วิธีการทำโฮมเมด Pepperoni: สูตร

ใช้สูตรอาหารที่ง่ายต่อการทำพริกโรนีจากรอยขีดข่วน เช่นเดียวกับคนที่รักพิซซ่า pepperoni หรือรสชาติของ pepperoni ในสลัดหรือแซนวิชของคุณคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกนี้

ประการแรก ไส้กรอก pepperoni ทำกับเนื้อหมูหรือเนื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแขวนเพื่อรักษาอย่างน้อยหกสัปดาห์ดังนั้นอาหารนี้ไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถเพียงแค่แส้ขึ้นในนาทีสุดท้าย ต้องการให้คุณวางแผนล่วงหน้า แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! คุณจะไม่เพียง แต่มี pepperoni อร่อย แต่เป็นผู้ผลิตไส้กรอกโฮมเมดคุณยังจะมีทักษะการทำอาหารที่เป็นความลึกลับให้คนส่วนใหญ่

สิ่งที่คุณต้องการ

• 7 ปอนด์ ก๋วยเตี๋ยวหมูก่อนแช่แข็งหรือได้รับการรับรอง, cubed, ไขมันรวม
• 3 ปอนด์ เชฟเนื้อวัวผอมหรือก้าน
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกป่น
• 3 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดโป๊ยกั๊กบด
• 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียดมาก
• 1 แก้วไวน์แดงแห้ง
• 1/2 ช้อนชา วิตามินซี
• 1 ช้อนชา ดินประสิว

วิธีการทำมัน

สำหรับไส้กรอกผสม

1. บดเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านดิสก์หยาบแยกกัน
2. ผสมเนื้อสัตว์ร่วมกับเกลือน้ำตาลป่นพริกไทย พริกหยวก โป๊ยกั๊ก กระเทียม ไวน์แดง กรดแอสคอร์บิก และเกลือ
3. แพร่กระจายส่วนผสมในกระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยกระดาษแว็กซ์และรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เตรียมโครงปลอกหุ้ม (ดูคำแนะนำด้านล่าง) ใส่ ไส้กรอก ลงในปลอกหุ้มและขยับเข้าไปในลิ้นชัก 10 นิ้ว ใช้เส้นใยผ้าฝ้ายผูกสอง knots แยกระหว่างลิงค์อื่น ๆ ทุกอย่างหนึ่ง knot ที่จุดเริ่มต้นและอีกที่ท้ายของยัดไส้ ตัดระหว่างนอตคู่

1. ไส้กรอกเปปเปอโรนีถูกแขวนโดยเชือกผูกติดกับศูนย์กลางของแต่ละคู่ วาง pepperoni ให้แห้งเป็นเวลาหกถึงแปดสัปดาห์ เมื่อแห้งแล้ว pepperoni จะเก็บห่อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

สำหรับปลอก

1. ถอดปลั๊กออกประมาณสี่ฟุต (ดีกว่ามากเกินไปเพราะมีอะไรพิเศษสามารถบรรจุในเกลือและใช้ในภายหลัง)
2. ล้างท่อภายใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดเกลือที่เกาะติดไว้
3. วางไว้ในชามน้ำเย็นและปล่อยให้แช่ประมาณ 30 นาที รอให้ปลอกแช่
4. หลังจากแช่แล้วให้ล้างท่อภายใต้น้ำเย็น สลิปปลายด้านหนึ่งของท่อผ่านหัวฉีดก๊อกน้ำ ยึดท่อไว้ที่หัวฉีดอย่างแน่นหนาแล้วเปิดน้ำเย็น ๆ เบา ๆ และจากนั้นให้แข็งแรงมากขึ้น นี้จะล้างออกเกลือในปลอกใด ๆ และระบุแบ่งใด ๆ หากคุณพบว่ามีโอกาสพักเพียงแค่ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกจากปลอกหุ้ม
5. วางท่อลงในชามน้ำและเพิ่มน้ำส้มสายชูสีขาว ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูต่อถ้วยน้ำเพียงพอ น้ำส้มสายนุ่มปลอกและทำให้โปร่งใสมากขึ้นซึ่งทำให้ไส้กรอกของคุณดูดีขึ้น
6. ปล่อยให้ท่ออยู่ในสารละลายน้ำส้มสายชูจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปบรรจุ

หมายเหตุเกี่ยวกับขนาด Pepperoni

Pepperoni มาในขนาดที่แตกต่างกันโดยทั่วไปเป็นเรื่องเกี่ยวกับนิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลาง เครื่องบรรจุหีบห่อในเชิงพาณิชย์บางชนิดมี "pizza pepperoni" ซึ่งมีขนาดประมาณสองเท่าของพริกป่นปกติและไม่แห้ง ความหลากหลายนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงของพิซซ่าอบได้ดีขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะใช้ pepperoni ของคุณเป็นหลักในการทำพิซซ่าคุณอาจต้องการทดสอบเวลาอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การป้องกัน Trichinosis

หากคุณกำลังจัดการกับไส้กรอกคุณควรทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันการติดเชื้อ trichinosis หลายกรณีของการเจ็บป่วยมีรายงานในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นประจำทุกปี มันเกิดจากพยาธิตัวกลม Trichinella spiralis หรือ trichina หนอนที่พบได้ในหมูและเนื้อหมูสามารถแพร่กระจายไปยังมนุษย์ได้หากเนื้อสัตว์รับประทานสดหรือไม่ผ่านการบำบัด Trichinae ผู้ใหญ่ในลำไส้ของคนและมักจะถูกฆ่าโดยการป้องกันของร่างกาย อย่างไรก็ตามบางคนสามารถอยู่รอดได้ในรูปของซีสต์ในกล้ามเนื้อต่างๆหลายปี

Trichinosis ไม่จำเป็นต้องเป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกที่บ้าน ในกรณีของเนื้อหมูสดที่ไม่ได้ใช้สำหรับไส้กรอกเนื้อต้องทำเฉพาะกับอุณหภูมิภายในของ 137 F. หมูที่จะบริโภคดิบเช่นเดียวกับในไส้กรอกอบแห้งสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ปลอดภัยและปราศจากไตรโคนโดยแช่แข็งให้ - 200 F หกถึง 12 วันที่ -100 องศา F (หรือ 10 ถึง 20 วันที่ 5 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20 ถึง 30 วัน)

เครื่องวัดอุณหภูมิตู้เย็นที่แม่นยำเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมเนื้อหมูสำหรับไส้กรอกอบแห้ง อย่าลืมลิ้มรสเนื้อหมูดิบหรือไส้กรอกตัวอย่างถ้ามี หมูดิบ

_{แหล่งที่มาของสูตร: การทำไส้กรอกภายในบ้าน โดย Charles G. Reavis (Storey Books)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต}