เนื้อวัว corned ระยะหมายถึงเนื้อที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ผ่านการบ่มเกลือ; มันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มชาติพันธุ์โดยเฉพาะชาวไอริชและชาวยิว รูปแบบของชาวยิวที่ได้รับมักจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมที่ตัดเนื้อตามปกติ brisket จะ หายในน้ำเกลือ พร้อมปรุงรสต่าง ๆ จากนั้นก็ค่อย ๆ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มและรสชาติ
นอกจากนี้ยังสามารถทำเนื้อวัว Corned จาก เนื้อปอกแรก ทั้งรอบและเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อที่ที่ค่อนข้างเหนียวสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกได้ดีที่สุดโดยการปรุงอาหารที่ชุ่มชื้นช้า เนื้อวัวที่ดีเนื้อเนียนนุ่มมีรสเค็มอร่อย น้ำเกลือสำหรับทำเนื้อ corned มีลักษณะคล้ายกับน้ำเกลือที่ใช้ทำผักดอง ดังนั้นมันยุติธรรมที่จะกล่าวว่าเนื้อ corned เป็นเนื้อดองเป็นหลัก
มีความเสี่ยงด้านสุขภาพจากเนื้อโคขุนและเนื้อสัตว์ที่หายขาดอื่น ๆ หรือไม่?
หนึ่งในส่วนผสมสำคัญในการทำเนื้อ corned เป็นเกลือบ่มที่เรียกว่า prague ผง ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้เนื้อ corned สีชมพูที่โดดเด่น ปรากผงในความเป็นจริงที่ทำจากโซเดียมไนไตรท์, สารที่ได้รับแหล่งที่มาของการโต้เถียงบางอย่าง โซเดียมไนไตรท์ (เช่นเดียวกับโซเดียมไนเตรต) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิด การเน่าเสียและเป็นพิษต่ออาหาร Mayo Clinic ตั้งข้อสังเกตว่า
คิดว่าโซเดียมไนเตรตอาจทำให้หลอดเลือดของคุณเสียหายได้ทำให้หลอดเลือดแดงของคุณมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นและแคบลงทำให้เกิดโรคหัวใจ ไนเตรตอาจส่งผลต่อวิธีที่ร่างกายของคุณใช้น้ำตาลทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะพัฒนาโรคเบาหวานมากขึ้น
อย่างไรก็ตามแหล่งอื่น ๆ กล่าวว่าโซเดียมไนไตรท์เป็นสารที่เป็นอันตรายซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ข้อโต้แย้งนี้ชี้ให้เห็นว่ามีการกินไนไตรท์มากขึ้นโดยการกินผักเช่นผักขมผักชีฝรั่งและผักกาดหอมมากกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่หายขาด ผักเหล่านี้มีความเข้มข้นของโซเดียมไนไตรท์สูงกว่าเนื้อไก่ที่หมักได้ถึงสิบเท่า
เนื้อสัตว์ที่รักษาหายจะมีสัดส่วนประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไนไตรท์ทั้งหมดที่กินเข้าไป
คุณควรเชื่อเรื่องใด ในปี 2555 องค์การอนามัยโลกได้ระบุไนไตรท์เป็นสารก่อมะเร็ง แต่น่าเสียดายที่สมาคมแพทย์อเมริกันได้ชะลอการเตือนเกี่ยวกับไนไตรท์บ้าง
การอภิปรายยังคงดำเนินต่อไป แต่ปัจจุบันเชื่อว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่รักษาให้อยู่ในระดับปานกลางเมื่อรวมกับอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นผักและผลไม้มีแนวโน้มว่าจะปลอดภัย
เนื้อโคเร็นนิ่งปลอดไนไตรต์
ผู้บริโภคที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพมักค้นหาเนื้อโคโรเนชันที่โฆษณาว่า "ไนไตรท์ฟรี" ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะดองโดยใช้น้ำผักชีฝรั่ง ในความเป็นจริงน้ำผักชีฝรั่งที่ใช้แทนผงแป้งในทางปฏิบัติอาจมีโซเดียมไนเตรทมากถึงสิบเท่าขององค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ บรรทัดล่างคือคุณจะต้องใช้โซเดียมไนไตรท์จำนวนหนึ่งกับเนื้อสัตว์ที่หายขาดเพียงชนิดเดียว
การใช้เนื้อโคขุนในตำรับอาหาร
ไม่ว่าคุณจะทำ แซนวิชเนื้อวัว หรือ เนื้อวัว corned และกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือการหั่นเนื้อวัวดิบลงในเมล็ด Brisket เป็นเนื้อวัวที่ดีสำหรับใช้ทำเนื้อ corned เนื่องจากมีไขมันที่ดี
เนื้อวัวในมืออื่น ๆ ที่เป็นมาก leaner ดังนั้นมันก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เนื้อหาที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าของเนื้อสัตว์จะผลิตเนื้อสัตว์มอร์นิงที่มีเนื้อมาก ๆ แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่จะละลายไปในขณะที่พ่อครัวทำอาหารก็ตาม