เรียนรู้เกี่ยวกับผลพลอยได้จากการทำชีสเนยแข็งนี้
"ลิตเติ้ลมิวสิกเบฟนั่งอยู่ที่ห้องแต่งตัวกินอาหารว่างและหางนมตามมาแมงมุมที่นั่งลงข้างเธอและกลัวว่านางสาวเซม่อนจะไป"
เราเคยได้ยินคำกล่อมเด็กนี้หลายครั้ง แต่เรารู้หรือไม่ว่าเวย์คืออะไร? เวย์ (เด่นชัด WAY) เป็นหนึ่งในสองโปรตีนหลักในนมเป็นอนุพันธ์ของนมและเป็นของเหลวที่ถูกไล่ออกจาก curds ชีสในกระบวนการ cheesemaking
วิธี Whey จะเกิดขึ้น
เมื่อทำเนยแข็งขั้นตอนแรกคือการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนม
เมื่อวัฒนธรรมเริ่มข้นขึ้นนมจะมีการเพิ่ม วัว เพื่อกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด ในฐานะที่นมจะจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้จะถูกตัดเพื่อขับไล่ความชื้นซึ่งเป็นหางนม เมื่อทำเนยแข็งอ่อน, curds ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่; สำหรับชีสที่แข็งขึ้น curds จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากเนยแข็งที่มีขนาดเล็กมากขึ้นคือของเหลวหรือเวย์ที่มีการปล่อยออกมาซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นและส่งผลให้ชีสแข็ง
วิธีใช้เวย์
บางครั้งเวย์จะถูกทิ้งหลังจากขั้นตอนการ cheesemaking ซึ่งเป็นความอัปยศเพราะมันเต็มไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร อ้างอิงจากสตีเว่นเจนกินส์ใน เดอะชีสรองพื้น เหตุผลที่จะไม่ละทิ้งเวย์ก็คือการเพิ่มปริมาณของสาหร่ายในท่อระบายน้ำและแม่น้ำเมื่อเทลงท่อระบายน้ำ โชคดีที่เวย์สามารถใช้สำหรับสิ่งอื่นได้
เวย์สามารถเลี้ยงสัตว์ใช้ทำผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือนำไปแปรรูปเป็นรูปแบบเข้มข้นและเพิ่มโปรตีนผงบาร์โปรตีนหรืออาหารแปรรูปเป็น "เวย์โปรตีน" บางวิธีที่เฉพาะเจาะจงในการใช้เวย์สด ได้แก่ :
- ทำ ริคอตต้า ตามเนื้อผ้าริค็อตต้ามักทำจากเวย์ไม่ใช่นม Ricotta หมายถึง "recooked" เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่ผ่านกระบวนการ cheesemaking เรียบร้อยแล้ว อิตาเลียนริค็อตต้ามักทำจากเวย์นมที่ได้จากนมแกะและ ricotta อเมริกันมักทำจากเวย์ที่ได้จากนมวัว
- แทนน้ำหรือนมในสูตร ใช้เวย์เป็นส่วนประกอบของเหลวในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เช่นเดียวกับสูตรอาหารเผ็ด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เวย์แทนน้ำต้มกับพาสต้าและข้าว
- เพื่อแช่เมล็ดข้าว ก่อนที่จะปรุงอาหารคุณอาจต้องการแช่แข็งเพื่อช่วยในการทำลายกรด phytic และช่วยในการดูดซึมและการย่อยอาหารได้ดีขึ้น เมื่อแช่เมล็ดคุณต้องใช้น้ำอุ่นและอาหารที่เป็นกรดเช่นเวย์เช่นเดียวกับหลายชั่วโมง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เวย์นเพื่อแช่ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กได้ในชั่วข้ามคืน
- เพิ่มลงในสมู ธ ตี้ เนื่องจากเวย์เป็นโปรตีนนมโดยการเพิ่มเวย์ลงในสมูทตี้คุณจะเพิ่มปริมาณโปรตีนในเครื่องดื่มผสมของคุณ
วิธีการรับ Whey
ถ้าคุณต้องการรับมือกับเวย์สดบางตัว ลองทำชีสที่บ้าน ชีสบางชนิดที่จะลองคือ เนยแข็ง มอสซาเรลล่า และ แพะ หากคุณทำ โยเกิร์ตโฮมเมด และข้นมันโดยปล่อยให้มันระบายน้ำในผ้าฝ้ายคุณสามารถใช้ "นมโยเกิร์ต" ในลักษณะเดียวกับที่ใช้ชีสเวย์