ทำ Pastrami ด้วย 7 ขั้นตอน

01 จาก 07

ทำ Pastrami

Pastrami เป็น เนื้อวัวที่ รมควัน ถ้าคุณซื้อเนื้อ corned คุณสามารถทำ pastrami ของคุณเอง แน่นอนคุณสามารถทำ เนื้อวัวโฮมเมด ของคุณเองถ้าคุณมีเวลา 3 สัปดาห์เพื่อให้การรักษา

เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ corned สามารถทำได้ง่ายเหมือนกับพริกไทยดำและผักชี อย่างไรก็ตามในขณะที่คุณอยู่ที่นั้นลองเพิ่มรสชาติพิเศษบางอย่างเพื่อ Pastrami เมื่อคุณเริ่มต้นทำ Pastrami ของคุณเองคุณสามารถปรับเปลี่ยนวิธีการเพื่อความชอบของคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หนึ่งเนื้อ corned
• ถู Pastrami ดี
• เชื้อเพลิงสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
• เศษไม้รสเล็กน้อย
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดี

ใช้ไม้ที่อ่อนสำหรับควัน สิ่งที่แข็งแรงเกินไปจะเอาชนะรส pastrami ได้ ไม้ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่หรือไม้อ่อนอื่น ๆ เช่นเมเปิ้ลหรือไม้โอ๊คทำงานได้ดี

02 จาก 07

การตรวจสอบเนื้อโคโรเนี่ยมของคุณ

ใช้เนื้อ corned ที่มีความหนาสม่ำเสมอและรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส นี้จะให้ควันไฟแม้ทั่วเนื้อ corned และผลิต pastrami ดี ถ้ามีชิ้นหลวม ๆ ที่ดีที่สุดคือการตัดออกตอนนี้ นอกจากนี้ให้ตรวจสอบเนื้อวัว corned สำหรับไขมันส่วนเกินและเป็นชั้นเมมเบรน สิ่งเหล่านี้ควรถูกนำออก อย่าเอาไขมันทั้งหมดออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันหนาในพาสต้า

เมื่อเนื้อวัว corned ของคุณกำลังเตรียมที่จะถึงเวลาที่จะแช่มัน

03 จาก 07

แช่เนื้อ Corned ของคุณ

เนื้อ corned ทำโดยการบ่มตัดเนื้อขนาดใหญ่ในน้ำเกลือเกลือสำหรับสองสามสัปดาห์ เนื้อเค็มนี้เค็มเกินไปที่จะกินดังนั้นคุณต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหาเกลือส่วนใหญ่ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำ Pastrami เพราะเนื้อจะหดตัวเมื่อสูบบุหรี่เพิ่มรสชาติเกลือ

แช่เนื้อเนื้อ corned อย่างน้อย 2 ชั่วโมงต่อปอนด์เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง นี้จะเอามากที่สุดของเกลือจากเนื้อ corned แต่ปล่อยให้เพียงพอหลังการ pastrami รสได้อย่างมีประสิทธิภาพ

04 จาก 07

Pastrami Rub

Pastrami มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีรูปแบบต่างๆมากมายสำหรับเครื่องเทศที่ถูขึ้น ที่หัวใจของส่วนใหญ่ของเครื่องปรุงรสเหล่านี้เป็นพริกไทยดำและผักชีพื้น เหล่านี้เป็นเครื่องเทศหลักที่จะทำให้ Pastrami ของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถูควรใช้ในการเคลือบหนา นี้จะสร้างเปลือกบนพื้นผิวของ Pastrami

ถ้าคุณต้องการถู Pastrami ง่ายๆให้บดด้วย พริกไทย ดำ 4 ช้อนโต๊ะและ 4 ช้อนโต๊ะ ผักชี

05 จาก 07

สูบบุหรี่ Pastrami

ตามเนื้อผ้า pastrami เย็นรมควัน ซึ่งหมายความว่ามันจะถูกสูบในที่เย็นอุณหภูมิประมาณ 60 องศา F. เราจะร้อนสูบบุหรี่ pastrami ของเรา เรายังคงรักษาอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ไว้ที่ประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์และสูบบุหรี่เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์

เตรียมผู้สูบบุหรี่ให้ทำอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 1 ชั่วโมงต่อเนื้อโคเีดียวของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการอบแห้ง pastrami มันเป็นเนื้อแห้งต่อไป วัตถุคือการปรุงอาหารลงเนื้อและใส่รสชาติควันลงไป

สำหรับไม้คุณต้องการสิ่งที่ไม่รุนแรง แม้ว่ารสชาติควันจะช่วยเพิ่มคุณภาพให้กับ pastrami แต่คุณไม่ต้องการเอาชนะรสชาติด้วยไม้เนื้อแข็งเช่นไม้ชนิดหนึ่งหรือสีเทา ไม้ยอดนิยมที่ใช้ในการทำ Pastrami คือเมเปิ้ล ฉันยังใช้ไม้เช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือองุ่น

ใช้ควันที่มีปริมาณมากในตอนเริ่มต้นเพื่ออาบเนื้อเนื้อ corned เพื่อให้สามารถดื่มด่ำกับกลิ่นควันได้

06 จาก 07

การสิ้นสุดควัน

Pastrami ของคุณจะทำเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อ corned ถึง 165 องศา F. ด้านนอกของเนื้อควรจะเกือบดำและเนื้อ corned ควรมีหดลงโดย 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากเนื้อ corned เป็นเนื้อสัตว์ที่หายขาดไม่จำเป็นต้องปรุงสุกที่อุณหภูมิเฉพาะ แต่เมื่อเนื้อถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์เนื้อเนื้อ corned จะดูดซับควันทั้งหมดที่ต้องการและจะมีการตั้งรส

07 จาก 07

Slicing Pastrami

เมื่อ pastrami เสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มหั่น ถ้าคุณไม่มีเครื่องตัดเนื้อแล้วคุณจะต้องทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ทางออกที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ pastrami เย็นโดยวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเนื้อเย็นจะสามารถหั่นได้อย่างง่ายดาย กุญแจสำคัญใน pastrami ดีคือชิ้นบางมาก

เมื่อต้องการอุ่นเครื่อง Pastrami ดีที่สุดที่จะอบไอน้ำ ทำให้บางผัด pastrami ชุ่มชื้นและอ่อนโยน คุณสามารถทำเช่นนี้ในหวดหรือห่อชิ้น Pastrami ในผ้ากระดาษเปียกและวางไว้ในไมโครเวฟ

Pastrami จะไม่อยู่ตลอดไป ถ้าคุณไม่ได้กินอาหารทั้งหมดภายในหนึ่งสัปดาห์ให้แช่แข็งจำนวนที่เหลืออยู่ ที่ดีที่สุดคือแกะสลัก pastrami ทั้งหมดก่อนและแช่แข็งในแพ็คเก็ตขนาดเล็กเพื่อให้คุณใช้ตามต้องการ

เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่คุณสูบบุหรี่ให้แน่ใจว่าเขียนสิ่งที่คุณทำรวมถึงสิ่งที่ rubs หรือป่าถูกนำมาใช้ แล้วลอง pastrami เพื่อดูว่าคุณชอบ เกินไปเผ็ด? ควันไม่เพียงพอหรือไม่? นี่เป็นปัจจัยทั้งหมดที่คุณสามารถปรับได้ในครั้งต่อไป