หน่อไม้หรือ Takeoko เป็นผักที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี หน่อไม้ที่แข็งกระด้างหรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า takeoko no nimono เป็นคำทั่วไปสำหรับการเตรียมทาโกะโกะโดยการปรุงอาหารใน dashi (สต็อก) และเครื่องปรุงรสเช่น ซอสถั่วเหลือง มิริน สาเกและน้ำตาล เมื่อเพิ่ม bonito bonito หรือ katsuobushi จานนี้อาจเรียกได้ว่า takeoko no tosani
Takenoko มักจะอยู่ในฤดูใน ฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม แม้ว่าจะไม่สามารถหาได้ง่ายหน่อไม้สดอาจพบได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือในตลาดเกษตรกรที่ได้รับคัดเลือก โดยปกติจะพบหน่อไม้ที่บรรจุกระป๋องหรือหน่อไม้ที่ผ่านการปรุงสุกและสูญญากาศแล้ว ถ้าหน่อไม้สูญญากาศที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะมีที่ร้านขายของชำในประเทศญี่ปุ่นของคุณผมขอแนะนำให้ใช้หน่อไม้ที่บรรจุกระป๋องนี้ไว้
หน่อไม้ที่ห่อหุ้มด้วยสูญญากาศที่เตรียมไว้แล้วจะต้มลงในน้ำพร้อมกับข้าวหรือรำข้าวซึ่งจะช่วยขจัดความขมจากยอดสด เมื่อตัดไม้ไผ่เป็นครั้งแรกในช่วงครึ่งปีคุณจะสังเกตเห็นเศษสีขาวที่แหลมคมในช่วงพับ นี่คือส่วนที่เหลือจากรำข้าว ค่อยๆล้างหน่อไม้ด้วยน้ำเพื่อขจัดคราบก้นก่อนปรุงอาหาร
หน่อไม้ที่สุกมีเนื้อกรอบ หากคุณต้องการเนื้อนุ่มฉันขอแนะนำให้เพิ่มน้ำอีก 1/2 ถ้วยลงในสูตรด้านล่างและให้หน่อไม้หน่อไม้เพิ่มอีก 10 นาทีก่อนเพิ่มรส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยหั่นบาง ๆ หน่อไม้ (ประมาณครึ่งหนึ่งชิ้น)
- น้ำ 2 ถ้วย
- ซอสโบตั๋นแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะมิริน
- ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- Dash ของเกลือ (ตัวเลือก)
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมพริกไทยแห้ง
วิธีการทำมัน
- ตัดหน่อไม้ครึ่งตัวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบทรายขาวใด ๆ
- ตัดไม้ไผ่เป็นชิ้นขนาดกลาง
- ในหม้อขนาดกลางให้ใส่น้ำและก้น bonito แห้ง 1/2 ถ้วยเพื่อให้เป็น dashi หรือ bonito stock ซึ่งจะนำมาใช้ในการเคี่ยวหน่อไม้ นำส่วนผสมมาต้มให้ร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้เกล็ด Bonito จมลงสู่ก้นประมาณ 5 นาที วางตะแกรงด้วยผ้ากระดาษ จับตะแกรงใส่ชามใส่แป้ง dashi และเอาเกล็ดโบนิโตออกทั้งหมด เท dashi ที่ชัดเจนลงในหม้อ
- เพิ่มหน่อไม้ที่หั่นบาง ๆ ลงไปที่ dashi แล้วนำไปต้มให้อ่อนโยนจากนั้นลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวนาน 20 นาที ใส่ซอสถั่วเหลืองมิรินสาเกและน้ำตาลและเคี่ยวอีก 5 นาทีหรือจนกว่าของเหลวที่กำลังเดือดปุด ๆ จะหายไป นำออกจากความร้อนและให้ความอบอุ่น
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพาแห้งที่หน่อไม้ที่สุกแล้วโยนและเสิร์ฟขณะอุ่น
หมายเหตุสูตร
- ทดแทน 1 ช้อนชาแห้ง katsuo dashi (bonito สต็อก) ต่อ 2 ถ้วยน้ำถ้าคุณจะไม่ทำ dashi จากรอยขีดข่วน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 123 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 22 มก |
| โซเดียม | 772 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |