หนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดในภาคใต้
Jambalaya, จาน Cajun / Creole, อาจจะเป็นจานหลักที่หลากหลายที่สุดที่ภาคใต้มีให้
ต้นกำเนิดของชื่อไม่แน่นอน แต่เช่นเดียวกับชื่อจานมากมายมีการคาดเดาที่ดีสักหน่อยพร้อมกับคติชนวิทยาสักหน่อย ส่วนใหญ่เชื่อว่าชื่อนี้มาจากคำภาษาสเปนว่า ham, jamónซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญใน jambalayas แห่งแรกของศตวรรษที่สิบแปด John Mariani ใน "พจนานุกรมอาหารและเครื่องดื่มของชาวอเมริกัน" มีต้นกำเนิดที่มีสีสันมากขึ้นของชื่อ: สุภาพบุรุษได้หยุดพักที่โรงแรมนิวออร์ลีนส์ในคืนหนึ่งเพื่อหาอะไรเหลือสำหรับการรับประทานอาหาร
เจ้าของบอกว่าพ่อครัวที่ชื่อ Jean คือ "ผสมผสานบางอย่างเข้าด้วยกัน" - balayez ในภาษาของรัฐหลุยเซียนา - ดังนั้นแขกผู้มีเกียรติจึงออกเสียงจานและราคาที่ยอดเยี่ยมและตั้งชื่อว่า "Jean Balayez" " การอ้างอิงครั้งแรกของคำในการพิมพ์คือในปี ค.ศ. 1872 และ "หนังสือกุยบุรีครีโอลคุกบุ๊ค" (1900) เรียกว่า "จานแบบสเปน - ครีโอล"
ข้าวที่สำคัญของ Jambalaya เป็นพืชที่สำคัญในภาคใต้เป็นเวลาหลายร้อยปี การผลิตข้าวในภาคใต้เริ่มขึ้นในมลรัฐนอร์ทแคโรไลนาในปลายทศวรรษ 1600 โดยประสบความสำเร็จอย่างมาก ปลายทศวรรษที่ 1800 หลังจากที่เกิดปัญหาจากแรงงานมาจนถึงสภาพอากาศการผลิตของมหาสมุทรแอตแลนติกตอนใต้ก็ล่มสลาย มลรัฐลุยเซียนาเริ่มผลิตข้าวในช่วงปลายปี ค.ศ. 1889 และเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการผลิตรายใหญ่พร้อมกับอาร์คันซอแคลิฟอร์เนียและเท็กซัส
ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "การปรุงอาหารภาคใต้ของ Bill Neal" สรุปผลสำเร็จของ Louisiana ในการผลิตข้าวและการสร้าง Jambalaya:
"ในรัฐลุยเซียนาข้าวประสบความสำเร็จในการทำอาหารของชาวอเมริกัน
ในความหลากหลายของ jambalayas มันก็กลายเป็นองค์ประกอบหลักที่มีการจัดชุดที่ซับซ้อนจำนวนมาก ข้าวไม่ได้เป็นฟอยล์ที่อ่อนโยนสำหรับการตั้งค่ารสชาติที่แปลกใหม่ แต่รายการที่น่าสนใจดูดซับปฏิกิริยากับและกำหนดส่วนผสมอื่น ๆ .
รูปแบบ
มีจานวนมากมายที่จานนี้
ตามประวัติศาสตร์อาหารและนักเขียนจอห์นอิเกอร์ตันในกอนซาเลสรัฐหลุยเซียนา Jambalaya Capital of the World ประกาศตัวคุณเองคุณสามารถหาตำรับอาหารจานนี้ได้มากเนื่องจากมีครัวเรือน (Gonzales จัดงานประกวด Jambalaya ประจำปี) Jambalaya อาจทำกับเนื้อวัวหมูไก่เป็ดกุ้งหอยนางรมกั้งไส้กรอกหรือส่วนผสมใด ๆ บางส่วนของการเพิ่มมาตรฐานเพิ่มเติมคือพริกเขียว, พริกป่น, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่งและหัวหอม โดยทั่วไปแล้วผักที่มีการปรุงสุกและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วน้ำซุปหรือน้ำมะเขือเทศเครื่องปรุงรสและข้าวดิบจะถูกเพิ่ม ผสมให้เด็ดขาดจนกว่าข้าวจะสุกและกุ้ง (หรืออาหารอื่นที่ไม่ควรต้มจนเกินไป) จะถูกเพิ่มเมื่อใกล้ถึงช่วงเวลาการปรุงอาหาร
สูตร Jambalaya:
- กุ้ง Jambalaya
- Ham Jambalaya
- หมูและ Giblet Jambalaya
- แฮมหรือไก่ Jambalaya
- เนื้อหมูและถั่วลันเตา Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- ไก่และไส้กรอก Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya