ซอสกะทะแบบนี้เหมาะสำหรับไก่ หมูสับ และสเต็ก กุญแจสำคัญในการทำซอสนี้ก็คือให้คุณใช้น้ำผลไม้และชิ้นสุกเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะหลังจากปรุงสเต็กสเต็กสับหรืออะไรก็ตาม ในความเป็นจริงคุณยังสามารถทำซอสแพนหลังจากปรุงอาหารผัก
น้ำผลไม้และชื่นชอบ (คั่วชิ้น) ดำเนินการกับพวกเขาสาระสำคัญของเนื้อของคุณและจะทำให้ฐานที่ดีสำหรับซอสที่คุณสามารถให้บริการกับพวกเขา น้ำซอสเป็นอิมัลชันที่มีองค์ประกอบของไขมันและน้ำระงับร่วมกัน น้ำซอสของคุณจะเพิ่มการลดเนียนลงด้านบน น้ำซอสนี้ใช้มัสตาร์ด Dijon สำหรับองค์ประกอบอัมพิลดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 แก้วไวน์ขาว
- สงวนน้ำผลไม้จากการทำอาหาร
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา (สับสด)
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- นำเนื้อไก่หมูสับหรือสเต็กออกจากกระทะพักไว้เพื่อปกปิดฟอยล์บนจานในที่อุ่น ๆ เทออกส่วนใหญ่ของไขมันจากกระทะ แต่ให้แน่ใจว่าคุณออกจากน้ำผลไม้เนื้อ คุณต้องการเพียงเล็กน้อยไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะเพื่อ saut? หอมแดง
- ใส่หอมแดงสับลงไปในกระทะแล้วเทลงบนไฟที่มีความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสงเล็กน้อย
- ตอนนี้เพิ่มไวน์และขูดทุกบิตปิ้งน้อย (เรียกว่า รัก ) ออกไปจากด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้ของคุณ ปรุงอาหารประมาณสามนาทีหรือจนกว่าไวน์จะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- นำออกจากเตาแล้วต้มในผักชีฝรั่งและมัสตาร์ด สุดท้ายเทใส่เนยในช้อนโต๊ะครั้งละครั้ง ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และช้อนซอสแพนสำเร็จรูปลงบนจานรอบเนื้อหรือไก่
รูปแบบต่างๆของซอสแพน
ถึงแม้ว่าผมจะยินดีที่จะเสิร์ฟซอสกระทะนี้กับเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อวัวโดยใช้ไวน์แดงแทนไวน์ขาว หรือคุณสามารถใช้ไวน์ครึ่งและสต็อกเนื้อครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือการจบซอสด้วยครีมหนักเล็กน้อยและเคี่ยวอีกสักครู่เพื่อข้น นอกจากนี้คุณสามารถทดแทน tarragon สด, เชอร์วิล, ออริกาโนหรือใบไม้กระเจี๊ยบสำหรับผักชีฝรั่ง
หากคุณไม่ได้มีไขมันเหลืออยู่ในกระทะหลังจากปรุงอาหารเนื้อของคุณหรือสำหรับการทำซอสแพนกับผักเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วเพิ่มหอมแดง ถ้าคุณชอบซอสที่จะหนาใช้สต็อกหรือเพิ่มแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อยผสมกับน้ำ