คาเวียร์เคยทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในรถเก๋งของ Old West อีกครั้งหนึ่งถือว่าเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากและเหมาะสำหรับการรับใช้เจ้านายและชนชั้นสูงเท่านั้น คาเวียร์คืออะไร? ทำไมมันจึง prized สูงและมีราคาแพง? นี่คือข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ ที่คาเวียร์มาจาก ไหนและอะไรที่เอะอะทั้งหมดเป็นเรื่องเกี่ยวกับ
คำนิยาม
คาเวียร์ หมายถึงไข่เค็ม (ไข่ปลา) ของปลาชนิดหนึ่งปลาสเตอร์เจียน
คาเวียร์มาจากคำว่าคาเวียร์ในภาษาเปอร์เซียซึ่งหมายถึง "ไข่แบริ่ง" ไข่บางชนิดจากปลาชนิดอื่น ๆ (เช่นปลาแซลมอนปลากะพงขาวและปลากระพง) อาจมีชื่อว่าคาเวียร์ถ้าเป็นชื่อของปลา คาเวียร์คาเวียร์สามชนิด ได้แก่ เบ้ากะ, sevruga และ osetra หมายถึงพริกป่นที่คาเวียร์มาจาก
- Beluga ไข่ที่ใหญ่ที่สุดมาจาก huso huso สายพันธุ์ Huso huso โดยทั่วไปจะมีน้ำหนัก 80 ถึง 400 ปอนด์เมื่อเก็บเกี่ยวและอาจมีน้ำหนักได้ถึง 2,000 ปอนด์ 15 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของมันคือไข่ Huso huso หญิงไม่สามารถแบกไข่ได้จนถึงอายุประมาณ 25 ปีและอาจมีอายุได้ถึง 150 ปี เบลูก้ามีรสชาติที่อุดมไปด้วยครีมและเนื้อละเอียดอ่อน สิ่งที่หาได้ยากคือสิ่งที่ทำให้นับถือมากที่สุดในบรรดา caviars
- สาหร่าย Sevruga ได้จาก Acipenser stellatus ปลาสเตอร์เจียนขนาดเล็กเหล่านี้มักจะต่ำกว่า 50 ปอนด์ Sevruga มีสีเทาอ่อนและมีเนื้อครีมและมีรสเข้มข้น
- Osetra (Osciotr), คาเวียร์สีทองที่หายาก (หรือคาเวียร์อิมพีเรียล) มาจาก Acipenser guldenstaedti ช่วงนี้มีขนาดตั้งแต่ 40 ถึง 160 ปอนด์ แม้ว่าไข่ปลาคาเวียร์สีทองจะมีราคาแพง แต่ไข่ของสายพันธุ์นี้มักมีสีน้ำตาลมากขึ้น คาเวียร์มีรสบ๊องโดดเด่น
ผู้ผลิตและผู้บริโภค
การผลิตคาเวียร์ส่วนใหญ่เป็นศูนย์กลางในทะเลแคสเปียนโดยมีผู้ผลิตหลักสองรายคือรัสเซียและอิหร่าน (พร้อมกับประเทศอาเซอร์ไบจานคาซัคสถานและเติร์กเมนิสถาน)
ปลาสเตอร์เจียน แต่ไม่ได้ จำกัด อยู่ในพื้นที่นี้ มีอยู่อย่างน้อย 50 ชนิดในซีกโลกเหนือและอาจพบได้ในทวีปอเมริกาเหนือจีนและฝรั่งเศส
ประเทศผู้ส่งออกคาเวียร์รายใหญ่ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (20% ของการส่งออกของทะเลแคสเปียน) สวิตเซอร์แลนด์ญี่ปุ่นและสหภาพยุโรป (ส่วนใหญ่เป็นฝรั่งเศสเบลเยียมเยอรมนีและสหราชอาณาจักร)
การคุ้มครอง CITES
ปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดเป็นสัตว์ที่ใกล้สูญพันธุ์หรือถูกคุกคามเนื่องจากมีการรุกล้ำการรุกล้ำการซื้อขายในตลาดมืดและการสูญเสียถิ่นที่อยู่ ขณะนี้มีเพียงสองชนิดของปลาสเตอร์เจียนที่ไม่ได้รับอนุญาตจากการเก็บเกี่ยว Acipenser brevirostrum และ Acipenser sturio ชนิดอื่น ๆ ได้รับการคุ้มครองโดย CITES CITES ย่อมาจากอนุสัญญาการค้าระหว่างประเทศว่าด้วยสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ประเทศอาจส่งออกไข่ปลาคาเวียร์ได้หากพวกเขาสามารถพิสูจน์ได้ว่าการทำเช่นนั้นไม่เป็นอันตรายต่อการอยู่รอดของสายพันธุ์ บริการปลาและสัตว์ป่าของสหรัฐอเมริกาต้องตรวจสอบคาเวียร์ทั้งหมดที่เข้ามาในสหรัฐอเมริกา ห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์ของพวกเขามีวิธีการกำหนดชนิดและประเทศต้นกำเนิดของคาเวียร์
Malossol Caviar
Malossol หมายถึงคาเวียร์ที่มีเกลือน้อยมาก ด้วยเทคนิคการทำความเย็นและการสุขาภิบาลที่ทันสมัยปริมาณเกลือที่จำเป็นในการเป็นสารกันบูดไม่ได้ดีเท่าที่เคยเป็นมา
คาเวียร์อเมริกัน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 สหรัฐอเมริกาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก
เนื่องจากมีการประมงมากเกินไปการเก็บเกี่ยวปลาสเตอร์เจียนในเชิงพาณิชย์ถูกห้ามในช่วงต้นของ ประวัติศาสตร์ ของเรา
ปัจจุบันการเลี้ยงปลาคาเวียร์ได้กลับสู่อเมริกา คาเวียร์ชาวอเมริกันบางคนมีคุณภาพสูงมากและได้รับการเปรียบเทียบกับคาปูเวียป่าแคสเปียน