สูตรนี้สำหรับถั่วเขียวที่ผ่านการคัดสรรแล้วได้รับการปรับเปลี่ยนจากสูตรการให้บริการส่วนขยายของ Mississippi Cooperative Extension Service ถั่วเขียวหมักแบบดั้งเดิมเหล่านี้มักจะถูกตีและพวกเขาไปกับอาหารใด ๆ ถ้าคุณมีส่วนเกินของถั่วเขียวสดในสวนนี้เป็นวิธีที่ดีที่จะใช้พวกเขา
สูตรนี้เรียกช้อนชาประมาณหนึ่งช้อนชาต่อหนึ่งขวด แต่ถ้าคุณมีหัวผักกาดสดใช้หนึ่งหรือสองต่อขวดขึ้นอยู่กับขนาด จนกว่าคุณจะเติบโตผักชีฝรั่งหัวอาจเป็นเรื่องยากที่จะหา มองหาพวกเขาที่ตลาดของเกษตรกร พวกเขาสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังในฤดูกาล *
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปอนด์ถั่วเขียวทั้งหมด (ประมาณ 4 quarts)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาบดพริกแดงร้อน (ต่อขวดไพน์)
- ช้อนชามัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา (ต่อขวดไพน์)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (หรือ 1 ถึง 2 หัวผักชีฝรั่งสดหรือแช่แข็ง) (ต่อขวดไพน์)
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก (ต่อขวดไพน์)
- 5 ถ้วยน้ำส้มสายชู
- 5 ถ้วยน้ำ
- 1/2 ช้อนเกลือ
วิธีการทำมัน
- ฆ่าเชื้อขวด และเก็บไว้ในน้ำร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเติมพวกเขา
- ใส่ฝาปรกในกระทะและปิดด้วยน้ำ นำไปเคี่ยว ลดความร้อนที่ต่ำสุดและให้ความร้อนอยู่เสมอจนกว่าคุณจะพร้อมสำหรับพวกเขา
- เติม canner ขนาดใหญ่ด้วยน้ำและนำไปต้ม
- ในขณะที่ตัดแต่งและล้างถั่วเขียวอย่างละเอียด ระบายน้ำและตัดเป็นความยาวเพื่อเติมไส้กรอกขนาด 1 pint (ควรเป็นไส้ปากขวดกว้าง)
- บรรจุถั่วลงในขวดนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มพริกไทยเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด
- ในกระทะขนาดใหญ่รวมน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือและนำไปต้ม เทน้ำมันที่ต้มลงบนเมล็ดกาแฟทิ้งไว้ 1/2-inch ของ headspace ทำความสะอาดขอบและด้ายด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษเช็ดทำความสะอาด วางฝาครอบไว้กลางฝาขวดและยึดสกรูเข้ากับแถบ ไม่ทำให้แน่นเกินไป
- วางขวดลงใน canner rack และลดลงในน้ำเดือดเบา ๆ ถ้าน้ำไม่ได้สูงขึ้นอย่างน้อย 1 นิ้วเหนือขวดให้เพิ่มน้ำร้อนมากขึ้น
- เมื่อน้ำกลับไปต้มกับไหในนั้นครอบคลุม canner และเดือดเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที ** ถอดฝาครอบและปล่อยให้ไหยืนสำหรับ 5 นาที
- นำไหออกจากกระป๋องใส่ลงในชั้นวางหรือผ้าเช็ดตัวหนาและปล่อยให้เย็น อย่าเอียง, ขันหรือบิด
- หลังจากผ่านไป 24 ชม. ให้ตรวจสอบฝาขวดเพื่อให้แน่ใจว่าได้ปิดสนิท ลบแถบเช็ดทำความสะอาดฉลากและจัดเก็บในที่เย็นและมืด แช่ตู้ที่ยังไม่ปอกและใช้ภายในสองสามวัน อีกวิธีหนึ่งคือให้นำขวดที่ไม่ได้ใส่ออกจากภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงในฝาปิดเก่าที่ปิดสนิท)
ทำให้ 8 ถึง 9 pints
บันทึกของ Cook
* การแช่แข็งหัวผักกาดสดแตกหัวออกจากลำต้น วางหัว (ไม่เคยซัก) ในภาชนะ แช่แข็งและใช้สำหรับการต้มเมื่อแตงกวาหรือถั่วเขียวของคุณได้รับการเก็บเกี่ยว
** สำหรับระดับความสูงตั้งแต่ 1001 ถึง 6,000 ฟุตให้ใช้กระบวยเป็นเวลา 10 นาที
เกิน 6,000 ฟุตใช้เวลา 15 นาที
สูตรเพิ่มเติมสำหรับ Home Canner
หากคุณกำลังมองหาวิธีการเพิ่มเติมเพื่อรักษาฤดูร้อนให้เก็บเกี่ยวลองใช้สูตรเหล่านี้สำหรับ ผักดองผักชีฝรั่งแบบโฮมเมด และข้าวโพดหวานและร้อนที่ ชื่น ชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 76 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 22 มก |
| โซเดียม | 1,591 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |