ซอสถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตั้งแต่ shoyu ญี่ปุ่นไปจนถึง mana kecap อินโดนีเซีย อย่างไรก็ตามชาวจีนคิดค้นซอสเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและมักใช้ในการปรุงอาหารในเอเชีย ลองมาสำรวจ ซอสถั่วเหลืองจีน 5 ชิ้นรวมทั้ง ซอสถั่วเหลือง 2 ชนิดที่ได้รับความนิยมมากขึ้นจากประเทศจีน
01 จาก 07
ซอสถั่วเหลืองอ่อน (ซอสถั่วเหลืองบาง ๆ )
สตีฟเวสต์ / ภาพ Photodisc / Getty ใช้ใน ซอสผัดซอส หมัก ซุปและน้ำจิ้มน้ำจิ้มซีอิ๊วเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในการทำอาหารจีน ชาวอเมริกาเหนือส่วนใหญ่คิดว่าเป็นซอสถั่วเหลือง "ปกติ" คุณสามารถใช้เมื่อใดก็ตามที่สูตรอาหารจีนเรียก "ซีอิ๊ว" โดยไม่ต้องชี้แจงเพิ่มเติม
อย่าปล่อยให้ชื่อหลอกคุณแม้ว่า ในขณะที่ซอสถั่วเหลืองอ่อนมีสีทึบและมีสีอ่อนกว่าซีอิ๊วดำ แต่ก็มีรสเค็มมากขึ้น ถ้าโซเดียมเป็นกังวลคุณสามารถหา ซอสถั่วเหลืองลดโซเดียม เช่น ซอส เกลือลดลงเกลือเกลือของ Lee Kum Kee คุณจะพบว่าเหล่านี้ลดระดับโซเดียมได้มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์
02 จาก 07
ซีอิ๊วดำเป็นชื่อที่หมายถึงซีอิ๊วดำเป็น สีเข้มกว่าซอสถั่วเหลืองแสง มีรสหวานยิ่งขึ้นเนื่องจากระยะเวลาชราที่ยาวขึ้นและการเติมคาราเมลและกากน้ำตาลบางครั้ง
ซอสซีอิ๊วดำใช้ในการยืมรสและเพิ่มสีสันของจานตัวอย่างเช่นใน อาหารปรุงสุกแดง คุณมักจะพบว่ามันคู่กับซอสถั่วเหลืองอ่อนในสูตรเช่นกัน
03 จาก 07
ซอสถั่วเหลืองเห็ด
นี่คือซอสถั่วเหลืองที่มีสีเข้มซึ่งมักถูกผสมด้วยเห็ดฟางแห้ง บ่อยครั้งที่คุณยังสามารถหารูปแบบนี้ทำกับเห็ดดำจีน
ซอสถั่วเหลืองเห็ดถูกนำมาใช้แทนซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นประโยชน์ต่ออาหาร รู้สึกเป็นอิสระที่จะใช้มันเป็นแทนในสูตรที่คุณชื่นชอบที่เรียกหาซอสถั่วเหลืองเข้ม มีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น หอยเชลล์ไก่ซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังทำให้เครื่องปรุงอาหารตารางที่ดี
04 จาก 07
ซอสถั่วเหลืองหนาซอสถั่วเหลืองชนิดหนา (เรียกอีกอย่างว่าซอยถั่วเหลืองหรือถั่วเหลือง) มีความหวานและมีความเข้มข้นที่เข้มกว่าซีอิ๊วดำ นั่นเป็นเพราะการเติมน้ำตาลน้ำตาลในข้าวสาลีมากขึ้นในกระบวนการหมักและบางครั้งก็เป็นแป้งที่ใช้ทำ thickener
ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ จานข้าวผัด หากคุณไม่สามารถหาซอสถั่วเหลืองหนาก็ค่อนข้างง่ายที่จะ ทำให้ตัวเองใช้ซีอิ๊วแสง
05 จาก 07
ซอสถั่วเหลืองกุ้ง
เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกของจีนซอสซีอิ๊วนี้มีส่วนผสมของน้ำเกลือจากกุ้งแห้ง (กุ้งแห้ง) ไม่ใช่เรื่องธรรมดามากนักแม้ว่าคุณจะสามารถมองเห็นขวดได้ที่ตลาดอาหารในภูมิภาคเอเชียของคุณ
คุณอาจไม่พบในหลายสูตรเช่นกัน อย่างไรก็ตามสามารถใช้แทนซีอิ๊วขาวได้ ดูเหมือนว่าจะเห็นได้ชัด แต่ก็ใช้ได้ดี กับอาหารทะเลจีน เหมือนซอสเห็ดเห็ดก็เครื่องปรุงดีเช่นกัน
06 จาก 07
Kecap Manis ในอินโดนีเซีย
การปรุงอาหารในอินโดนีเซียเป็นที่แพร่หลาย Kecap manis เป็นซอสถั่วเหลืองหนาและหวานมาก ทำจากถั่วเหลืองหมักและน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆรวมทั้งน้ำตาลปาล์มโป๊ยกั๊กและกระเทียม
Kecap manis ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและในการปรุงอาหารเช่นจานข้าวผัดอินโดนีเซียที่มีชื่อเสียง nasi goreng เช่นเดียวกับสูตรดังกล่าวคุณจะพบบ่อยๆในอาหารดัตช์เช่นกันเนื่องจากอินโดนีเซียเคยเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์
ถ้าคุณหยิบขวด Manis มาทาคัสอย่าลืมลอง พิซซ่า Babi ketjap และ ซอสสะเต๊ะแบบดัตช์
07 จาก 07
ญี่ปุ่น Tamariผลพลอยได้จาก การทำมิโซะ tamari มีความหนากว่าซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่นซึ่งทั้งหมดเรียกว่า shoyu มีสีและรสชาติที่หลากหลาย
ข้าวต้มแท้ๆ มีข้าวสาลีน้อยหรือไม่มีเลยทำให้เหมาะสำหรับอาหารปลอดกลูเตน ในช่วงทศวรรษที่ 1960 จอร์จออชว่านิยม บริโภคอาหารชีวะ ในเวลาเดียวกันเขาแนะนำซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่มีข้าวสาลีไปยังสหรัฐอเมริกาและมีชื่อว่า tamari ด้วยเช่นกัน
วันนี้มีการจำหน่ายทั้งพันธุ์ข้าวสาลีและข้าวสาลีที่ปลอดจาก tamari ใครก็ตามที่แพ้กลูเตนควรอ่านฉลากขวดอย่างระมัดระวัง