01 จาก 06
สิ่งที่คุณต้องการ
ด่วนลุยเซียนาสไตล์ Roux ภาพ: Diana Rattray คำแนะนำเหล่านี้ใช้สำหรับน้ำมันที่ใช้น้ำมันซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายของแป้งและน้ำมันพืช เนยละเอียดเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
รูนสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
หากคุณมีสูตรของคุณและกำลังทำกระเจี๊ยบหรือ etouffee กับ roux ตอนนี้มีส่วนผสมทั้งหมดใกล้มือผักสับและพร้อม
ถ้าทำไปข้างหน้าให้ใช้ไพรีสหรือตะกร้าโลหะพร้อมที่จะรับ roux เสร็จสิ้น
คุณจะยุ่งว่องไวหรือเร้าใจ roux อย่างน้อย 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีการรบกวน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กระทะหนักเหล็กหล่อหรือสแตนเลสสะอาดมาก
- ช้อนตักยาวหรือปัด (ฉันชอบปัด)
- น้ำมัน 1 ถ้วยเช่นน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา *
- 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์, ขาวหรือไม่ฟอกขาว
* คุณอาจใช้เนยจืดหรือเนยในโรซ ไม่ถูกข่มขู่จะดีสำหรับ blond roux แต่ใช้ clarified สำหรับ darkux roux
02 จาก 06
อุ่นน้ำมัน
ภาพ: Diana Rattray ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และวางลงบนไฟปานกลาง ดูน้ำมันอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนจนกว่าจะเริ่มสูบบุหรี่
03 จาก 06
เพิ่มแป้งลงไปในน้ำมัน
ภาพ: Diana Rattray เมื่อน้ำมันค่อยๆค่อยๆโรยแป้งเล็กน้อยลงบนน้ำมันและปัดให้เข้ากัน เติมแป้งลงไปและเติมปั่นหมาด
04 จาก 06
Blond Roux
ภาพ: Diana Rattray เมื่อ roux ถึงเวทีสีบลอนด์มันจะเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนและมีรสและกลิ่นหอมเล็กน้อย ในช่วงที่มีน้ำหนักเบานี้จะมีคุณสมบัติในการข้นหนาขึ้นกว่าสีเข้มกว่า ใช้มันเพื่อข้นสตูว์หรือน้ำเกรวี่
หาก roux เริ่มมืดลงเร็วเกินไปให้เปิดความร้อนลงและไม่หยุดยั้งการกวน ถ้าในเวลาใด ๆ ที่คุณเห็นจุดสีดำ, roux ได้เผาและคุณจะต้องทิ้งมันและเริ่มต้นใหม่
05 จาก 06
น้ำตาล Roux
ภาพ: Diana Rattray ระยะสีน้ำตาลยังคงมีคุณสมบัติหนาขึ้นบ้าง แต่ไม่มากเท่าที่น้ำหนักเบา เป็นสีของเนยถั่วลิสงมีกลิ่นหอมและกลิ่นรสแปลก ๆ
ใช้มันในขั้นตอนนี้สำหรับซอสสีน้ำตาลหรือ etouffee นอกจากนี้ยังจะดีมากในกระเจี๊ยบหรือสตูว์
06 จาก 06
น้ำตาลเข้ม Roux
ภาพ: Diana Rattray ในขั้นตอนนี้ roux เป็นสีน้ำตาลเข้มมีสีแดง มันถูกใช้มากขึ้นสำหรับรสชาติที่แข็งแกร่งของมันกว่าสำหรับคุณสมบัติ thickening ของ นี้จะทำให้กระเจี๊ยบแสนอร่อยแสนอร่อยกับกระเจี๊ยบหรือผงแฟ้มสำหรับหนา
ทั้งสองใช้ roux ทันทีสำหรับสูตรที่มีส่วนประกอบที่เตรียมไว้หรือนำออกจากความร้อนและถ่ายโอนไปยังสแตนเลสหรือชามผสมเพื่อไม่ให้เกิดการหมาดอีกต่อไป
เมื่อ roux ได้ระบายความร้อนคุณสามารถลดน้ำมันส่วนเกินและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง Roux สามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
คุณอาจชอบ