คิดนิวออรีนส์และคุณอาจจะนึกถึงอาหาร Cajun และ Creole ในขณะที่คนที่อาศัยอยู่นอกบิ๊กอีซี่อาจใช้คำพูดสลับกันคนที่รู้จักกันจะทำข้อแตกต่างกันสองอย่างคืออาหาร Cajun ซึ่งมักจะเป็นแท็บของรุ่นประเทศของอาหารครีโอลไม่รวมมะเขือเทศในสูตรของมันในขณะที่ครีโอล อาหารไม่ ทั้งคู่ใช้ Andouille (ahn-DOO-ee) ไส้กรอกรสเผ็ดทำจากหมูรมควัน
ไส้กรอกอันดามันคิดว่ามาจากประเทศฝรั่งเศสหรือเยอรมนีซึ่งประเทศทั้งสองมีประเพณีการทำไส้กรอกที่หลากหลายและกว้างขวาง ผู้สร้างชาวฝรั่งเศสเรียกว่า charcuterie ไส้กรอกของพวกเขา
อันที่จริง andouille เป็นแกนนำของอาหาร Cajun ซึ่งมีร่องรอยของรากให้กับ Arcadians ผู้อพยพชาวแคนาดาที่มาจากฝรั่งเศสและยังเป็นครีโอลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ผสมผสานระหว่างฝรั่งเศสสเปนเยอรมันตะวันตกแอฟริกาแคริบเบียนและอิทธิพลของชนพื้นเมืองอเมริกัน .
ไส้กรอก andouille วันนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารของหลุยเซียนาซึ่งเป็นศูนย์กลางของชุมชน Cajun และ Creole ที่มีสีสันในสหรัฐอเมริกา
Andouille เกิดขึ้นได้อย่างไร
เดิมฝรั่งเศส andouille ถูก - และยังคงเป็น - ทำโดยใช้ระบบทางเดินอาหารทั้งหมดของหมูตัวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบรรจุประกอบด้วยกระเพาะอาหารของสัตว์และลำไส้เล็ก (คิด chitterlings) สับหรือหั่นเป็นเส้นรวมกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในปลอกที่ทำจากลำไส้ใหญ่ของสัตว์
มันจึงค่อนข้างไส้กรอกขนาดใหญ่และไม่ได้เตรียมใช้ควัน แต่ลวกแล้วได้รับอนุญาตให้เย็นและทำหน้าที่เย็นในชิ้นบาง ไส้กรอกยังสามารถย่างได้
รุ่นเล็กทำโดยใช้ลำไส้เล็กเป็นปลอกเรียกว่า "andouillettes" ขนาดเล็กและมักใช้ย่างกับมันฝรั่งบด
การแทรกแซงของชาวอเมริกัน
ในประเทศสหรัฐอเมริกาไส้กรอก andouille ทำกับก้นหมูและหากทั้งหมดพูดคุยเกี่ยวกับลำไส้ของสุกรและระบบทางเดินอาหารได้มีคุณ spooked นี้มั่นใจได้ว่าคำว่าก้นหมูในความเป็นจริงหมายถึงไหล่ด้านบนของสัตว์, และบางครั้งก็ไปตามชื่อ บอสตันก้น ซึ่งพร้อมใช้งาน
Andouille ในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะรุ่น Cajun มีรสเผ็ดร้อนและโดยทั่วไปจะต้องผ่านการสูบบุหรี่สองรอบคือขั้นแรกให้เนื้อสัตว์ใช้เป็นไส้หมูยัดไส้แล้วไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกสูบอีกครั้ง
แคร็กไส้กรอก andouille เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญในอาหาร Cajun แบบดั้งเดิมเช่นกระเจี๊ยบและ jambalaya (เช่นเดียวกับรุ่นครีโอล)
หากคุณกำลังทำอะไรบางอย่างเช่นกระเจี๊ยบแดงหรือ jambalaya และคุณไม่สามารถรับมือกับไส้กรอกอันแท้จริงของคุณได้คุณสามารถเปลี่ยนไส้กรอกหมูรมควันได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือ chorizo ของสเปนถ้าคุณพบได้เนื่องจากเป็นเครื่องเทศคล้าย ๆ กัน
หากไม่ทำเช่นนั้นไส้กรอกที่รมควันหรืออากาศจะทำและในการหยิกคุณสามารถใช้ kielbasa ได้อย่างแน่นอน แต่โดยทั่วไปเครื่องอบแห้งไส้กรอกที่ดีกว่า คุณต้องการให้ไส้กรอกของคุณมีลักษณะใกล้เคียงกับของกระตุกมากกว่าไส้กรอกสดๆที่คุณเห็นในกรณีขายเนื้อ