คู่มือที่จำเป็นสำหรับพันธุ์เนยดัตช์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเนเธอร์แลนด์โดยไม่ใช้ทุ่งหญ้าสีเขียวชอุ่มและวัว Frisian ขาวดำซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของความเป็นเอกลักษณ์ของชาวดัตช์ในรูปแบบของ clogs windmills และ tulips แต่นั่นอาจจะไม่ใช่สิ่งที่น่าแปลกใจเมื่อคุณพิจารณาว่าชาวดัตช์ได้ทำชีสมาตั้งแต่ปีพ. ศ. ปัจจุบันเนเธอร์แลนด์เป็นผู้ส่งออกชีสที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยมีอุตสาหกรรมนมมูลค่ากว่า 7.7 พันล้านยูโร

พันธุ์ชีสดัตช์

ในขณะที่รายการต่อไปนี้ไม่ได้หมายความถึงขนาดที่สมบูรณ์ แต่ก็มีภาพรวมของชนิดที่สำคัญที่สุดของดัตช์ kaas (ชีส) เช่นเดียวกับพันธุ์บางอย่างที่เราคิดว่ามีมูลค่าการแสวงหาออก:

เกา

เกือบครึ่งหนึ่งของการผลิตเนยแข็งในฮอลแลนด์คือการอุทิศให้กับชีสแบบ สัญลักษณ์ นี้ซึ่งทำให้ชีสที่สำคัญและเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของประเทศเนเธอร์แลนด์ Gouda เป็นชีสกึ่งแข็งที่มีปริมาณไขมันนม 48% และมีรสชาติที่ไม่รุนแรงจนน่างง ผู้สูงอายุจะเพิ่มรสชาติและความแข็ง Gouda มักจะมาในล้อชีสชั่งน้ำหนัก 26.5 ปอนด์ (12 กิโลกรัม) และ Baby Goudas ครึ่งปอนด์ต่อปอนด์ (250 กรัมต่อกิโลกรัม) Beemster , Reypenaer และ Old Amsterdam เป็นแบรนด์ที่เป็นที่นิยมในเชิงพาณิชย์

Graskaas ทำจากการ รีดนม ครั้งแรกหลังจากที่วัวกลับมาหาพ่อค้าที่มีสีเขียวจากฤดูหนาวที่ใช้ภายใน หญ้าฤดูใบไม้ผลิที่สดชื่นให้ยืมชีสเก่า 1 เดือนมีเนื้อครีมที่อุดมด้วยเนื้อครีมและสีเหลืองตามธรรมชาติ

เมื่อ graskaas มีอายุเพียงไม่เกิน 1 สัปดาห์จะมีสีน้ำนมและเรียกว่า meikaas

Jonge kaas (อายุ 4 สัปดาห์) และ jong belegen kaas (2 เดือน) เหมาะสำหรับแซนวิชและเหมาะกับมัสตาร์ดของชาวดัตช์ อื่น ๆ Goudas เป็นเลิศสำหรับการปรุงอาหาร; ลอง ใช้ belegen พิเศษ (อายุประมาณ 7-8 เดือน) ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนชีสของ Jack หรือ Cheddar

พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดเช่น oude kaas (อายุอย่างน้อย 10 เดือน) และ overjarig (1 ถึง 2 ปี) เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานเศษที่ห่อด้วยฝนตกปรอยๆของ น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล เนเธอร์แลนด์ สำหรับบทความที่แท้จริงอย่างแท้จริงได้รับความคุ้มครองโดย Slow Food Ark of Taste ให้มองหา Boeren Goudse Oplegkaas ซึ่ง เป็นช่างฝีมือที่มีอายุเก่าแก่ของ Gouda ซึ่งทำในช่วงฤดูร้อนจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี หรือไม่เกินสี่ปี

ใช้ชีต้า Gouda เพื่อทำ ฟางชีส ของเราใน เนเธอร์แลนด์ ชีสคุกกี้ชีสคุกกี้ เบียร์และเบคอน หรือ หน่อไม้ฝรั่งและแฮมSoufflés

เนยอดัม

ชีส Edam เป็นชีสที่สำคัญเป็นอันดับสองในประเทศเนเธอร์แลนด์ซึ่งคิดเป็นสัดส่วน 27% ของการผลิตเนยแข็งทั้งหมดของประเทศ เป็นกึ่งหนักที่มีไขมัน 40% และรสชาติที่กลมกล่อมมากซึ่งเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ผู้สูงอายุจะเพิ่มรสชาติและความแข็ง เนยแข็งมีรูปร่างกลมทั่วไปและมีหลายรุ่นในการส่งออกมักมีพาราฟินสีแดง ชีส Edam ปกติ£ 4 £ (1.7 กิโลกรัม) และทารก Edammers ชั่งน้ำหนักครึ่งปอนด์ (1 กิโลกรัม) เวสแลนด์ ส่งออกชีส Edam ที่ดี แต่ไม่ว่าคุณจะซื้อแบรนด์ใดก็ตามให้แน่ใจว่ามาจากประเทศเนเธอร์แลนด์เนื่องจากการเลียนแบบมากมายไม่เหมือนของจริง Sticklers สำหรับความถูกต้องควรพยายามที่จะติดตามนมดิบ Boeren Edam จาก De Weere

ใช้ชีส Edam เพื่อทำ ซีเรียส Edam Cheese แบบลาตินแคริบเบียนกับไก่และข้าว หรือ สูตรชีส Edam Cheese กุ้ง

Maasdammer

ชีส Maasdammer หมายถึง 15% ของการผลิตชีสดัตช์ มีรูขนาดใหญ่รูปโดมและรสหวานหวาน รูปร่างรสชาติทั่วไปและหลุมถูกสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ปล่อยแก๊สในระหว่างกระบวนการสุก Leerdammer และ Maasdam เป็นแบรนด์ที่รู้จักกันดีของชีส Maasdammer

Leidsekaas & Komijnekaas

เมืองลีเดนเคยเป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมเนยของตนและ Leidsekaas ถูกผลิตมาจากนมพร่องมันเนยซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยนี่คือเหตุผลที่ชีสชนิดนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าชีต้าเกาต้าโดยทั่วไปมีตั้งแต่ 20-40 % ลักษณะไขมันต่ำแห้งและเค็มของชีสนี้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งกับการเดินทางเรือยาวของ VOC ไปทางทิศตะวันออกในศตวรรษที่ 17 ซึ่งสามารถจัดเก็บได้ง่ายโดยไม่ต้องทำความเย็นเป็นเวลานาน

คิดว่าเมล็ดยี่หร่าถูกเพิ่มเพื่อต่อต้านรสชาติเค็ม

ชีสยี่หร่าต้นตำรับจาก Leiden มีรสเปรี้ยวและค่อนข้างเปรี้ยว มีอายุไม่น้อยกว่า 6 เดือน อายุที่มากขึ้นจะเพิ่มรสชาติยี่หร่า (ตัวอักษร "ชีส Leiden ของชาวนา") มีเปลือกสีแดงเข้มกับยอดเมือง Leiden (คีย์) บน เนื่องจากความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ไขมันและการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการป้องกันของสหภาพยุโรป (PDO) ชีสจึงไม่ได้ระบุว่าเป็น Leidsekaas ในความเป็นจริงบางชีสยี่หร่าเป็นเพียง Gouda กับเมล็ดยี่หร่าเพิ่ม

ใช้ชีสยี่หร่าเพื่อให้ ไข่เจียว ของเรา กับคะน้าเด็กและ ยี่หร่าชีสมัฟฟินชีสยี่หร่า หรือ สลัดข้าวบาร์เลย์ นี้ กับเมล็ดงาคั่วและสูตรชีสยี่หร่าอายุ

Boerenkaas

Boerenkaas (บางครั้งเรียกว่า "ชีสฟาร์ม") เป็นชีสดิบที่ทำด้วยมือเช่นไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ตามกฎหมายอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของนมที่ใช้ในการผลิต boerenkaas ควรมาจากโคฟาร์มของตัวเอง อีกครึ่งหนึ่งอาจซื้อจากฟาร์มโคนมไม่เกินสองฟาร์ม เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความชำนาญ

ใช้ Boerenkaas เพื่อผลิต Boerenkaas Gougères เหล่านี้

เนเธอร์แลนด์ไม่ได้มีเนยแข็งชนิดต่างๆมากมาย - นวัตกรรมส่วนใหญ่เป็นรูปแบบที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นบางประการรวมถึง Le Petit Doruvael ซึ่งเป็นชาวดัตช์ที่เด็ดขาดแม้จะมีชื่อที่ทำให้เกิดเสียงดังในฝรั่งเศสก็ตาม ชีสเปลือกที่สะอาด จากจังหวัดอูเทรคต์นี้มีกลิ่นที่เด่นชัดเปลือกส้มและเนื้อสีน้ำตาลนวล มันผสมผสานกันได้ดีกับ vijgenbrood (ขนมปังฟรี '' 'ทำจากต้นมะเดื่อแห้ง, ถั่วและเครื่องเทศ)

ชีสเปลือกล้างที่มีชื่อเสียงอีกชื่อหนึ่งชื่อว่า rommedoe ได้รับความเสียหาย อย่าง สิ้นเชิง แต่เสียชีวิตในเนเธอร์แลนด์เนื่องจากกฎระเบียบที่เข้มงวดโดย Netherlands Controlling Authority for Milk and Milk Products แฟนคลับของเนยแข็งที่อุดมไปด้วยรสฉ่ำนี้ยังสามารถหาได้ในเบลเยียมบูร์กบูร์กอย่างไรก็ตาม

Nagelkaas & Kanterkaas

ชีสเนื้อแน่นหนาเนื้อแน่นเนื้อเนียนละเอียดมีเมล็ดยี่หร่าและกลีบหอม มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดดัตช์ตอนเหนือของ Friesland

ชีสนี้ทำด้วยนมไขมันต่ำและมีไขมันร้อยละ 20-44% ถ้าคุณต้องการของจริงให้มองหา kanterkaas PDO ที่ได้รับรางวัลซึ่งเป็นมุมด้านหนึ่งและรอบที่อื่น ๆ รูปแบบอื่น ๆ ของกานพลูเรียกว่า Friese nagelkaas หรือเพียงแค่ นุ๊ ก Kanterkomijnekaas ปรุงแต่งด้วยยี่หร่า

ใช้ชีสกานพลูเพื่อทำ ซุปหัวหอม ของ Frisian , สลัดชิวโรว์แสนอร่อยกับชีสกานพลู Frisian Clove Cheese หรือ Chili Sin Carne กับ Cheese Cheese Frisian

Messenklever

ปลายฤดูใบไม้ร่วงหนึ่งเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าระดับความชื้นที่สูงขึ้นและไขมันที่เป็นสาเหตุของชีส Edam ทำให้ "ฟลอพ" ชีสงางาช้างรสเปรี้ยวและเหนียวเหนี่ยวเน่านี้เป็นเรื่องที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตามเนื้อผ้าพื้นเมืองจังหวัด Noord Holland สูตร 200 ปีสำหรับสิ่งที่เคยเป็น messenhanger หายเกือบเป็นผลิตหยุดหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง โชคดีที่มีผู้ผลิตไม่กี่รายเริ่มทำชีสนี้อีกแล้ว เนื่องจากผู้ผลิตชีสชาวดัตช์รายใหญ่เป็นเจ้าของสิทธิบัตรแก่ชื่อเดิมจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ messenklever

Geitenkaas

ชีสแพะของดัตช์มีให้บริการเช่นชีสแพะอ่อนสดที่คุ้นเคยซึ่งเราทุกคนรู้จักและมีสไตล์เกาดากึ่งแข็ง ข้อได้เปรียบของชีสแพะนี้คือต้องการกระบวนการสุกที่สั้นกว่าชีสที่ทำจากนมวัว ชีสแพะกึ่งแข็งเป็นสีซีดเล็กน้อยมีรสขมเล็กน้อย แต่เนื้อครีมละลายในปาก มองหา Bettine Grand Cru ซึ่งได้รับเลือกให้เป็น ชีสที่ดีที่สุดของโลก ในปี 2006 ระหว่างงาน Nantwich International Cheese Show ประจำปีของอังกฤษซึ่งใหญ่ที่สุดในโลก อีกตัวอย่างที่ดีคือ Kobunder Natuurkaas ลูบกับน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลชาวดัตช์และอายุในยุ้งฉางเก่าซึ่งส่งผลให้มีชีสที่มีครีบขนสีขาวภายในร่วนและบันทึกผลไม้และควัน นอกจากนี้ยังมีความพยายามที่จะค้นหา: Picobello ชีสแพะอินทรีย์ที่มีส่วนผสมของนมดิบจาก Heeze Machedoux ชีสแพะดิบหวานจากจังหวัดโกรนินเกนและชีสแพะออแกนิกอายุออร์แกนิกที่มีลักษณะของคาราเมลโทนและรสบ๊อง

Schapenkaas

บางทีชีสแกะที่มีชื่อเสียงที่สุดของเนเธอร์แลนด์มาจากเกาะ Texel ซึ่งมีการแกะสลักซึ่งประเพณีทำเนยแข็งนี้ย้อนกลับไปแล้วอย่างน้อย 400 ปีแกะกินหญ้าบนทุ่งหญ้าทะเลที่บอบบางซึ่งทำให้ชีสที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ .

เนยแข็งแกะอื่น ๆ ที่โดดเด่นของชาวเยอรมัน ได้แก่ Herby, caramel-toned Breelse's chapenkaas และ Veerse schapenkaas ทำจากนมดิบของ Zeeuwse melkschaap ที่หายากทั้งชีสมาจากเกาะใน Zeeland ซึ่งเป็นที่ที่แกะกินหญ้าในพืชที่พ่นด้วยมหาสมุทร ลองใช้ครีม Skaepsrond ที่ผลิตใน Ransdorp ใกล้ Amsterdam มีลักษณะคล้าย Camembert แต่มีรสที่นุ่มนวลขึ้น

Rookkaas

เนยแข็งรมควันของชาวดัตช์ละลายละลายรมควันและสร้างขึ้นใหม่เป็นรูปร่างคล้ายไส้กรอก มักจะขายในชิ้นและมีเปลือกสีน้ำตาลที่โดดเด่นและรสชาติควัน

Blauwe kaas

ในขณะที่ชีสสีฟ้าไม่ใช่แบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดในเนเธอร์แลนด์ชาวดัตช์ทำเนยแข็งเกาต้าสีฟ้าที่ยอดเยี่ยม แบรนด์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเรียกว่า Delfts Blauw (เรียกว่า Bleu de Graven ) มีรสชาติที่ร่ำรวยและหวานไม่เค็มเหมือนกับ Roquefort Bastiaanse จาก แบรนด์ Brabant ของ North Brabant ทำให้ชีสสีฟ้าจากทั้งนมวัวและนมแพะ ชีส Bastiaanse Blauw เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเนื้อครีมที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขาสมดุลกับเพียงสัมผัสของขมพึมพำ นอกจากนี้ยังมีข้อสังเกต: Lady's Blue ชีสสีฟ้าเนื้อดิบจากนมดิบที่ผลิตจากนมแพะในจังหวัด Drenthe เนื้อเนียนนุ่มและมีความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า

Kruidenkaas

หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยชีส (ส่วนใหญ่เป็น Gouda หรือ boerenkaas ) ที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่งใบไม้กระเทียมตำแยพริกมัสตาร์ดและ Fenugreek

ใช้เฟนูกูกันชีสเพื่อทำ Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham และ Scrambled Egg Grilled Cheese

ตลาดชีส

ตลาดชีสยังคงมีขึ้นที่ฮอลแลนด์ บางส่วนมีไว้สำหรับนักท่องเที่ยวเช่นตลาด Alkmaar Hoorn และ Edam เท่านั้น แต่ในขณะที่เล็กนิดหน่อยน่าวิเศษพวกเขายังคงเป็นภาพที่น่าดู การค้าตลาดชีสแบบดั้งเดิมได้รับการตราขึ้นใหม่ในเมืองเหล่านี้ในทุกฤดูร้อนที่ด้านหน้าของบ้านชิมชีสเก่าที่สวยงาม พิธีกรรมมีผู้ถือชีสสวมหมวกฟางที่ทำด้วยไม้สีสดใสและชีสจำนวนมาก ทรูมูฟยังควรเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ Cheese ในอัลค์มาร์

ตลาดชีสที่ Woerden และ Gouda เป็นตลาดการค้าที่เหลืออยู่เพียงแห่งเดียว ชาวนาจากพื้นที่มีชีสที่ชั่งน้ำหนักลิ้มรสและมีราคาอยู่ที่นี่ ชีสได้รับการซื้อขายในตลาดเนยชีต้ามานานกว่าสามร้อยปีแล้ว ซื้อชีส Gouda ที่นั่นหรืออ่านงานนิทรรศการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนยแข็งรอบ ๆ ตลาด Woerden เป็นสถานที่จัดเก็บสินค้าใน boerenkaas เกษตรกรบางรายยังเปิดฟาร์มของตนขึ้นเพื่อสาธารณประโยชน์สำหรับทัวร์และช่วงชิม

เยี่ยมชมอัมสเตอร์ดัม? จากนั้นเดินเข้าไปในห้องชิม T ของ Reypenaer บน Singel ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางเมืองเก่าของกรุงอัมสเตอร์ดัม คนรักอาหารทั่วโลกต่างชื่นชมกับชีส Reypenaer ซึ่งเป็น Gouda แบบดั้งเดิมและผู้ชนะ Supreme Champion สองครั้ง (ชีสยุโรปที่ดีที่สุดในทุกประเภท) ที่ Nantwich International Cheese Show

สั่งซื้อชีสดัตช์ออนไลน์

หิวลองชีสแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยตัวคุณเอง ร้านชีสต่อไปนี้มีชีสดัตช์ที่ได้รับการยอมรับนับถือและส่งออกไปทั่วโลก

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (ดูรีวิวผลิตภัณฑ์ของฉัน)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com