โดยปกติผมจะแนะนำให้คุณใช้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตามสูตรนี้เล็ก ๆ น้อย ๆ จู้จี้จุกจิกและไม่ดีขึ้นถ้าช็อกโกแลตขาวมีเนยโกโก้มากเกินไป ดังนั้นแทนที่จะใช้ช็อกโกแลตขาวแบบ couverture สำหรับทรัฟเฟิล (ซึ่งมีเนยโกโก้เป็นจำนวนมาก) ให้ใช้ช็อกโกแลตชิพสีขาว โปรดทราบว่าลูกอมเหล่านี้เช่นทรัฟเฟิลส่วนใหญ่จะมีช่วงเวลาที่หนาวเย็นมากมายดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้เวลาเพียงพอในการทำ
ทรัฟเฟิลเหล่านี้น่ารักเมื่อราดด้วยเปลือกส้มที่หวาน คุณสามารถใช้ซื้อสะสมหรือ สร้างบัญชีของคุณเอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 มะนาว (สำหรับความสนุก)
- 1 ส้ม (สำหรับความสนุก)
- 3/4 ถ้วยครีมหนัก
- ออนซ์ช็อกโกแลตชิพขนาด 12 ออนซ์
- 1/3 ถ้วยน้ำตาลผง (สำหรับปัดฝุ่น)
- สับช็อกโกแลตขาว 1 ปอนด์ (สำหรับการอบร้อน)
- โรยหน้า: เศษของเปลือกส้มหรือมะนาว
วิธีการทำมัน
- จัดเตรียมแผ่นอบโดยใส่แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment ใส่ช็อกโกแลตสีขาวลงในชามขนาดใหญ่
- ใส่ครีมและต้นส้มลงในกระทะขนาดเล็กและเคี่ยวจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นรอบ ๆ กระทะ นำออกจากความร้อนและฝาครอบ ให้ครีมนั่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อใส่และดูดซับกลิ่นส้ม
- ละลายช็อกโกแลตขาวในเตาไมโครเวฟหรือใส่หม้อต้มสองก้อน นำครีมกลับเข้าที่ความร้อนสักครู่เพื่อให้ความร้อนอุ่นแล้วเทลงในช่องกรองผ่านช็อกโกแลตขาว ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน ปิดกานาด้วยห่อห่อและปล่อยให้อุณหภูมิลดลง
- เมื่อเย็นลงแล้วใส่ชามลงในตู้เย็นค้างไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- เมื่อแน่นพอที่จะรูปร่างช้อนหรือท่อ 1 นิ้วของ ganache ลงบนแผ่นอบเตรียม ทำซ้ำสำหรับ ganache ที่เหลืออยู่และวางถาดทรัฟเฟิลไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อตั้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ล้างมือด้วยน้ำตาลผงและโรยทรัฟฟี่ที่ตักขึ้นเป็นรูปทรงกลม กลับไปที่ตู้แช่อีก 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่นพอที่จะแช่ช็อกโกแลตละลาย
- Temper ช็อกโกแลตสีขาว หรือสลับช็อกโกแลตด้วยช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ 1 ของผัก shortening จุ่มตัวแน่นในช็อกโกแลตละลายโดยใช้เครื่องมือจุ่มหรือส้อม 2 ตัว เช็ดช็อกโกแลตส่วนเกินที่ขอบชามและวางทรัฟเฟิลที่หั่นไว้บนแผ่นอบ ในขณะที่ช็อกโกแลตยังคงเปียกปรุงรสด้วยเศษของมะนาวหวานหรือเปลือกส้ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 158 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 12 มก |
| โซเดียม | 24 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |