โมร็อกโกเป็นต้นแบบที่ทำสลัดสุกที่มีความเรียบสม่ำเสมอแยมและจากนั้นปรุงรสด้วยความชำนาญผสมกับรสชาติที่น่าแปลกใจ แยมมะเขือเทศโมร็อกโกซึ่งดัดแปลงมาจากสูตรอาหารของโมเลกุลของ Paula Wolfert จะได้รับการชื่นชอบจากผู้ที่ชอบสลัดหวานหรือแพร่กระจาย เสิร์ฟแยมมะเขือเทศกับ ขนมปังข้าวสาลีโมรอคโค เป็นของทอดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือให้เป็นแซนวิชกับแซนวิชไข่และอาหารอื่น ๆ
เพื่อให้แยมมีความอิ่มเอมและเหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์ให้ละเว้น น้ำสีส้ม และเพิ่มเครื่องเทศที่เป็นตัวเลือก
การคั่วมะเขือเทศช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ แม้ว่าคุณจะสามารถย่างมะเขือเทศได้ทั้งหมด แต่เราขอแนะนำให้คุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเพื่อให้เยื่อกระดาษและเมล็ดสามารถลอกออกได้ก่อนที่มะเขือเทศจะยุ่งเหยิง
หากคุณต้องการความผันแปรของ Taktouka หรือ Zaalouk ให้ดูคำแนะนำด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 กิโลกรัม (ประมาณ 4 1/2 ปอนด์) มะเขือเทศสุก
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- 3/4 ช้อนชาบดอบเชย
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยช้อนชา 1/4 ช้อนชาหรือลิ้มรส
- น้ำส้มคั้น 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะงา
- --------------------------------
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- Ras el Hanout (เลือกได้)
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบของคุณให้ร้อนปานกลาง วางแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีฟอยล์อลูมิเนียม
- ตัดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งและตัดเมล็ดทิ้ง จัดวางมะเขือเทศครึ่งลงบนแผ่นอบและวางไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าผิวหนังจะไหม้เกรียมและสามารถขลิบได้และมะเขือเทศอ่อนมาก นำมะเขือเทศออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นพอที่จะจับ
- ลบสกินมะเขือเทศออกแล้วทิ้ง หั่นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงปานกลางประมาณ 15 นาทีกวนบ่อยและ mashing มะเขือเทศในขณะที่พวกเขานุ่มนวล
- เมื่อของเหลวทั้งหมดมีการระเหยและมะเขือเทศบดได้เริ่มเป็นสีน้ำตาลคนในน้ำผึ้งและเครื่องปรุงรส ปรุงอาหารได้สักครู่แล้วนำออกจากเตา
- ผัดในน้ำสีส้มและปรับรส เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตกแต่งแยมมะเขือเทศกับงา
- เมื่อระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์แยมอาจจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
คำแนะนำและข้อเสนอแนะที่ให้บริการ
- ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติที่หวานรวมกับมะเขือเทศให้ละเว้นน้ำผึ้งน้ำผึ้งอบเชยและน้ำส้มและเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยแทนใช้ช้อนชาหรือยี่หร่ายี่หร่าและพริกหยวก
- นำเสนอการติดขัดของมะเขือเทศเช่นการแช่หรือการแพร่กระจายของ ขนมปังโมร็อกโกที่ กรอบ
- ลองเสริฟอาหารผ่านผักไข่ไก่ข้าวหรือ ข้าวบาร์เลย์ปูสาลี
- ใช้แยมเป็นเครื่องปรุงให้กับเนื้อสัตว์หรือผักโขมซึ่งจะได้รับประโยชน์จากการสัมผัสที่หวาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 137 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 304 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |