ขนมปังสไตล์อิตาเลียนและฝรั่งเศสเป็นอาหารที่พบมากในโปแลนด์และส่วนที่เหลือของยุโรปตะวันออก แต่พวกเขาไม่ได้เป็นช่างฝีมือกรอบคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับขนมปังเหล่านี้
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP) แท้จริง "ขนมปังอิตาเลียน" อาจเรียกได้ง่ายว่าเป็น bagietka หรือ baguette ในโปแลนด์ซึ่งมีอุตสาหกรรมทำขนมปังที่มีความรุ่งเรืองซึ่งมุ่งเน้นไปที่ธัญพืชเมล็ดและถั่ว
ข้อดีของสูตรอาหารที่ไม่มีไข่นี้คือสามารถทำด้วยเวย์โปรตีนซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตชีสเค้ก ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ cheesemaking ด้านล่างหลังจากทำตามสูตร
หางนมจะทำให้ขนมปังนุ่มเป็นสีเหลือง หากมีการใช้น้ำหรือนมลูกเดือยจะขาวขึ้น ขนมปังนี้ยังถือได้ว่าเป็นขนมปังแบบเวียนนา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 แพคเกจยีสต์ (ใช้งานแห้ง)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (อบอุ่น 100-115 F หรือน้ำอุ่น)
- 5 1/3 ช้อนโต๊ะ / เนย 1/3 ถ้วย (เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1 ถ้วยนม (ร้อนหรือเวย์)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 5 1/2 ถึง 6 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- 2 ช้อนโต๊ะ cornmeal
- 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้องแพ้เบา ๆ )
วิธีการทำมัน
- ใส่ชามขนาดกลางหรือชามผสมคนจนยีสต์น้ำตาลและนมอุ่น 3/4 ถ้วยจนยีสต์ละลาย ตั้งไว้จนกว่ายีสต์จะเริ่มพิสูจน์หรือกลายเป็นฟอง
- ในขณะที่ละลายเนยในนมร้อน 1 แก้วและปล่อยให้เย็นถึง 115 F. ย้ายไปผสมยีสต์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและแป้ง 1 ถ้วยต่อครั้งด้วยแป้งปัดของเดนมาร์กช้อนไม้หรือเบ็ดแป้งจนแป้งออกมาจากด้านข้างของชาม
- นวดบนพื้นผิวที่มี floured เล็กน้อยเพิ่มแป้งมากขึ้นในกรณีที่จำเป็นหรือนวดด้วยเบ็ดแป้งในเครื่องผสมแบบยืนจนกว่าแป้งจะนุ่มและเรียบประมาณ 2 ถึง 4 นาที ปิดบังและปล่อยให้เหลือ 6 นาที
- วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบขนาดใหญ่และโรยด้วย cornmeal แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x8 นิ้ว เริ่มต้นที่ปลาย 12 นิ้ว, โรยแป้งแน่นปลายจะสิ้นสุดลงภายใต้ปลายเล็กน้อยและกลม นำไปอบบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วห่อหุ้มด้วยพลาสติก ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าประมาณ 50 ถึง 60 นาที
- เตาอบความร้อนถึง 425 F. แปรงก้อนขนมปังที่มีไข่ขาวและถ้าคุณต้องการให้ทับพวกเขาด้วยมีดคมใบมีดโกนหรือง่อยทั้งกลางหรือในแนวทแยง อบ 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันทีจะลงทะเบียน 190 F และก้อนจะมีสีทองและเสียงที่อุดมไปด้วยเมื่อคุณแตะที่ปลายด้านบนด้วยข้อมือของคุณ เย็นบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสริฟพร้อมกับสูตรที่คุณโปรดปรานหรือเพียงแค่ใส่เนยและ แยม ขนมปังก้อนนี้แข็งกระด้าง
การทำชีสที่บ้าน
ถ้าคุณเคยทำเนยแข็งที่บ้านคุณรู้ไหมว่านมร้อนด้วยกรดบางชนิดและบางครั้งก็เป็นน้ำมูกซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำให้โปรตีนนมแข็งตัว
นมแยกเป็นเต้าหู้และ หางนม เต้าหู้เป็นของแข็งชีสและมักจะ whey หรือส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกโยนออกไป แต่ไม่ได้อยู่ในห้องครัวประหยัดของยุโรป
เวย์สามารถใช้ทำซุปขนมปังหรืออะไรก็ได้ที่ต้องมีรส เปรี้ยว เล็กน้อยเช่น krupnik (ซุปข้าวบาร์เลย์โปแลนด์)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 67 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 9 มก |
| โซเดียม | 330 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |