เบเกอรี่โซดาและผงฟู: อะไรคือความแตกต่าง?

ถ้าคุณเคยพยายามที่จะใช้ผงฟูแทนโซดาหรือในทางกลับกันคุณก็ค้นพบว่าทั้งสองไม่ได้ผลเหมือนกัน แต่ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟูคืออะไร?

คำตอบสั้น ๆ : โซดาอบแห้งต้องการส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่น น้ำมะนาว เพื่อกระตุ้นการทำงาน ผงฟูเป็นพื้นอบโซดาด้วยกรดที่มีอยู่แล้ว

แต่คุณไม่สามารถใช้ทั้งสองสลับกันในการอบของคุณ

ถ้าคุณลองสูตรของคุณอาจจะไม่ตรงตามที่คุณต้องการ

ในอีกสักครู่เราจะพูดถึงปัญหาที่อาจก่อให้เกิดปัญหาได้ แต่แรกนี่เป็นพื้นหลังเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำงานของสารเหล่านี้

ขนมปังอย่างรวดเร็ว: ผงฟูหรือโซดาอบ

ทั้งผงฟูและผงซักฟอกทำงานโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้ก่อให้เกิดฟองสบู่ในแป้งทำให้แป้งเพิ่มขึ้น ในขณะที่แป้งกำลังหุงต้มฟองอากาศเหล่านี้แข็งขึ้นขณะที่มันอบ

การปลดปล่อยก๊าซเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี ปฏิกิริยาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นเหตุผลที่ ขนมปังกล้วยขนมปัง บวบ และอื่น ๆ ซึ่งทำด้วยเบกกิ้งโซดาและ / หรือผงฟูเรียกว่า "ขนมปังอย่างรวดเร็ว"

วิธีทำเบเกอรี่โซดาและผงเบเกอรี่ทำงานอย่างไร

ดังนั้นการอบผงโซดาและผงฟูทำได้อย่างไร? โซดาอบเป็น ด่าง และเมื่อคุณผสมในสิ่งที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูก็จะปล่อยก๊าซ กุญแจสำคัญที่นี่คือโซดาอบจะต้องมีกรดเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยา

ดังนั้นมันจะทำงานในสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเช่น buttermilk, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, โยเกิร์ตและอื่น ๆ

กากน้ำตาลยังเป็นกรดและดังนั้นเชื่อหรือไม่เป็นน้ำผึ้ง ดังนั้นส่วนผสมใด ๆ เหล่านี้จะช่วยกระตุ้นโซดาอบ แต่ถ้าคุณกำลังพยายามที่จะเปลี่ยนโซดาอบสำหรับผงฟูในสูตรที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่ในปัจจุบันจะไม่มีการปล่อยก๊าซและแป้งจะไม่เพิ่มขึ้น

ผงฟูในมืออื่น ๆ ไม่มีอะไรมากไปกว่าการอบโซดากับสารประกอบที่เป็นกรดบางอย่าง (แบรนด์ที่แตกต่างกันของผงฟูใช้สารประกอบที่แตกต่างกัน) รวมอยู่ด้วย โซดาและสารประกอบที่เป็นกรดจะไม่ทำปฏิกิริยาร่วมกันจนกว่าจะมีการชุบซึ่งเป็นสาเหตุให้ทั้งสองสารเคมีผสมกัน

ผงฟูที่เรียกว่า "double-acting" จะถูกกระตุ้นโดยความร้อนของเตาอบหรือแผ่นเหล็กและมีอำนาจในการฆ่าเชื้อมากขึ้น

การใช้ผงฟูแทนการอบโซดา

ตอนนี้สมมติว่าคุณต้องใช้ผงฟูแทนการทำโซดา นี้ควรสร้างบาง leavening เพราะสูตรที่เรียกร้องให้ดื่มโซดาควรมีส่วนผสมของกรดบางอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น

แต่นี่เป็นที่ที่ปัญหาอยู่: ผงฟูประมาณหนึ่งในสามโซดาอบและประมาณสองในสามส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นในขณะที่คุณจะได้รับเพิ่มขึ้นบางอย่างคุณจะไม่ได้รับเพียงพอเพราะคุณเป็นหลักจะใช้เพียงหนึ่งในสามของปริมาณโซดาที่เป็นสูตรที่ต้องการจริง

ถ้าคุณตั้งใจที่จะทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มปริมาณผงฟูได้สามเท่า แต่เนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติมในผงฟูคุณอาจสังเกตเห็นรสขม นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะมีกรดเพิ่มขึ้นในสูตรแป้งจะพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองสบู่จะเข้ามา

ทั้งสองวิธีผลไม่ดี

ทำผงฟูของคุณเอง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำแบทช์ผงฟูด้วยตัวคุณเอง ทั้งหมดที่คุณต้องทำคือการรวมหนึ่งช้อนชาของโซดาอบกับสองช้อนชาครีมของเคลือบฟัน นี้จะให้ผลผลิตหนึ่งช้อนโต๊ะผงฟู คุณควรจะใช้มันทันที แต่อย่าสร้างชุดไว้ล่วงหน้า และถ้าคุณไม่ได้ครีมทาร์ทาร์คุณจะต้องไปที่ร้านต่อไปดังนั้นคุณอาจเช่นกันเพียงซื้อเองผงฟูบาง

(โปรดทราบว่าครีมทาร์เกอร์เป็นสิ่งที่ดีที่จะมีอยู่รอบ ๆ ตัวอย่างเช่นจะช่วยให้ ไข่ขาว มีความคงตัวเมื่อคุณแส้ในการทำเมอแรงค์หรือ soufflé )

หมายเหตุครั้งสุดท้าย: สารเคมีที่ทำให้เกิดการระคายเคืองเช่นผงฟูและโซดาอบจะสูญเสียพลังของพวกเขาชั่วขณะหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อุ่น ๆ (เช่นห้องครัว!) หรือถ้าภาชนะบรรจุไม่สนิท

ข่าวดีก็คือทั้งสองมีราคาถูกมากดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แทนที่ทุกหกเดือนหรือมากกว่านั้น