Herbes saléesหรือสมุนไพรสดและผักที่เก็บรักษาไว้ในเกลือเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของ Quebec หรือเครื่องปรุงรส การผสมผสานเค็มและรสชาติของสมุนไพรสดมักใช้กับซุปฤดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปถั่วในฝรั่งเศสแคนาดา แต่สามารถนำมาใช้กับซอสปรุงรสวันปรุงอาหารหรืออาหารที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ไม่มีสูตรสากลหรือ "ทางการ" สำหรับ herbes saléesทั่วทั้งภูมิภาค ในความเป็นจริงส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามประเพณีของครอบครัวหรือเพียงแค่สิ่งที่พ่อครัวใช้ภายในบ้านถือได้ในวันนั้น สูตรนี้เป็นข้ออ้างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกสวนสมุนไพรของคุณเองเพื่อให้มีความสดและเค็มสมุนไพรตลอดทั้งปี!
ในขณะที่สมุนไพรsaléesเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำให้แน่ใจว่าได้วางแผนล่วงหน้าเพื่อบัญชีสำหรับเวลาแช่แข็ง สมุนไพรต้องได้รับอนุญาตให้นั่งและใส่ในตู้เย็นเย็นประมาณสองสัปดาห์ก่อนที่พวกเขาพร้อมที่จะใช้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยตวง (สดสับ)
- คื่นฉ่าย 1 ถ้วย (สดสับ)
- ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย (สดสับ)
- หมากฝรั่ง 1 ถ้วย (สดสับ)
- แครอท 1 ถ้วย (ขูด)
- ใบผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย (สับ)
- หัวหอมสีเขียว 1 ถ้วย (สับ)
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยเกลือหยาบ
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่รวม chives สับ, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, chervil, แครอท, ผักชีฝรั่งใบและ หัวหอมสีเขียว
- ส่วนผสมของสมุนไพร 1 ช้อน โต๊ะที่ด้านล่างของชามหม้อหรือแก้วและโรยด้วย เกลือ บางส่วน
- ทำซ้ำเลเยอร์จนส่วนผสมสมุนไพรและเกลือทั้งหมดใช้
- ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เททิ้งของเหลวสะสมและส่วนผสมของสมุนไพรลงในเหยือกฆ่าเชื้อ
- แช่เย็นจนพร้อมที่จะใช้
หลายคนอ้างว่าสมุนไพรของพวกเขาsaléesเก็บได้ถึงหนึ่งปีในตู้เย็น
หมายเหตุพ่อ: บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับสูตรนี้คือการใช้สมุนไพรสด สมุนไพรแห้งไม่ได้เป็นเพียง แต่ไม่ใช่สารทดแทนที่ดี แต่พวกเขาจะไม่เก็บรักษาไว้ในเกลือและปล่อยรสชาติและความชื้นของพวกเขาเป็นสมุนไพรสดทำ ในความเป็นจริงการใช้สมุนไพรสดมีความสำคัญมากกว่าตัวสมุนไพร ลองส่วนผสมสมุนไพรที่คุณมีอยู่ในสวนของคุณหรือหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือตลาดของเกษตรกร คุณสามารถลองเพิ่มสดออริกาโนหัวหอมหอมแดงหรือแม้แต่กระเทียมผักโขมและสวิส Chard คุณอาจทึ่งในชุดค่าผสมที่คุณสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อย
หมายเหตุ: " สมุนไพรที่เก็บรักษาไว้ด้วยผักและเกลือปรุงเป็นอาหารที่มีชีวิตชีวาสำหรับซุป - โดยเฉพาะซุปถั่ว - ซอสแกงและไข่เจียวตราสินค้า Les Herbes Salees du bas du fleuve จำหน่ายโดย JY Roy of St. Flavie, Quebec สูตรนี้มาจากเขต Metis " - เชฟจูเลียนอาร์มสตรอง
แหล่งที่มาของสูตร: รสชาติของควิเบก โดย Julian Armstrong (หนังสือ Hippocrene)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต