คำถาม: Baked Ricotta คืออะไร?
เมื่อคนพูดคุยเกี่ยวกับ ricotta อบพวกเขาอาจจะพูดถึงหนึ่งในสองสิ่ง มีสูตรสำหรับการอบชีสริคอตต้าสดที่บ้านเปลี่ยนเป็นครีมอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่อบอุ่นและมี Ricotta Infornata ซึ่งเป็นชีสริคอตต้าอบที่ขายในร้านค้า
ตอบ: เริ่มต้นด้วยการพูดคุยเกี่ยวกับชีสริคอตต้าสด Ricotta เดิมเป็นชีสอิตาเลียนที่มีรสชาติอ่อนและมีสีนมเหมาะสำหรับทั้งสูตรหวานและเผ็ด
ตามเนื้อผ้าชีสทำเนยริคอตต้าสดโดยการให้ความร้อน whey (ของเหลวที่ยังคงหลังจาก curds ฟอร์มในระหว่างขั้นตอนการ cheesemaking) จนข้นเป็นอ่อน curds fluffy เนื่องจากทำจากเวย์โดยกระบวนการผลิตชีสเค้กชีสจึงไม่ถือเป็นชีส อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่คิดว่ามันเป็นชีสอยู่ดี
บางคนก็ยังคงให้ริค็อตต้าจากเวย์ แต่บางคนก็ทำมาจากนม นมหรือเวย์สำหรับริคอตต้าเป็นแบบดั้งเดิมจากนมแกะ แต่วัวนมริคอตต้าไม่ได้เป็นข้อผิดพลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา นมหรือเวย์สำหรับริค็อตต้าจะหนาขึ้นโดยการเพิ่มน้ำมะนาวน้ำส้มสายชู buttermilk หรือ rennet เครื่อง cheesemakers หน้าแรกมักใช้ตัวเลือกแรกสามตัวเนื่องจากสามารถหาได้ง่ายในร้านค้า
คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนสำหรับการทำริคอตต้าสดที่บ้าน
มีสามประเภทที่แตกต่างกันของริคอตต้าที่มีการขายร้านค้าส่วนใหญ่มักจะ ริคอตต้าสด Ricotta Infornata และ Ricotta Salata
ริคอตต้าสดเป็นปุยครีมและ spreadable สามารถสอดเข้ากับจานและอบในเตาอบเพื่อให้เป็นขนมริคอตต้าอบ สีน้ำตาลด้านบนและมีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวและเนื้อเนียนนุ่มและอบอุ่น ริคต็อตสดสามารถอบลงในจานหรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ
สูตร Ricotta เผ็ด
สูตร Ricotta หวาน
Ricotta Infornata เป็นริค็อตต้าที่ถูกเบเกอรี่เบา ๆ ที่มี เบ้า เนยแข็งที่มีรสชาดบางและนุ่มรสหวานเล็กน้อย ศูนย์อ่อนนุ่ม แต่เน่าเปื่อย สามารถเสริฟอาหารหรือเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และขนมปังสำหรับอาหารว่างหรืออาหารเช้า
สลัดไก่ย่างกับ Ricotta Infornata
พาสต้ากับ Ricotta Infornata และ Peas
ชนิดที่สามของริคอตต้า, Ricotta Salata เป็นรูปแบบเค็มแห้งและอายุของ Ricotta เนื้อละเอียดและรสชาติไม่รุนแรง แต่เค็ม มันสามารถบี้หรือขูดบนพาสต้า, สลัดหรือพิซซ่าหรือกินคนเดียวกับซาลามีและผลไม้ Ricotta Salata มาจากซิซิลีและชอบเนยแข็งชนิดต่างๆจากภูมิภาคที่ทำจากนมแกะ
ประเภทอื่น ๆ ของริค็อตต้าที่พบเห็นได้น้อยกว่านอกประเทศอิตาลีคือ Ricotta Affumicata หรือรัมย์ริคอตต้าและ Ricotta Forte ซึ่งเป็นรสฉุนและรสชาดของริคอตต้า