้ยากปานกลาง ชิ้นส่วนอื่น ๆ ของสเต็กอาจอยู่ใกล้กับเนื้อสัตว์ปานกลาง
โชคดีที่ไม่มีกระดูก ribeye สเต็กสวยมากบรรทัดฐาน ถ้าคุณไปที่ร้านขายเนื้อและขอให้สเต็ก ribeye เก้าครั้งจาก 10 คุณจะได้รับรุ่นที่ไม่มีกระดูก
( ดู: ทำไมคุณถึงต้องเป็นคนขายเนื้อ )
Longissimus: กล้ามเนื้อ Ribeye
กล้ามเนื้อหลักในสเต็ก ribeye คือ longissimus dorsi ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อยาวที่ไหลผ่านกระดูกสะโพกไปยังไหล่
มันอ่อนโยนเพราะไม่ได้รับการออกกำลังกายมาก
นอกจากนี้ยังเป็นกล้ามเนื้อที่มีไขมันในร่างกายดีมีแนวโน้มที่จะฝาก ไขมันตัวนี้หรือที่ เรียกว่า marbling เพิ่มความชุ่มชื่นและรสให้กับสเต็ก
(longissimus ยังเป็นกล้ามเนื้อหลักใน แถบสเต็ก )
ผิดปกติพอหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับ ribeye สเต็กไม่ได้เป็นกล้ามเนื้อ ribeye
มันเป็นอีกแถบหนึ่งของกล้ามเนื้อที่ด้านบนของสเต็กที่เรียกว่า spinalis dorsi หรือหมวก ribeye
ฉันอาจจะเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับหมวก ribeye หนึ่งในวันนี้ แต่จนแล้วให้ฉันเพียงแค่บอกว่าเนื้อเสี้ยวเล็ก ๆ ของเนื้อนุ่มเป็นที่อุดมไปด้วยและเนยและฉ่ำฉันไม่สามารถต้านทานการกินมันเป็นครั้งแรก
ในความเป็นจริงฉันเพ้อฝันประมาณหนึ่งวันสั่งหมวกทั้ง ribeye จากเนื้อของฉัน - แม้ว่าฉันไม่สามารถจินตนาการว่าทำไมเขาจะยินดีที่จะทำเช่นนั้นเพราะเขาจะต้องลบม้วนซี่โครงทั้งและฉันไม่ รู้ว่าเขาจะทำอะไรกับมันหลังจากนั้น เขาอาจจะทำให้ฉันซื้อสิ่งทั้งปวง
ยังฉันฝันได้
กล้ามเนื้ออื่น ๆ ใน Ribeye
ซี่โครงเริ่มต้นตัดอยู่ ระหว่าง เชย (ไหล่) และ เนื้อซี่โครง (หลังต่อไปที่ขาหลัง) และคุณสามารถบอกได้ว่าสเต็กซี่โครงมาจากเพียงแค่มองจากที่นั่น
ถ้าสายตาของ ribeye มีขนาดเล็กเช่น 3 ถึง 4 นิ้วทั่วและล้อมรอบด้วยอีกไม่กี่ blobs เล็ก ๆ น้อย ๆ ของกล้ามเนื้อก็จากปลายเชย
หนึ่งในบรรดา blobs จะเป็นหมวกที่ฉันเพิ่งพูดคุยเกี่ยวกับเพียง แต่จะไม่เป็นรูปเสี้ยวรูปนี้ไปข้างหน้า อีกอย่างหนึ่งคือ complexus และอีกอย่างหนึ่งคือ multifidus
ทั้ง complexus และ multifidus เริ่มมีขนาดเล็กลงไปทางด้านหลังของกระดูกซี่โครงและ complexus จะหายไปก่อนที่เราจะไปถึง เนื้อซี่โครงสั้น
ในทางตรงกันข้ามถ้ากล้ามเนื้อซี่โครงมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 6 หรือ 7 นิ้วโดยมีกล้ามเนื้อหมวกรูปจันทร์เสี้ยวที่ด้านบนสเต็กนั้นมาจากตรงกลางหรือส่วนปลายของซี่โครง
ถ้าฉันมีทางเลือกฉันจะไปหากล้ามเนื้อซี่โครงใหญ่เพราะมันจะมีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มีสิ่งที่เป็น ribeye ที่ไม่ดี
สุดท้ายมีส่วนของสเต็กซี่โครงที่เรียกว่าริมฝีปากซึ่งเป็นแถบยาวสามเหลี่ยมประมาณของกล้ามเนื้อ (serratus dorsalis และ longissimus costarum) ที่อยู่ใต้กระดูกซี่โครง บางครั้งริมฝีปากจะถูกลบออก แต่โดยปกติจะไม่ได้ - ส่วนใหญ่เพราะเมื่อมันออกมีไม่มากก็สามารถใช้สำหรับการอื่นนอกเหนือจาก การทำเนื้อดิน
Ribeye Vs. สเต็กซี่โครง
เทคนิคมีความแตกต่างระหว่าง ribeye สเต็กและซี่โครงสเต็ก แต่สังเกตเห็นว่าฉันพูดว่า "เทคนิค" ความแตกต่างเล็กนิดหน่อยและมีข้อยกเว้นสำหรับกฎจำนวนมากดังนั้นความแตกต่างจึงไม่มีความหมาย
มันมีจะทำอย่างไรกับระยะเวลาที่กล้ามเนื้อริมฝีปากเป็น แต่ฉันไม่ได้ไปรบกวนการอธิบายมันเพราะมันเป็นคำอธิบายที่น่าเบื่อและไม่น้อย enlightening
สมมติว่าพวกเขาเป็นเช่นเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระดูกหรือกระดูกซี่โครงซี่โครงเป็น ribeye และ vice-versa ฉันสัญญาว่านั่นคือทั้งหมดที่คุณจะต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้
นอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง ดูว่า: วิธีการปรุงสเต็ก Ribeye