Gumbo เป็นซุปที่หนาและมักประกอบด้วยสิ่งที่เป็นอาหารทะเลเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่อยู่ในมือ ขั้นแรกให้สร้าง roux แล้วเพิ่ม ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ ของหอมแดงผักชีฝรั่งและพริกหยวก ส่วนผสมปรุงสุกเพื่อผสมผสานรสชาติและเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลจะถูกเพิ่มพร้อมกับของเหลวและปรุงสุกตั้งแต่ 30 นาทีถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหารที่จำเป็นสำหรับส่วนประกอบหลัก
Gumbo เสิร์ฟพร้อมกับข้าวมีรูนเป็นฐานและอาจข้นด้วยเส้นใย (แป้งที่ทั้งหนาและเพิ่มรสชาติ) กระเจี๊ยบมักถูกเพิ่มทั้งในฐานะส่วนผสมของรสและเป็นสารให้ความข้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 ถ้วยพริกหยวกสีเขียว (สับ)
- 1 1/2 ถ้วยหอม (สับ)
- 1 1/2 ถ้วยผักชีฝรั่ง (สับ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- 3 ใบอ่าว
- สต็อกไก่ 3 ถ้วย
- 3 ถ้วยน้ำ
- 1 ปอนด์
- ไส้กรอก Andouille (หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว)
- กุ้ง 1 ปอนด์ (ปอกเปลือกและพยาธิ)
- 6 ถ้วยข้าวขาว (สุกประมาณ 2 ถ้วยข้าวดิบ)
- หัวหอมสีเขียว 1 ถ้วย (สับ)
- 1/2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สับ)
วิธีการทำมัน
- อุ่นหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ที่ความร้อนปานกลาง
- เมื่อหม้อได้อุ่นให้เพิ่มน้ำมัน
- เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่แป้งและปรุงอาหารปั่นหมาดเกือบตลอดเวลา (ประมาณ 15 วินาที) เป็นเวลา 10 นาที
- ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ และยังคงปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนกว่า roux จะเป็นสีกลาง - สีของเนยถั่วลิสง
- ใส่พริกหยวกหัวหอมและผักชีฝรั่งลงไปในกระทะและต้มต่ออีก 10 นาที เติมเกลือพริกไทยและใบอ่าว 3 ชนิดและคนให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส
- เพิ่มสต็อคและน้ำ เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม whisking อย่างต่อเนื่อง
- ลดความร้อนลงไปปานกลางเพิ่มชิ้น Andouille และเคี่ยวประมาณ 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มกุ้งและเดือดกรุ่นอีก 5 นาที
- เสิร์ฟตักข้าวที่ด้านบนของชามแต่ละกระเจี๊ยบแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (หุงข้าวขณะที่กระเจี๊ยบกำลังเดือดอยู่ประมาณ 30 นาทีสุดท้าย)
สูตรที่คล้ายกัน
ป้าลอร์นา Chicken Gumbo
ไส้กรอกและกุ้งกระเจี๊ยบ
ไก่และไส้กรอก Gumbo กับมะเขือเทศ
Gumbo กับไก่และไส้กรอกรมควัน
ตำรับอาหาร Roux
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1236 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 190 mg |
| โซเดียม | 1,371 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 177 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 44 กรัม |