ใส่กระทะเหล่านั้นเพื่อใช้ประโยชน์ได้ดี
ในศิลปะการทำอาหารมีคำสำหรับทุกอย่างรวมทั้งอนุภาคสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะหลังจากที่มีเนื้อสีน้ำตาลหรือผักเรียกว่ารัก เพราะมันถูกสร้างขึ้นชอบมีรสเข้มข้นและเทคนิคสำหรับ dislodging ชอบจาก ด้านล่างของกระทะ และผสมผสานลงในซอสที่เรียกว่า deglazing คุณอาจเคยได้ยินมันเรียกว่าซอสแพน เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับมื้ออาหารของคุณ
คำที่ชอบก็คือคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับหุ้น Fond blanc เป็นหุ้นสีขาวชอบ brun เป็น หุ้นสีน้ำตาล และชอบ de vegetal เป็น หุ้นพืช
วิธีการย่อยสลายแพน
การล้างทำความสะอาดเป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ หลังจากที่ทอดเนื้อหรือผักให้ใส่น้ำเปล่าถ้วยน้ำน้ำซุปหรือทำอาหารลงในกระทะร้อนและขูดเอาไว้ด้านล่างของกระทะ ใช้ไม้พายยางเพื่อการนี้เพื่อรักษาเครื่องครัวของคุณ นี้จะผลิตเงามันวาวที่คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหุ้นหรือเทกว่าอาหารของคุณ เป็นที่นิยมสำหรับการเปลี่ยนสีเข้มมากตามที่ได้รับการ deglazed แต่ตราบเท่าที่มันไม่ได้กลิ่นเหม็นยังคงรสชาติดี พ่อครัวบางคนชอบทำสีน้ำตาลหรือปรุงอาหารให้เข้ากันในถาดหนึ่งก่อนจึงจะชอบนำผักมาใส่ในกระทะเดียวกัน นี้จะช่วยให้ไขมันและรสชาติของเนื้อจะซึมเข้าไปในผักทำให้พวกเขาได้รสชาติ
คุณสามารถ deglaze กระทะที่มีอาหารในนั้นเพียงระมัดระวังไม่ให้เคาะอะไรออกจากกระทะในขณะที่คุณกำลังขูดมัน
ชอบหรือเผา?
หนึ่งในสิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับการรักที่ดีคือควรเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่สีดำ สีน้ำตาลอ่อนเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติคั่วที่ดี อย่างไรก็ตามหากอนุภาคในกระทะของคุณเป็นสีดำนี่เป็นสัญญาณว่ามันถูกเผา
ในสถานการณ์นี้คุณสามารถ deglaze กระทะเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด แต่คุณจะไม่ต้องการที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ของที่สำหรับอะไรนอกจากคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารที่ถูกเผาไหม้ ถ้าบางคนชอบเป็นสีเข้มกว่าที่คุณเคยวางแผนไว้เล็กน้อยอาจทำให้สต็อกชิมได้ หากคุณรู้สึกไวต่อรสชาติที่เผาไหม้คุณสามารถลบครีเอทีฟโฆษณาที่มีสีเข้มกว่านี้ได้