01 จาก 09
ย่างสเต็ก - เตรียมสเต็ก
รูปภาพ Westend61 / Getty รู้สเต็กที่คุณจะย่างเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ผมขอแนะนำให้คุณรู้สึกอย่างแท้จริงสำหรับเนื้อสัตว์ สเต็กจะเปลี่ยน เนื้อสัมผัส และความหนาแน่นในขณะที่พ่อครัวและรู้ว่ารู้สึกอย่างไรก่อนที่มันจะกระทบกับเตาย่างจะช่วยให้คุณได้รับความ อร่อย ที่ต้องการ เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างพื้นผิวการหุงต้มและการตัดสเต็กจะไม่มีการกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหาร การรู้ความรู้สึกของเนื้อสัตว์จะช่วยให้คุณดีขึ้นกว่านาฬิกาใด ๆ ถ้าคุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อใช้เครื่องวัดอุณหภูมิฉันก็ไปอุณหภูมิที่เราทำ
จดความหนาของสเต็ก ฉันใช้สเต็กหนา 1 นิ้วสำหรับการสาธิตนี้ แต่จะบอกวิธีปรับความหนาอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าสเต็กหนาและคุณจำได้ว่าหนาสำหรับในภายหลัง
สิ่งที่คุณจะต้อง:
- สเต๊ก
- เกลือและพริกไทย (หรือเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ)
- ย่างร้อนมาก
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ เชื่อถือได้ (อุปกรณ์เสริม)
- นาฬิกาหรือนาฬิกาด้วยมือสอง
02 จาก 09
สเต็กย่าง - Oiling ตะแกรงการปรุงอาหาร
ตะแกรงทำอาหาร Oiling เกี่ยวกับ BBQ Inc. พยายามติดต่อกับ ตะแกรง โดยไม่ให้สเต็กติด ซึ่งหมายความว่าต้องแน่ใจว่าพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณสะอาดและทาน้ำมัน เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ตะแกรงในการปรุงอาหารขณะที่ร้อน นี้จะทำดีที่สุดเมื่อความร้อนขึ้นย่าง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ผ้าขนหนูแช่น้ำมันและแปรงที่ใช้ในการทำความสะอาดตะแกรง
พับผ้ากระดาษลงครึ่งหนึ่งจนกว่าจะมีขนาดแปรงทำความสะอาดลูกกรง แช่น้ำมันไว้ ผมขอแนะนำน้ำมันที่มี จุดควัน สูงเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น แปรงนี้ผ่านการปรุงอาหาร grates เท่า ๆ กัน ใช่มันจะสูบบุหรี่บ้าง แต่ก็ไม่เป็นไร ตราบเท่าที่คุณไม่ปล่อยให้เตาย่างนั่งที่อุณหภูมิสูงสุดนานเกินไปก่อนที่จะย่างน้ำมันจะยังคงอยู่ที่นั่นเมื่อสเต็กไป
03 จาก 09
ย่างสเต็ก - ปรุงรสด้วยสเต็ก
JGI / Jamie Grill / Getty Imags สเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้อง ปรุงรส เป็นจำนวนมาก เกลือและพริกไทยเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติ สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล เมื่อปรุงรสสเต็กเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับแอพพลิเคชั่นที่คุณใช้อยู่ โปรดจำไว้ว่าบางส่วนของรสเหล่านี้จะออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้รสเริ่มต้นเพื่อให้รสชาติจมในเล็กน้อย แต่ผลไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัดมาก
04 จาก 09
ย่างสเต็ก - ร้อนที่คุณสามารถไป
รูปภาพของ Jay B Sauceda / Getty เพื่อให้สเต็กของคุณสุกถูกต้องคุณต้องทำร้อนและรวดเร็ว พื้นผิวที่ให้สเต็กเป็นพื้นผิวที่คาราเมลที่คมชัดในขณะที่คุณสามารถเลือกได้ว่าคุณต้องการทำอะไรอยู่ตรงกลาง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำให้คุณย่างร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ถ้าใช้ถ่านคุณต้องมีการเผาไหม้อย่างหนักซึ่งเป็นถ่านร้อนสีขาว หากใช้เตาย่างก๊าซคุณต้องปล่อยให้ความร้อนสูงขึ้นร้อนเป็นร้อนเป็นมันจะไป เป็นความคิดที่ดีที่จะทราบว่าเตาย่างของคุณสามารถรับได้อย่างไรดังนั้นคุณจึงทราบเมื่อได้รับความร้อนนี้ ใส่สเต็กบนเมื่อย่างของคุณถึงจุดนี้
หากคุณต้องการสเต็กของคุณปรุงสุกปานกลาง ( ปานกลาง หรือ ดี ) ปล่อยให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิสูงสุดแล้วค่อยๆลดความร้อนลงเล็กน้อย ถ้าไม่ทำพื้นผิวของสเต็กสามารถเผาไหม้และแห้งก่อนที่ศูนย์จะเข้าสู่อุณหภูมิสูงขึ้น
05 จาก 09
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งหนึ่ง
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งแรก เกี่ยวกับ BBQ Inc. ในที่สุดเราก็พร้อมที่จะนำสเต็กมาย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่มีอะไรที่จะต้องทำเพราะมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องย่างอยู่ นี้จะไปได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในมือ
ปิดย่างให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเก็บความร้อน ก่อนใส่สเต็กลองดูพวกเขา ค้นหา "ด้านบน" เมื่อเราเปิดสเต็กในนาทีที่คุณจะต้องการทราบว่าที่ด้านบนเพื่อให้ได้เครื่องหมายย่างที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนที่เราจะใส่สเต็กลงไปให้เราพูดถึงเวลา หากคุณกำลังมองหาสเต็กหนา 1 นิ้วขนาดกลางที่หายากเวลาในการปรุงอาหารของเราจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที (สี่หน่วยต่อหนึ่งนาที) ถ้าคุณต้องการให้สเต็กของคุณดีหรือทำได้ดีให้ลดความร้อนลงที่ความร้อนสูงปานกลาง (แต่ปล่อยให้ร้อนก่อน) เวลาในการปรุงอาหารของคุณจะถึงสองนาที หากใช้สเต็กหนา (แต่ต่ำกว่า 2 นิ้ว) เวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1 1/2 นาทีหรือ 3 นาทีสำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลางหรือดี ถ้าสเต็กของคุณน้อยกว่า 3/4 นิ้วหนา (แต่มากกว่า 1/2-inch) เวลาการปรุงอาหารจะเป็น 45 วินาทีหรือ 1 นาทีสำหรับปานกลางถึงดี
ต้องบอกว่าคุณต้อง รู้จักย่างของคุณ เตาอบบางตัวสะดวกสบายโดนอุณหภูมิสูงกว่า 700 องศาฟาเรนไฮต์ในขณะที่คนอื่น ๆ มีปัญหาในการรวบรวม 500 ถ้าเตาปิ้งของคุณทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าคุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มเวลาเหล่านี้เท่าที่มีค่าเท่ากับ 2
ตอนนี้เปิดย่างใส่สเต็กกับด้านบนสุดที่ห่างไกลจากคุณ ความหมายที่ด้านบนของสเต็กคือด้านหลังของเตาย่างหรือที่ตำแหน่งนาฬิกา 12 นาฬิกา
ด้วยสเต็กบนตะแกรงให้ปิดฝาและเริ่มนับเวลา ฉันจะติดกับเวลาการปรุงอาหาร 1 นาทีสำหรับการสาธิตนี้ แต่ปรับตามความหนาของสเต็กของคุณและความชอบที่ต้องการ
06 จาก 09
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งที่สอง
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งที่สอง เกี่ยวกับ BBQ Inc. หลังจากนาทีแรกถึงเวลาที่ต้องหันสเต็ก เราไม่ได้หันสเต็กไปเราจะหมุนสเต็ก 45 องศาจากตำแหน่ง 12 โมงไปยังตำแหน่ง 1:30 นี่จะทำให้เรามีรูปแบบเพชรบนสเต็กที่ดูเป็นมืออาชีพ
เปิดสเต็กได้อย่างรวดเร็วและปิดฝาอีกครั้งและเริ่มดูเวลาอีกครั้ง
07 จาก 09
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งที่สาม
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งที่สาม เกี่ยวกับ BBQ Inc. เราครึ่งทางผ่านเวลาการปรุงอาหารและพร้อมที่จะพลิกสเต็กมากกว่า หยิบสเต็กและพลิกกลับไปด้านบนถึงตำแหน่ง 12 นาฬิกา เมื่อคุณยกฝาสเต็กขึ้นสเต็กจะปรากฏเป็นสีเทาที่ด้านบน (ด้านที่ยังไม่สุก) ความร้อนของเตาย่างคือการปรุงสเต็กรอบพื้นผิว หากสเต็กปรากฏขึ้นด้านบนให้ใส่ฝาปิดลงโดยไม่พลิกและปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่
มิเช่นนั้นให้ปิดฝาและเริ่มจับเวลาในนาทีถัดไป
08 จาก 09
ย่างสเต็ก - ตำแหน่ง Forth
ย่างสเต็ก - ตำแหน่งมา เกี่ยวกับ BBQ Inc. ขณะที่เราเตรียมที่จะเปิดสเต็กเป็นครั้งสุดท้ายถึงเวลาที่จะเริ่มต้นการตรวจสอบความซึ้ง สเต็กจะไม่แสดงสีแดงด้านข้างตามจุดนี้และด้านบนควรมีสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วย ขณะที่คุณเลือกสเต็กขึ้นเพื่อเปิด (ไม่พลิก) 45 องศาตามที่เราได้ทำในขั้นตอนที่ 6 ให้รู้สึกถึงความหนาแน่นของสเต็ก สเต็กที่หายากปานกลางควรจะแน่น แต่ก็ยังมีปริมาณที่พอเหมาะ
นี้ควรให้บ่งชี้ที่ดีของเท่าใดเวลาที่คุณยังต้องการ ปิดฝาและต่อย่าง หลังจากนาทีสุดท้ายนี้ให้เปิดเตาความร้อนลงและทดสอบอุณหภูมิของสเต็ก อุณหภูมิสเต็คคือ:
- หายาก - 120 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ (50 ถึง 55 องศาเซลเซียส)
- ปานกลางหายาก - 130 ถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ (55 ถึง 57 องศาเซลเซียส)
- กลาง - 140 ถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ (60 ถึง 65 องศาเซลเซียส)
- ปานกลางดี - 155 ถึง 165 องศา F. (68 ถึง 74 องศาเซลเซียส)
- ดี - 170 หรือสูงกว่าองศา F. (77 หรือสูงกว่าองศา C)
ถ้าสเต็กของคุณต้องการเวลาปรุงอาหารมากขึ้นปล่อยให้มันอยู่ที่ไหนและต่อไปย่างบนกลางความร้อนจนทำ
09 จาก 09
ย่างสเต็ก - สเต็กของคุณ
รูปภาพรูปภาพ Pantry / Getty กับสเต็กย่างของคุณถึงเวลาที่จะได้รับมันออกจากเตาย่างและบนแผ่น (ไม่จานเย็น) การวางเนื้อสัตว์ เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งเมื่อย่าง ให้สเต็กของคุณเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสริฟ นี้จะช่วยให้เนื้อผ่อนคลายและความร้อนและน้ำผลไม้เพื่อแจกจ่าย นี่เป็นก้าวสำคัญของสเต็กที่สมบูรณ์แบบดังนั้นอย่าลืม
เมื่อคุณได้กินสเต็กแล้วก็ถึงเวลาที่จะบันทึกผลของคุณ ติดตามความหนาและการตัดสเต็กอุณหภูมิย่างบนเตาย่างของคุณและเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร จากนั้นพิจารณาว่ามันทำอย่างไร หากสเต็กของคุณสุกในตอนท้ายและต้องใช้เวลามากขึ้นแล้วครั้งต่อไปให้เพิ่มเวลาการปรุงอาหารสี่ครั้ง หากเกินกำหนดแล้วลดเวลาการปรุงอาหารสี่ครั้ง การปฏิบัติและการสังเกตเป็นกุญแจสำคัญในการเป็นย่างสเต็กที่ดี