ปรากผงหมายเลข 1 เป็นส่วนผสมของการบ่มที่รัฐบาลอาณัติจะประกอบด้วย โซเดียมไนไตรท์ 6.25 เปอร์เซ็นต์และเกลือตาราง 93.75 เปอร์เซ็นต์ (โซเดียมคลอไรด์) มันใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกรวมทั้งสุนัขร้อนปลาและ เนื้อ corned
ปรากผงหมายเลข 1 ส่วนใหญ่เป็นเกลือ เกลือที่ใช้เป็นสารกันบูดเป็นกระบวนการที่เรียกว่า ออสโมซิส ซึ่งอธิบายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำภายในเซลล์ถูกดึงออกมาจากผนังเซลล์
การเน่าเสียของอาหารและโรคอาหารเป็นพิษ เกิดขึ้นจากสิ่งมีชีวิตที่เป็นเซลล์เดียวที่เรียกว่า แบคทีเรีย เกลือ จะดึงน้ำ ออกจากภายในเซลล์แบคทีเรียฆ่าสัตว์เหล่านั้น น้ำตาลทำในสิ่งเดียวกันซึ่งเป็นเหตุผลที่อาหารที่มีปริมาณเกลือหรือน้ำตาลสูงอยู่ในกลุ่มที่มัก ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็น คุณสมบัติพิเศษของผงปรากหมายเลข 1 คือการป้องกันการเจริญเติบโตของ แบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคพิษสุนัขบ้า
ส่วนผสมที่สองคือโซเดียมไนไตรท์เป็นสารธรรมชาติที่พบได้ในผักเช่นแครอทและผักขมเนื่องจากความหลากหลายของสารประกอบในดิน (ไนโตรเจนอยู่ที่ 78 เปอร์เซ็นต์ของบรรยากาศของเรา) โซเดียมไนไตรท์เป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและยังเป็นยาต้านพิษที่มีประสิทธิภาพและถือเป็นยาที่จำเป็นโดยองค์การอนามัยโลก
เกลือผสมกับเกลือโซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์
เพิ่มสีชมพูเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดว่าเป็นเกลือธรรมดา
การเพิ่มสี
ปรากผงเป็นผู้รับผิดชอบในการผลิตสีชมพูในเนื้อรักษา มันทำโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบของโปรตีนในเนื้อเรียกว่า heme ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ให้เลือดสีของมัน
ผงปรากมีชื่ออย่างไร
ชื่อปรากผง (บางครั้งปรากเกลือ) ชื่อเพราะกระบวนการเพิ่มโซเดียมไนไตรท์เนื้อเพื่อจุดประสงค์ในการบ่มมันเป็นครั้งแรกที่ได้รับการพัฒนาในเมืองเมื่อมันเป็นส่วนหนึ่งของเบิร์กส์จักรวรรดิ
รู้จักหมายเลขของคุณ
ปรากผงหมายเลข 1 ไม่ต้องวุ่นวายกับผงปรากหมายเลข 2 ซึ่งใช้ในการทำเนื้ออบแห้งรวมถึง salami ยาก pepperoni และ prosciutto
ผงปรากหมายเลข 1 มีไว้เพื่อใช้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่มันเป็นสีชมพูเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเกลือธรรมดา การเพิ่มผงปรากปรากฎในอาหารอย่างเกลือปกติจะทำให้คุณไม่สบาย
ชื่ออื่น
เช่นเดียวกับรายการอาหารอื่น ๆ ปรากผงหมายเลข 1 สามารถพบได้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน แต่วัตถุประสงค์และการใช้สูตรยังคงเหมือนเดิม พบว่าเป็น:
- ส่วนผสมการบ่มด้วยการย้อมสี
- TCM
- ย้อมสี
- การบ่มเกลือ
- เกลือสีชมพู
หาได้ที่ไหน
คุณสามารถซื้อปรากผงฉบับที่ 1 ที่ร้านค้าปลีกออนไลน์ที่ขายสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส; ที่ปรากฎอยู่หมายเลข 1 เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำให้กระตุกและที่ร้านค้าปลีกรายใหญ่และร้านขายของชำที่ขายสมุนไพรและเครื่องเทศ