เม็ดวนิลลา

เม็ดวนิลลา

วานิลลาเป็นผลไม้ของกล้วยไม้ซึ่งเติบโตในรูปฝักถั่ว แม้ว่าวานิลลากล้วยไม้มีกว่า 110 สายพันธุ์เพียงชนิดเดียว Vanilla planifolia จะผลิตผลไม้ที่ให้กลิ่นวานิลลาในเชิงพาณิชย์ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ อีกชนิดหนึ่งคือ Vanilla tahitensis ที่ ปลูกในตาฮิติทำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดขึ้น แต่มีรสชาติน้อยลง

กล้วยไม้วานิลลาปลูกในเขตร้อนซึ่งส่วนใหญ่เป็นประเทศเม็กซิโกตาฮิติมาดากัสการ์เรอูนียงมอริเชียสโคโมโรอินโดนีเซียยูกันดาและตองโกโดยสามในสี่ของอุปทานของโลกมาจากมาดากัสการ์

เพื่อให้ได้ผลไม้ดอกกล้วยไม้จึงได้รับการผสมเกสรดอกไม้ในช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงมากในแต่ละวันเมื่อดอกไม้บานในช่วงระยะเวลาออกดอกสั้น ๆ หนึ่งเดือน ผลไม้ไม่ได้รับอนุญาตให้สุกเต็มที่เนื่องจากจะทำให้ถั่วแยกออกจากกันทำให้สูญเสียคุณค่าทางการค้า การเก็บเกี่ยวด้วยมือเกิดขึ้นสี่ถึงหกเดือนหลังจากผลไม้ปรากฏบนเถาวัลย์

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วถั่วเขียวจะผ่านกระบวนการบำบัดนาน 6 เดือนซึ่งเมล็ดถูกแช่ในน้ำร้อนรีดผ้าห่มเพื่อ "เหงื่อ" แห้งในแฟลตในดวงอาทิตย์เพื่อระเหยน้ำและเก็บไว้ในห้องที่ระบายอากาศได้ หมักช้าและผลิตกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

คุณภาพและกลิ่นหอมของ วานิลลิน รสแตกต่างกันไปตามสถานที่ในการเจริญเติบโตเนื่องจากบางพื้นที่ผลิตถั่วที่มี วานิลิน สูงกว่า ถั่ววานิลลาที่เป็นสีน้ำตาลเข้มจะยาวประมาณ 7-9 นิ้วน้ำหนักประมาณ 5 กรัมและให้ผลผลิตเมล็ดประมาณ 1/2 ช้อนชา

ช้อนชาหนึ่งในสี่ควรจะเพียงพอที่จะปรุงแต่งสูตรสำหรับ 4 ถึง 5 คน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวานิลลาและวานิลลาตำรับอาหาร

•
• เม็ดวนิลลา
สารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์วานิลลาเทียมและวานิลลารสต่างๆ
•
ระวังวานิลลาเม็กซิกันที่ทำให้มัวหมอง
• ประวัติวานิลลา
สูตรวานิลลา

ตำรา