ชื่อของมันทำให้เข้าใจผิด
แม้จะมีชื่อของมันน้ำตาลไหม้ไม่ได้ถูกเผาไหม้จริง - ในความเป็นจริงเมื่อทำมันคุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไป คล้ายกับการทำคาราเมลน้ำตาลที่เผาไหม้คือการคาราเมลของน้ำตาลเพื่อผลิตน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มอุดมไปด้วยสีน้ำตาล มีการใช้รสชาติและสีสันของอาหารหลายอย่างในเกาะโซโลมอนตรินิแดดและโตเบโกเกาะแฝด แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอเมริกันบางอย่าง
การเผาน้ำตาล
สูตรสำหรับน้ำตาลไหม้อาจแตกต่างกันไป (บางอย่างรวมถึงน้ำมันพืชน้ำบางชนิดน้ำตาลเพียงอย่างเดียว) ขึ้นอยู่กับว่ามันใช้อย่างไรในสูตร แต่เทคนิคก็คือน้ำตาลในทำครัวที่เหมือนกันจนละลายละลายตลอดเวลาและต่อเนื่องในการปรุงอาหาร จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มมาก
มีขอบที่เรียวมากของเวลาที่น้ำตาลไหม้อยู่ในขั้นตอนที่ถูกต้อง พลาดช่วงเวลานี้จะส่งผลให้น้ำตาลถูกเผาอย่างแท้จริงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขม เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ดีที่สุดคือการถ่ายโอนข้อมูลแบทช์นั้นและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ถ้าคุณเพิ่มลงในสูตรจานจะมีสีเข้มกว่าสีที่ต้องการและบันทึกของความขมขื่น
การใช้น้ำตาลที่เผาไหม้
ในสูตรตรินิแดดหลายประการ น้ำตาลที่เผาไหม้ มักเป็นฐานของอาหารหลายชนิด จาน Trinbagonian ของ pelau (ถั่วพิราบข้าวและเนื้อสัตว์หรือไก่ปรุงสุกด้วยกะทิ) และสตูว์ไก่สีน้ำตาลมีทั้งรสและมีสีน้ำตาลเผา จานเหล่านี้เริ่มต้นด้วยฐานของการเผาผลาญน้ำตาลบางครั้งในน้ำมันพืชและส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มและปรุงสุกในน้ำตาลที่ถูกเผา
เมื่อรวมอยู่ในสูตรของหวานอย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมที่เผาไหม้จะทำ นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตาลต้มลงจนละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มจากนั้นเติมน้ำร้อนลงจากเตาและต้มอีกครั้งจนกว่าจะใส่น้ำและส่วนผสมจะราบเรียบ
น้ำเชื่อมนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของเค้กเช่น เค้กน้ำตาลที่ถูกไฟไหม้ และบางคนอาจเพิ่มขนมเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิม (ที่นิยมในทะเลแคริบเบียน) เพื่อทำให้พวกเขาเข้มขึ้น
น้ำตาลที่เผาไหม้ยังใช้เป็นเพียงแค่น้ำเชื่อมของหวานที่บดเคี่ยวไปทั่วเค้กปอนด์ชีสเค้กหรือไอศกรีม น้ำเชื่อมที่เผาไหม้สามารถเพิ่มรสชาติให้กับค๊อกเทลได้เช่นเดียวกับที่ปรุงด้วยสไตล์เก่าหรือจะเทลงในกาแฟเย็น ๆ เพื่อสัมผัสกับความรู้สึกไม่คาดฝัน
นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณาการทดแทนน้ำตาลที่เผาได้สำหรับกากน้ำตาลในสูตรต่างๆ
เคล็ดลับน้ำตาลที่ถูกเผา
น้ำตาลที่เผาไหม้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยต่ออาหาร แต่ก็ต้องใช้เวลาในการปฏิบัติเพื่อให้ได้การเผาผลาญน้ำตาลที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามวิธีการเผาน้ำตาลไม่กี่ครั้งหรือเพื่อดูว่าใครเป็นคนเก่งในการทำแบบนี้ก่อนที่จะพยายามทำอาหารใด ๆ ที่ซอสนี้เป็นฐาน อีกประการหนึ่งคือคุณต้องเพิ่มน้ำร้อนหรือน้ำเดือดในน้ำเย็นเย็นหรือน้ำเย็นที่ละลายจะทำให้ส่วนผสมสุกกระเซ็นและอาจทำให้คุณไหม้ได้
นอกจากนี้คุณยังต้องการใช้สูตรนี้เมื่อคุณสามารถเผาผลาญน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ต้องให้ความสนใจอย่างเต็มที่และการรบกวน (เช่นเด็กที่มีเสียงดัง) อาจเป็นความแตกต่างระหว่างความสำเร็จและความล้มเหลว และการพูดเกี่ยวกับเด็ก ๆ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเด็กที่อยู่ใกล้กระทะเมื่อคุณเพิ่มน้ำเดือดน้ำ จะ สาดกระเซ็นเล็กน้อยไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตามเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนอยู่ในระยะที่ปลอดภัย