ยีสต์คืออะไร?

ในโลกการทำอาหารยีสต์มีหลากหลายแอพพลิเคชั่น เป็นเวลาหลายพันปี ยีสต์ ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ขนมปังที่ให้ความชุ่มชื้นและให้อาหารเสริม

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เป็นเซลล์เดียวที่มีเซลล์มากกว่า 1,500 ชนิดที่รู้จักกันดี Saccharomyces cerevisiae เป็นชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตอาหารต้องการสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นที่มี pH เป็นกรดเล็กน้อย

วิธีการทำงานของยีสต์

ผ่านกระบวนการหมักยีสต์จะแปลงน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ทั้งสองผลพลอยได้ทำให้ยีสต์เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์อย่างมากในการผลิตอาหาร

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คือสิ่งที่ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์และแชมเปญฟองอากาศลักษณะเฉพาะของพวกเขาและยังเป็นผู้รับผิดชอบในการ เพิ่มขึ้นของขนมปัง เมื่อยีสต์เริ่มเผาผลาญน้ำตาลในแป้งขนมปังก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะติดอยู่ภายในเส้นกลูเตนสร้างฟองสบู่และก่อให้เกิดการ กระทำที่ ทำให้เกิด ผิวนวล ในเครื่องดื่มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะติดอยู่ภายในของเหลวโดยแรงดันของภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อภาชนะเปิดออกความดันจะถูกปล่อยออกมาและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มคลายหรือฟองสบู่

แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากการหมักยีสต์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการผลิตระหว่างกระบวนการทำขนมปัง แต่ระเหยเป็นขนมปังอบ เมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยีสต์จะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นระยะเวลานานทำให้สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น

การทำอาหารสำหรับยีสต์

• เบียร์: ยีสต์ถูกเพิ่มลงในเมล็ดข้าวมอลต์และได้รับอนุญาตให้หมักเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ชนิดของยีสต์ที่ใช้จะมีผลต่อชนิดและรสชาติของเบียร์ที่ผลิต S. cerevisiae หรือที่เรียกว่ายีสต์ "top ferment" หรือ "top cropping" หมักที่อุณหภูมิสูงขึ้นและผลิตเบียร์หวานหรือผลไม้ โครเมี่ยม ด้านล่างเช่น Saccharomyces pastorianus หมักในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและใช้เพื่อผลิต lagers

• ไวน์: ยีสต์มีอยู่ตามธรรมชาติในผิวหนังขององุ่นและสามารถนำมาใช้เพื่อการหมักน้ำองุ่นตามธรรมชาติลงในไวน์ แม้ว่าจะมียีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติแล้ว แต่ไวน์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีวัฒนธรรมบริสุทธิ์ (โดยปกติคือ S. cerevisiae) เพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องและสามารถควบคุมได้มากขึ้น มีสายพันธุ์ต่างๆของ S. cerevisiae และแต่ละสายพันธุ์จะมีลักษณะเฉพาะในไวน์สำเร็จรูป
• ขนมปัง: ประวัติของการใช้ยีสต์เป็นสารเพิ่มรสวันที่กลับไปที่ชาวอียิปต์โบราณแม้ว่ารูปแบบของยีสต์ที่ใช้มีการเปลี่ยนแปลงตามช่วงเวลา มีหลายพันธุ์ให้เลือก ใช้ในการทำขนมปัง เช่นเค้กยีสต์สดขนมปังยีสต์ยีสต์ที่ใช้งานแห้งทันทีหรือยีสต์สตาร์ท
• โภชนาการ: ยีสต์ดิบไม่แนะนำสำหรับการบริโภคในปริมาณที่สามารถแพร่กระจายภายในร่างกายของคุณได้ แต่เมื่อผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยีสต์มีประโยชน์มากมายด้านโภชนาการ ยีสต์เป็นแหล่งโปรตีน, วิตามินบีและแร่ธาตุที่ดี ยีสต์ที่มีเจตนาเป็นอาหารเสริมมักจะขายเป็น " ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ " หรือ "สารสกัดจากยีสต์" สารสกัดจากยีสต์เช่น Marmite มีลัทธิตามมาเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ ความหลากหลายในการใช้งาน