คู่มือซื้อเครื่องครัว

การเลือกเครื่องมีดที่ดีที่สุด สำหรับการใช้งานของคุณเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้สำหรับทักษะการทำอาหารของคุณ คู่มือซื้อเครื่องครัวนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

มีเหตุผลว่าทำไมในรายการ Top Chef ผู้แพ้จะได้รับคำสั่งให้ "กรุณาเก็บมีดของคุณและไป" ประโยคที่ง่ายๆคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอ้อตัดเพราะมีดเป็นกระดูกสันหลังของอาร์เซนอลพ่อครัว พวกเขาดูแลพวกเขามีดอย่างมึนงง ostering และ honing พวกเขาบ่อย ๆ และเก็บไว้อย่างระมัดระวังในมีดยามและถุง

สำหรับพ่อครัวที่บ้านก็ มีชุดมีดที่เหมาะสม สามารถทำให้โลกของความแตกต่างในการปรุงอาหารของคุณ มีดบางอย่างเหมาะสำหรับงานบางประเภทและหากคุณใช้มีดที่ถูกต้องคุณจะพบว่าการทำอาหารทำได้ง่ายและน่าพอใจมากขึ้น

สามรูปทรงมีดที่จำเป็น

ชุดมีดโกน 10 ชิ้นนี้อาจทำให้คุณเชื่ออย่างอื่นได้ แต่จริงๆแล้วคุณต้องการเพียงแค่มีดที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเพื่อให้งานตัดชิ้นงานมีประสิทธิภาพมากที่สุด หลีกเลี่ยงการซื้อชุดแม้ว่าจะดูเหมือนข้อเสนอที่ดีเว้นเสียแต่ว่าคุณจะแน่ใจได้ว่าคุณจะใช้มีดทุกชุดในชุด

มีดสามข้อที่คุณน่าจะใช้มากที่สุดคือ:

• มีดเชฟ : มีดอเนกประสงค์ขนาดใหญ่นี้สามารถใช้ในการหั่นผักหั่นไก่หั่นเป็นชิ้นสับกระเทียมและสมุนไพรและอีกมากมาย ถ้าคุณดูการแสดงการทำอาหารคุณจะเห็นว่าปกติแล้วมีดที่คุณเห็นพ่อครัวใช้มากที่สุดเนื่องจากความเก่งกาจของมัน เชฟมีดที่มีความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 10 นิ้ว เลือกขนาดที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจโดยคำนึงว่ามีดยาวกว่าจะช่วยให้คุณมีพื้นที่ตัดมากขึ้น คุณยังจะต้องการถือมีดและทำการตัดการเคลื่อนไหวไม่กี่กับมันเพื่อดูว่ามันรู้สึกสมดุลในมือของคุณและที่จับจะสะดวกสบาย

• มี ด ขนาดเล็ก 2- หรือ 4 นิ้วเหมาะสำหรับงานครัวที่ละเอียดยิ่งขึ้นเช่นการตัดผักและผลไม้เล็ก ๆ การตัดเนื้อสมุนไพรการตัดแต่งไขมันจากชิ้นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของชีสแข็ง หากคุณพบว่ามีดตัดเล็กเกินไปสั้น ๆ มีดอรรถประโยชน์อีกเล็กน้อยจะทำให้คุณมีความเก่งกาจมากยิ่งขึ้น

• มีดมีด : มีดหยักยาว (คิด 9 หรือ 10 นิ้ว) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหั่นขนมปังหั่นบาง ๆ และตัดผลไม้และผักที่อ่อนนุ่มเช่นมะเขือเทศ นี่คือมีดที่คุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการซื้อรุ่นที่ราคาไม่แพงเนื่องจากมีดหยักหลายแบบไม่สามารถ resharpen ได้ดี

มีหลายรูปทรงมีดอื่น ๆ ซึ่งบางส่วนมีความเฉพาะเจาะจงมาก เมื่อคุณ เรียนรู้เกี่ยวกับรูปทรงมีด คุณสามารถกำหนดได้ว่ารูปทรงบางอย่างจะเป็นประโยชน์และค่อยๆเพิ่มตามต้องการ

ประเภทของการก่อสร้าง:

ผู้ซื้อช้อนส้อมจำนวนมากได้รับความสับสนโดยคำศัพท์หลายคำที่ใช้ในการอธิบายถึงการมีส่วนร่วมของมีด: การอัดแน่นแส้ ปลอมแปลง คาร์บอนสูง ฯลฯ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้:

มีด ปลอมแปลง ถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด แต่ละชิ้นทำจากโลหะแต่ละชิ้นและขึ้นรูปด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างรูปร่างของพวกเขา มีดปลอมมีน้ำหนักแข็งแรงทนทานและโดยปกติแล้วจะมีความคมเช่นกัน

มีดที่มีการ ประทับตรา หมายความว่ามันถูกเจาะออกมาจากแผ่นเหล็กที่บี้แล้วขอบก็จะคมขึ้น โดยทั่วไปมีดเหล่านี้มีราคาไม่แพงและถือว่าไม่ดีเท่าคุณภาพ พวกเขาไม่ถือขอบของพวกเขาเช่นเดียวกับมีดปลอมแปลงและใบมีดของพวกเขามีน้ำหนักเบาและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับบางสิ่งบางอย่างเช่นมีดสำหรับใส่กระดูกอาจเป็นข้อได้เปรียบ

ความแตกต่างระหว่างมีดและปลอมแปลงมีอะไรบ้าง

ส่วน tang หมายถึงส่วนโลหะของมีดที่ยื่นเข้าไปในด้ามจับ รูปถังแบบเต็มตัวหมายความว่าโลหะจากใบมีดยื่นออกไปภายในที่จับทั้งหมด (และคุณสามารถมองเห็นโลหะที่คั่นข้างขอบใบมีด) ข้อดีของการจับแบบเต็มรูปแบบคือความสมดุลด้ามจับที่หนักกว่าเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้คุณมีเสถียรภาพและการควบคุมมีดได้ดีขึ้น มีดบางส่วนทำด้วยแท่งบางส่วนซึ่งในส่วนของ tang เท่านั้นที่จะยืดไปตามด้านบนของด้ามจับหรือหางหนูหางซึ่งเป็น "หาง" บาง ๆ ของโลหะที่ยื่นเข้าไปในด้ามจับและถูกปิดไว้อย่างครบถ้วนภายในด้ามจับ

ที่เกี่ยวข้อง: กายวิภาคของมีดของเชฟ

โลหะและวัสดุ

ผู้ผลิตมีดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดมีความภาคภูมิใจในสูตรที่มักเป็นกรรมสิทธิ์ของโลหะที่พวกเขาใช้ในการสร้างมีดของพวกเขา โลหะและองค์ประกอบที่แตกต่างกันสามารถเพิ่มคุณสมบัติให้กับผลิตภัณฑ์รวมถึงความทนทานความสามารถในการยึดขอบความสามารถในการต่อต้านการย้อมสีและการรุกและอื่น ๆ

ผู้รักความรักบางคนชอบ เหล็กกล้าคาร์บอน เนื่องจากมีความแข็งแรง แต่สามารถเกิดสนิมได้ง่ายและสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดบางชนิดทำให้อาหารเปลี่ยนสีได้

วัสดุที่นิยมมากที่สุดสำหรับมีดคือ เหล็กกล้าไร้สนิม ซึ่งเป็นส่วนผสมของเหล็กคาร์บอนโครเมียมและส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อสร้างใบมีดที่มีความทนทานดีทนทานต่อคราบสกปรกและให้ความคมชัดได้ง่าย นอกจากนี้ยัง มีเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง ซึ่งช่วยให้มีดสเตนเลสสตีลที่มีความทนทานและแข็งแรงมากขึ้น มีด เซรามิคที่ มีแฟน วัสดุที่มีความแข็งสูงนี้มีน้ำหนักเบาเป็นพิเศษและไม่ทำให้หมองคล้ำได้ง่าย แน่นอนว่าเป็นของเซรามิคมันจะแตกสลายถ้าหลุดและสามารถชิปหรือทำลายถ้าใช้ไม่ถูกต้อง เนื่องจากเซรามิกมีความแข็งมากจึงไม่สามารถทำให้เครื่องลับคมชัดขึ้นได้และน่าจะต้องส่งกลับไปยังผู้ผลิตหรือผู้เชี่ยวชาญเพื่อทำการ resharpen อีกครั้ง

สำหรับที่จับมีดคุณยังจะได้พบกับวัสดุที่แตกต่างกันหลายประเภทเช่นไม้วัสดุผสมโลหะและพลาสติกประเภทต่างๆ ไม้ดูดีมาก แต่ก็สามารถบิดเบี้ยวหรือลดระยะเวลาได้

มองหาพลาสติกหรือคอมโพสิตที่ดูสบายตา แต่มั่นคงในการจับ (โปรดจำไว้ว่าคุณอาจจะใช้มีดด้วยมือเปียกหรือเลี่ยน) และยึดแน่นกับใบมีด

อะไรก็ตามที่คุณเลือกครัวมีส่วนสำคัญที่สุดในการตัดสินใจคือ:

• งบประมาณของคุณ: ใช้มีดที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหากคุณไม่มีงบประมาณมากลองพิจารณาซื้อมีดคุณภาพเยี่ยมที่สามารถใช้งานได้มากที่สุด

• สไตล์การปรุงอาหารของคุณ: คิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและมีดชนิดใดที่เหมาะกับประเภทของอาหารที่คุณจัดเตรียม ตัวอย่างเช่นถ้าคุณเป็นมังสวิรัติคุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้มีดตัดกระดูก
• รู้สึกอย่างไร: อย่าซื้อมีดโดยไม่ได้รับโอกาสที่จะถือไว้ในมือของคุณและลองใช้งาน (เห็นได้ชัดว่าในร้านค้าคุณอาจไม่สามารถปรุงอาหารด้วย แต่อย่างน้อยคุณสามารถเลียนแบบการโยก การเคลื่อนไหวเพื่อดูว่ามีดรู้สึกสมดุลในมือของคุณและถ้าจับจะสะดวกสบาย

มีดที่ดีถ้าดูแลอย่างถูกต้องจะมีอายุการใช้งานตลอดชีวิตจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเลือกอย่างชาญฉลาดและซื้อมีดที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

ที่เกี่ยวข้อง:

• รีวิว: Victorinox Chef's Classic Knife
• การดูแลเรื่องมีดทำครัวและของที่ควรทำ
• คู่มือการมีดเครื่องมือ Sharpening