01 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto: มีอะไรอยู่บนจาน
ทิโคซานสเปรย์ทิโฟสโตโมกับ Cold Cuts, Crostini & Pecorino Toscano Cheese © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com Tuscan อาหารเทศกาลมักจะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของ antipasti ประกอบด้วยการตัดเย็น crostini และโดยทั่วไปสิ่งอื่นดองหรือชีสหรือบางทีอาจจะทั้งสองและบางทีซอสหรือสอง ถ้าคุณอยู่ในบ้าน antipasti จะนำเสนอในแผ่นเสียงที่คนผ่านเกี่ยวกับการเลือกและการเลือก
ในร้านอาหารนี้จะเห็นได้ชัดในทางปฏิบัติน้อยและเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการทำงานในสิ่งที่ล่อลวงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใบคนอื่น ๆ ที่โต๊ะโดยไม่ต้อง antipasto มักจะประกอบในห้องครัวและนำออกในแต่ละส่วนเช่นนี้ซึ่งได้จัดทำขึ้น โดย Osteria L'Antica Quercia ใน Barberino Val D'Elsa
เริ่มต้นที่ 6 โมงเย็นเรามี crostini สารพันตามด้วยการตัดเย็นต่างๆและในศูนย์เป็นก้อนที่ดีของ Pecorino Toscano drizzled กับ aceto balsamico ในภาพถัดไปฉันได้เน้นพวกเขาทีละหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้คุณรู้จักพวกเขา02 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
ทิโมสโตนที่มีส่วนผสมของ Antipasto: Crostini alle Olive © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com นี้ค่อนข้างง่ายชิ้นขนมปัง toasted กว่าถ่านหินและกระจายกับ patri balck olive ค่อนข้างอร่อยและทำง่าย
ส่วนผสม:
8 ขนมปังชิ้นที่คุณต้องการ
1/2 ปอนด์ (225 กรัม) มะกอกดำหลุม
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นครึ่ง
ทิ้งแถบสีส้มหรือมะนาว (เฉพาะส่วนที่เป็นสี) ไม่จำเป็น
เริ่มต้นด้วยการบดหรือผสมเนื้อมะกอก ถ้าคุณกำลังผสมใช้ระเบิดสั้น ๆ
โอนเยื่อมะกอกลงในชามและทาน้ำมันมะกอกเข้ากันดี
ปิ้งขนมปังและถูชิ้นเบา ๆ กับกระเทียม,
แผ่ซ่านไปทั่วชิ้นตกแต่งด้วย crostino แต่ละอันมีแถบหรือสองของ zest ถ้าคุณต้องการและให้บริการ
หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและฟังก์ชัน (อาหารของบุคคลหรือ antipasto) คุณอาจต้องการตัดชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยมก่อนที่คุณจะกระจายpatéเหนือพวกเขา
สูตร Crostini มะกอกดำอีกด้วยบวบด้วย03 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini ไอ Fegatini Di Pollo
Antipasto Misto Toscano: Crostini ไอ Fegatini © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com Fegatini เป็นตับไก่และฉันสามารถพูดได้จากประสบการณ์ส่วนตัวที่แม้แต่คนที่ไม่ใช่แฟนที่ดีของตับทักทายกับตับไก่ crostini ด้วยรอยยิ้ม: ขั้นตอนการเปลี่ยนตับเป็นpatéทำงานการเปลี่ยนแปลงขลังบนตับซึ่งรักษาโรงรถของ สำเนียง แต่กลายเป็นเสพติดอย่างใดด้วย
สูตร:- ตับไก่ธรรมดา Crostini
- Crostini Alla Senese ซึ่งยังมีม้าม
- ปลากะตักและตับไก่ Crostini
04 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini Verdi
Antipasto Misto Toscano: Crostini ไอ Broccoletti © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com มีการอภิปรายบางอย่างที่โต๊ะของเราเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และในที่สุดเราก็ตัดสินใจว่าพวกเขาอยู่บนพื้นฐานของผักชนิดหนึ่ง และค่อนข้างดี ฉันไม่ได้มีสูตรสำหรับ broccoli paté แต่อย่างใดอย่างหนึ่งอาจบรรลุผลเช่นเดียวกันกับ ถั่วเหลืองอบแห้งfélapaté หรืออย่างใดอย่างหนึ่งสามารถทำให้ crostini กับผักขมและปลากะตัก:
8 ชิ้นของขนมปังปิ้งชนิดที่ต้องการ (ลบและทิ้งเปลือกถ้าคุณต้องการ) ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมถ้าต้องการ
ผักขม 1 ปอนด์ (450 กรัม) ล้างได้ดี (แช่แข็งยังจะทำงาน - ละลาย)
3 ปลากะตักกระดูกอ่อนล้างและบี้
2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
1 ถ้วย (50 กรัม) สดใหม่ขูด Parmigiano
เหี่ยวผักโขมในหม้อโดยใช้น้ำที่เกาะติดกับใบหลังจากล้างมัน เมื่อมันเหี่ยวเฉาอย่างทั่วถึง, ระบายน้ำได้ดี, สับมันหรือผสมผสานโดยใช้พัลส์สั้น ๆ และวางไว้ในกระทะกับครึ่งเนยและปลากะตัก
เคี่ยวส่วนผสมไม่กี่นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและในขณะที่ทำขนมปังปิ้งนี้
ผัดครีมและชีสลงในส่วนผสมผักโขมผสมให้เข้ากันและปิดความร้อน
เนยขนมปังปิ้งกับเนยที่เหลือกระจายผักขมเหนือมันและให้บริการ05 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Prosciutto
ทิโมสโต้ Antipasto: Prosciutto © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com ผู้คนได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับแฮมดิบที่หายขาดของภาคเหนือของอิตาลี โดยทั่วไปแล้ว prosciutto สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ dolce (หวาน) และ salato, casalingo หรือ Toscano (เค็มโฮมทำหรือ Tuscan) ที่นี่เรามีหลัง
Prosciutto salato เป็นเค็มมากขึ้นกว่า prosciutto dolce และยังถูกับส่วนผสมเครื่องเทศที่เรียกว่า agliata ทำด้วยกระเทียมและพริกไทย เนื้อมักมืดลงและไขมันจะมีสีชมพู
ทำ Prosciutto Toscano06 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Salame
ทิโมคอสติก Antipasto: Salem Toscano © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com
แนวคิดนี้ฟังดูง่าย แต่ในประเภทนี้มีรูปแบบที่หลากหลายทั้งในการบดเนื้อและไขมันซึ่งส่งผลให้เกิดพื้นผิวที่แตกต่างกันและในส่วนของเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสตามฤดูกาล
ด้วยเหตุนี้เกือบทุกเมืองในอิตาลีจึงมีที่ราบในท้องถิ่นและหากเมืองไม่รู้จักเนื้อหมูของมันอาจทำจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเช่นอาซิโน (ตูด) หรือโอคา (ห่าน - Friuli Venezia Giulia เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ salami salci และ prosciutto ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ทำขึ้นภายใต้การดูแลของ Rabbinical และด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องของโคเชอร์)
ทำ Salame Toscano07 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Finocchiona
ทิปสาสน์แบบติสแตติก: Finocchiona © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com Finocchiona เป็นรูปแบบของซาลามี่ที่คาดว่าจะเป็นต้นเหตุของต้นกำเนิดของมันกับโจรที่มีความยุติธรรมใกล้เมือง Prato ผู้ขโมยสลัดสดและซ่อนมันไว้ในกล่องยี่หร่าป่า เมื่อเขากลับมาหาเขาพบว่ามันได้ดูดซับกลิ่นของสถานที่หลบซ่อนตัวและได้กลายเป็นเหมาะสำหรับพระเจ้า
มีสองประเภท finocchiona- หนึ่งเรียกว่า finocchiona และทำจากหมูบดพื้นดินและไขมัน laced กับยี่หร่าและอายุสักครู่; มันเป็นธรรม บริษัท
- อื่น ๆ เรียกว่า sbriciolona คำว่า crumbly และแม้ว่าส่วนผสมจะเหมือนกันมันสดมาก - สดเพื่อที่มัน crumbles เพียงเว้นแต่หั่นบาง ๆ ประมาณครึ่งนิ้วหนา sbriciolona ที่ดีคือการรักษาที่น่าตื่นตาตื่นใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชิ้น schiacciata
การทำ Finocchiona08 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Capocollo
Antipasto Misto Toscano: Capocollo หรือ Coppa © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com 09 จาก 09
A Tuscan Antipasto Misto - Pecorino Toscano
Antipasto Misto Toscano: Pecorino Toscano กับน้ำส้มสายชู Balsamic © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้เป็น About.Com Pecorino Toscano เป็นชีสนมแกะที่ได้รับการจดจำอย่างอ่อนโยนและมีลักษณะคล้ายกับ Pecorino Sardo (ค่อนข้างแตกต่างจาก Pecorino Romano ที่มีเกลือมาก) ความคล้ายคลึงกันนี้ไม่มีอุบัติเหตุ เมื่อชาวนาชาวทัสคานีถูกทอดทิ้งที่ดินในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 และ 60 โดยเลือกบ้านใหม่ในเมืองพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยและการจ่ายเงินให้กับโรงงานมากขึ้นคนเลี้ยงแกะชาวซาร์ดิเนียก็พากันพาฝูงไปกับพวกเขาและทำชีสตามที่เคยมี และเนยแข็งที่ดีนะคะ ชิ้นนี้ถูกโรยหน้าด้วย Aceto Balsamico ซึ่งให้ความคมชัดที่น่ารื่นรมย์กับการขาดความชุ่มชื้นของเนื้อครีมที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยของชีสแกะที่มีอายุปานกลาง
- เกี่ยวกับ Pecorino Toscano
- เกี่ยวกับ Pecorino Romano