ขนมปังโฮมเมดอบเป็นเรื่องประจำวันในบ้านโมรอคโคจำนวนมากและผู้ที่ทำเช่นนั้นมีแนวโน้มที่จะใช้แป้งผสมซึ่งมีทั้งข้าวสาลี สูตรนี้สำหรับขนมปังข้าวสาลีโมร็อกโก - Khobz dyal Zraa ' - ช่วยให้เรียบง่ายด้วยการผสมผสานของข้าวสาลีและแป้งสีขาวที่เท่าเทียมกันซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยแป้งสาลี
- 2 ถ้วยแป้งขาว
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- 1 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น
- แป้งเพิ่มสำหรับการนวด
- แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยแป้งเซมะลีเนอร์ข้าวบาร์เลย์หรือน้ำมันสำหรับกระทะ
วิธีการทำมัน
- เตรียมแผ่นอบสองแผ่นโดยทาน้ำมันที่ศูนย์หรือโดยการปัดฝุ่นด้วยข้าวโพดแป้ง semolina หรือข้าวบาร์เลย์
- ผสมแป้งและเกลือลงในชามหรือใส่แป้งที่มีขนาดใหญ่ตรงกลางของแป้งและเพิ่มยีสต์
- ใส่น้ำมันน้ำผึ้งและน้ำลงในบ่อผสมเพื่อละลายยีสต์ก่อนจากนั้นจึงกวนเนื้อหาทั้งหมดของชามเพื่อรวมน้ำไว้ในแป้ง
- นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่เร่าร้อน (หรือทำงานโดยตรงภายใน ก้นเตา ) และเริ่มนวดแป้ง ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งหรือน้ำในปริมาณที่น้อยมากเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว นวดต่อไปประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น
- แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ และแบ่งส่วนแต่ละส่วนเป็นรูปทรงกลมเรียบ วางลงบนกระทะที่เตรียมไว้และคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว อนุญาตให้วางตัวเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากที่แป้งได้พักไว้แล้วให้ใช้ฝ่ามือของคุณเพื่อให้แป้งเรียบลงในแวดวงหนาประมาณ 1/4 นิ้วคลุมแป้งที่เป็นรูปด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะค่อยๆอุ่นขึ้นเมื่อกดเบา ๆ นิ้วมือ
- เปิดเตาอบที่ 435 F (225 C)
- สร้างช่องระบายอากาศไอน้ำโดยการให้คะแนนด้านบนของขนมปังด้วยมีดที่คมชัดมากหรือโดยการเคาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ
- อบขนมปังประมาณ 20 นาที - หมุนกระทะประมาณครึ่งทางในเวลาอบ - หรือจนกว่าก้อนน้ำแข็งจะมีสีมั่งคั่งและเสียงกลวงเมื่อเคาะ นำขนมปังไปวางบนชั้นวางหรือตะกร้าที่มีผ้าเช็ดให้เย็น
เคล็ดลับสูตร:
ถ้าคุณต้องการขนมปังทึบที่มีรสธัญพืชที่เปลี่ยนให้เปลี่ยนแป้งสีขาวที่มีข้าวสาลีมากยิ่งขึ้น