ตำรับ Gumbo ยอดนิยมและ Roux สำคัญทั้งหมด

Gumbo เป็นซุปหลุยเซียนาหรือสตูว์ที่สะท้อนและผสมผสานอาหารที่อุดมด้วยอาหารของแคว้นอินเดียฝรั่งเศสสเปนและแอฟริกัน คำว่า "กระเจี๊ยบ" นั้นมาจากคำว่า "กระเจี๊ยบแดง" ของชาวแอฟริกัน "gombo" และปรากฏตัวครั้งแรกในปีพ. ศ. 2348 Filé gumbo รุ่นที่หนาขึ้นด้วยผงfilé (ใบพื้น sassafras) ที่ชาวช็อกทอลอินเดียใช้มา 20 ปีต่อมา.

ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วสำหรับการทำกระเจี๊ยบเกินกว่าพื้นฐาน roux, กระเจี๊ยบหรือผงfiléและจินตนาการของคุณ

อาจมีสูตรที่โดดเด่นมากมายสำหรับกระเจี๊ยบเช่นเดียวกับพ่อครัวในหลุยเซีย

สิ่งที่สำคัญที่สุด Roux

Roux เป็นสารให้ความหนาที่ทำจากแป้งปรุงอาหารที่มีไขมัน ไขมันที่ใช้ใน roux อาจเป็นเนยสั้นน้ำมันหมูน้ำมันหรือแม้กระทั่งน้ำมันเบคอน คุกกี้จะทำสีเข้มขึ้นซึ่งจะเพิ่มรสชาติมากขึ้น แต่ลดความสามารถในการข้นได้ นอกจากนี้ยังมีรุ่น Cajun แบบ อ่อนหรือสีบลอนด์ ที่ใช้น้ำมันพืชและแป้งเท่านั้น

เพื่อให้แป้งผสมไขมันกับแป้งที่เท่ากัน - ถ้วยละ 1/2 จะทำให้ปริมาณที่ดีและส่วนเกินใด ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ (ตำราอาหารจำนวนมากเรียกไขมันมากกว่าแป้ง - น้ำมัน 2/3 ถ้วยเป็นแป้ง 1/2 ถ้วยเป็นอัตราส่วนทั่วไป) ละลายไขมันในกระทะดำที่มีความร้อนต่ำ เมื่อน้ำอุ่นและของเหลวให้โรยแป้งทีละเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาล (อาจใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที) ทันทีลบจากความร้อนหรือเพิ่มส่วนผสมสูตรของคุณเรียกร้องให้

ถ้ามันไหม้ได้เล็กน้อยโยนออกและเริ่มต้นอีกครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ Roux ใน เตาอบ หรือ ไมโครเวฟ

ตำรับ Gumbo ที่ดีที่สุด

ตอนนี้คุณได้ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ roux ที่จำเป็นแล้ว ต่อไปนี้เป็นสูตรที่จะลอง
ไส้กรอกและกุ้งกระเจี๊ยบ

สูตรต้นกระเจี๊ยบคลาสสิกนี้รวมถึงเค้กแคร์โจวที่เป็นแก่นสารของหอมแดงผักชีฝรั่งและพริกหยวก

ไส้กรอก andouille นำความร้อนบางอย่างไปที่จานและกุ้งเพิ่มรสชาติอาหารทะเลที่ดี

Gumbo ไก่คลาสสิก

คลาสสิกอย่างแท้จริง, กระเจี๊ยบนี้รวมถึงกระเจี๊ยบ, กระเจี๊ยบและผงแฟ้ม ให้บริการที่ดีที่สุดบนกองข้าวขาว

กุ้งและไส้กรอก Andouille Gumbo

สูตรนี้เรียกร้องให้มีการผสมผสานเครื่องแกง Cajun ของคุณเองโดยผสมผสานความหลากหลายของเครื่องเทศรวมทั้งพริกหยวกหวานออริกาโนผงพริกและพริกป่น

ไก่และไส้กรอก Gumbo กับมะเขือเทศ

เหมาะสำหรับทั้งครอบครัวหรือเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยกับเพื่อน ๆ สูตรดั้งเดิมที่ไม่มีหอย

ไก่ช้าสูตร Gumbo ไก่

กัมโบลูรสชาติโดยไม่ต้องเวลาการปรุงอาหาร stovetop! เมื่อคุณทำ Roux แล้วมันขึ้นอยู่กับหม้อหุงช้าที่จะทำงาน