Phyllo (ในภาษากรีก: φύλλο, เด่นชัด FEE-lo) สะกดคำว่า "filo" มักใช้เพื่ออธิบายแผ่นบาง ๆ ที่ใช้ทำขนมอบและพายเผ็ดที่อร่อยที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม phyllo ได้รับชื่อเสียงว่าใช้ยากหรือละเอียดอ่อนเกินไปทำให้หลาย ๆ คนหลีกเลี่ยงและใช้แทนขนมพัฟหรือแป้งโรยหน้าแป้งที่ไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ประวัติศาสตร์ลิตเติ้ล
Baklava ชนิดขนมอบที่คิดว่าได้รับการสร้างขึ้นโดยชาวอัสซีเรียรอบศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตจักร แต่เดิมทำกับชั้นของแป้งขนมปังสูตรเดินทางข้ามพรมแดนตลอดคาบสมุทรบอลข่านกรีซประเทศในเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลางและ ไกลไปทางตะวันตกเป็นเปอร์เซียโบราณ การมีส่วนร่วมของชาวกรีกในขนมอบและพายเหล่านี้เป็นเทคนิคในการสร้างแป้งเวเฟอร์บาง ๆ ที่เรารู้จักในปัจจุบันเป็น phyllo บางครั้งประมาณศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตศักราช
ข้อเท็จจริง Phyllo
- หีบห่อแช่แข็งในเชิงพาณิชย์มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน (ตรวจสอบข้อมูลบรรจุภัณฑ์)
- phyllo ที่ดีที่สุดคือ phyllo สด (ไม่เคยแช่แข็ง) แต่แช่แข็งทำงานได้เป็นอย่างดี มองหาอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ เนื่องจากอาจมีการแช่แข็ง phyllo ไว้นานเกินไป
- แผ่น Phyllo สามารถใช้ได้แม้จะถูกฉีกขาด พวกเขาสามารถกลับมารวมกันและเนื่องจากจานที่ใช้ phyllo จะทำกับชั้นเนยหรือทาน้ำมันของแป้ง, หลุม patched หรือชิ้น patched ร่วมกันจะไม่ค่อยถ้าเคยเห็นได้ชัด
- บรรจุ phyllo มาในรูปร่างที่แตกต่างกันเช่นถ้วยขนมและในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นแป้ง kataifi ซึ่งเป็น phyllo หั่น
- phyllo บรรจุจะแห้งได้อย่างรวดเร็ว (ในเวลาเพียงไม่กี่นาที) เมื่อสัมผัสกับอากาศ เมื่อเปิดเพื่อทำสูตรทำให้มันปกคลุมด้วยชิ้นส่วนของกระดาษแว็กซ์และผ้าเย็นชุบน้ำหมาด ๆ จะให้มันมีความยืดหยุ่น
- ในอาหารผักหลายชนิดที่ใช้ Phyllo ( เช่นพาย ผัด ผักโขม ) จะไม่มีการใช้เนย แผ่น phyllo ถูกปัดด้วยน้ำมัน
- ในขณะที่พ่อครัวหลายคนบอกว่าควรใช้เนยที่ดีที่สุดเท่านั้นในการทำ ขนมอบ phyllo หวาน พ่อครัวและแม่บ้านบอกว่าสเปรย์ทำอาหารที่ทำจากเนย (หรือการรวมกันของเนยเล็ก ๆ และสเปรย์) ทำงานได้ดีและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมของกรีก ขนมเรียกน้ำมันมะกอกมากกว่าเนย
กฎห้าข้อของ Phyllo ที่บรรจุ
- ห้ามใช้ phyllo กับมือเปียก
- พาย phyllo อบและขนมอบที่ประมาณ 350 F (175 C) บนชั้นวางใต้เตาอบตรงกลาง
- การละลายน้ำอย่างถูกต้องตามทิศทางบรรจุภัณฑ์และ / หรือสูตร
- ขณะทำงานให้เก็บ phyllo ที่ไม่ได้ใช้เพื่อป้องกันการอบแห้ง
- อย่าโยนออก phyllo เสียหายรื้อหรือไม่ได้ใช้!
ตอนนี้รายละเอียด:
- เมื่อทำสูตรที่เรียกร้องให้ซื้อ 1 ขวด (1 ปอนด์) ของ phyllo ให้ซื้อทั้งสองอย่างเสมอไปในกรณีที่ต้องการ
- เมื่อใช้ phyllo แช่แข็งละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและนำไปเก็บที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้หรือแป้งอาจเป็นยางเหนียว (ถ้าละลายออกเร็วเกินไปนอกตู้เย็น) หรือรอยแตก (ถ้ายังคงแข็งตัวบางส่วน)
- เตรียมส่วนผสมสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดก่อนที่จะเปิดภาชนะบรรจุ phyllo และใส่กระดาษและผ้าเย็นชุบน้ำหมาด ๆ
- ควรทาบนพื้นผิวเรียบและให้แน่ใจว่ามือแห้ง การให้ phyllo เปียก (ด้วยน้ำ) จะทำให้มันเหนียวและเหนียวและเป็นไปไม่ได้ในการจัดการ
- ค่อยๆเปิดและเปิด phyllo หากชิ้นส่วนใดติดกันและไม่สามารถแยกชิ้นส่วนได้อย่างอ่อนส่วนที่สามารถใช้งานได้สามารถตัดออกได้หากมีขนาดใหญ่พอ
- รอยแตกหรือรอยแตกเล็ก ๆ ในแผ่น phyllo เป็นเรื่องปกติ
- ถ้าสูตรหนึ่งเรียกว่าขนาดของแป้งที่ตัดแล้วให้ใช้ไม้บรรทัด
- แผ่น Phyllo สามารถตัดด้วยกรรไกร, กรรไกร, ล้อพิซซ่าหรือเครื่องตัดขนม
- เมื่อแปรงด้วยเนยหรือน้ำมันหรือฉีดพ่นด้วยสเปรย์การปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยวให้เริ่มจากขอบและเข้าทำงานขอบแห้งเร็วที่สุด และไม่ใช้มากเกินไป - แค่เคลือบผิวด้วยแสงหรืออื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือมันเยิ้ม
- ถ้าคุณมีแปรงสำหรับทำขนมหลายชิ้นให้ใช้แผ่นผ้าที่นุ่มกว่า (2 1/2 - 3 นิ้ว) สำหรับแผ่นและมีขนาดเล็กสำหรับสามเหลี่ยมขนาดเล็กหรือม้วน มิฉะนั้นแปรงกว้าง 1 1/2 ถึง 2 นิ้วนุ่มทำงานได้ดีทั้งแผ่นและขนมอบหรือพายขนาดเล็ก
- ถ้าสูตรสำหรับขนมที่ต้องการชั้นบนที่สมบูรณ์แบบและแป้งไม่ได้ให้ความร่วมมือกันจนเพียงเลือกแผ่นที่สมบูรณ์แบบแปรงอย่างระมัดระวังกับเนยหรือน้ำมัน (ต่อทิศทางสูตร) และใช้เป็นชั้นนอกหรือห่อ
- เมื่อตัดพาย phyllo pan พายเป็นชิ้นก่อนอบให้ตัดแรกผ่านชั้นบนของ phyllo ด้วยใบมีดโกน มันจะตัดผ่านสะอาดขึ้นออกจากขอบที่ดี ตามด้วยมีดถ้าสูตรเรียกร้องให้ตัดผ่านทางด้านล่างก่อนที่จะอบ
- ขนมพรีโล่ควรปรุงในกระทะด้วยก้นแบน
- อย่าพยายามอุ่นขนม phyllo หรือพายในไมโครเวฟ หากได้รับการแช่เย็นให้ใช้น้ำเย็น (ถ้าเหมาะสม) หรือปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- ถ้าแผ่น phyllo ได้รับการฉีกขาดหรือไม่ละลายน้ำอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขาติดกันที่ขอบช่วยคุณได้สิ่งที่คุณทำได้ ชิ้นสามารถใช้ในการทำอาหารเลิศรสเช่น พาย Phyllo Cheese Pie ที่เหลือ อยู่ สำหรับทุกอย่างมันเป็นอาหารอันโอชะ phyllo เป็นให้อภัยมาก!
ถัดไป: สูตรแรก: พายกะหล่ำปลีง่าย
สูตรนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ phyllo เป็นครั้งแรก ครึ่งแผ่นในกล่องไปที่ด้านล่างแล้วเติมและอีกครึ่งหนึ่งของ phyllo ไปด้านบน สูตรพร้อมใช้งานพร้อม รูปถ่ายทีละขั้นตอน เพื่อช่วย